我依稀記得第一次吃臘肉，是在小時候，但是還是全家人聚餐的時候，舅媽買了一塊炒了吃，說是南方那邊的特産，我們這邊不常吃到，好多親戚但是吃了說不好吃，但是我沒好意思說，我還挺喜歡的哈哈。
回家之後就對這東西念念不忘，吵着讓媽媽給我買，媽媽還忘了叫什麼名字，特地打電話去問的舅媽。臘肉，說實話價格不便宜，比買新鮮的肉貴多了，畢竟也是熏制品，腌制的過程也能還會風幹，水分減少，價格貴也是可以理解的。
當然了如果能自己在家做的話，肯定是更好的，省錢先不說，最重要的是幹淨。臘肉用來炒，個人覺得最美味，也有蒸着吃，或者什麼做法，都比不上炒。但是炒臘肉，又鹹又硬又膩怎麼辦，大廚教你靠譜2招。
用到：臘肉、蒜苗、蔥花、鹽、雞精、生抽、蚝油、油、水
第一步，首先大家要知道，臘肉不能直接切片，清洗幹淨後，記得将其浸泡在水中，并且最好是淡鹽水中，這樣浸泡二十分鐘左右。這是第一個妙招。
第二步，先來說一下它的原理，用鹽水浸泡，可以稀釋它的鹽分，從而沒有那麼鹹了。泡好後直接放在鍋子裡，添上清水，然後開始煮，煮上二十分鐘，煮好了撈出。煮這一步，這是第二個妙招，煮一下再來炒，肯定會更軟糯的，根本不會出現嚼不動的現象。
第三步，這樣處理好了之後，再将其切成片狀，就完全可以了，我喜歡炒臘肉的時候，放上點蒜苗，把蒜苗洗幹淨之後，切成小段備用，再切點蔥花準備着，接下來就可以炒了。把鍋子燒熱，倒上一點食用油，先把臘肉倒進去翻炒，把裡面的油脂炒出來，肯定就不那麼膩了。
第四步，把臘肉扒拉到一邊，把蔥花爆香，接下來和臘肉混合好，緊接着加入适量的鹽、雞精、生抽、蚝油，鹽不能放太多了，畢竟臘肉就帶着鹹味，而且泡的時候還放鹽了，加上這些調料，炒勻了之後，再把蒜苗倒進去，翻炒到斷生即可出鍋。
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