胡蘿蔔有“小人參”的美稱，它裡面有很多成分是接近人參的，比如糖化酵素、揮發性油脂（芥子油）等。有很多研究驗證了這些成分對人體有益處，而且在群體中看到一定的效果。
胡蘿蔔富含胡蘿蔔素，在人體内可以轉化為維生素A，維生素A具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染及保持視力正常、治療夜盲症和眼幹燥症等功能。
如果維生素A不足，則導緻暗适應功能下降，嚴重時可能導緻夜盲症。對于經常從事夜間工作的人，或長期在暗光環境中工作的人，或每日長時間使用電腦工作的人，應特别注意維生素A的補充。
女性适當進食胡蘿蔔還可以降低卵巢癌的發病率。胡蘿蔔所含B族維生素和維生素C等營養成分有潤皮膚、抗衰老的作用。
關于胡蘿蔔，網上流傳着很多食用禁忌，比如胡蘿蔔與白蘿蔔不能一起吃，也不能和酒一起等等，這樣的說法有科學根據嗎？
1.胡蘿蔔和白蘿蔔
有一種說法是胡蘿蔔含有一種能分解維生素C的酶，會分解掉白蘿蔔裡的維生素C。所以，胡蘿蔔和白蘿蔔不能一起吃。
其實，胡蘿蔔本身也含維生素C，植物中含有的分解維生素C的酶，不會對維生素C的吸收代謝産生大的影響，所以是可以一起吃的。
2.胡蘿蔔和酒
還有人說，酒與胡蘿蔔同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝髒中産生毒素，導緻肝病。
胡蘿蔔素和酒精是否會在一起發生作用暫且不說。實際上，幾乎所有橙黃色和深綠色的水果和蔬菜如芒果、紅薯、南瓜、橙子、菠菜、油菜等都含有胡蘿蔔素。這樣說的話，幾乎常見的果蔬都不能和酒一起吃了，這就違背常識了。
吃胡蘿蔔時真正需要注意的是，胡蘿蔔不要過量食用。推薦每餐食用不超過70克（生重）。
胡蘿蔔富含胡蘿蔔素，過多攝入會引起胡蘿蔔素血症，導緻皮膚變黃，以手掌、足底最為明顯，其次是面部、耳後等。
不過，出現此類症狀大家也不必過于擔心，一般對健康沒有影響，隻要停止食用此類食物，皮膚可逐漸恢複正常。
北京協和醫院臨床營養科
于康教授
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