酸酸辣辣的酸菜魚，在夏天這麼炎熱，沒有胃口的時候吃，是多麼的過瘾！湯汁鮮香濃郁，酸辣開胃，魚片滑嫩無比，非常入味，這樣來一口真的絕了，誰吃誰喜歡，連孩子也愛不釋手。
做酸菜魚，其實還挺簡單的，喜歡吃正宗口感的，就用草魚來做，喜歡簡單一點的，就用不用處理、沒有刺的巴沙魚或者龍利魚。
但是在做的過程中，人們往往會遇到一個問題，為啥我的魚片，一下鍋就會碎掉呢？
原來，在自制酸菜魚時，魚片切記不可直接下鍋煮，不然就會出現這種情況。那麼要想滑嫩不散，開胃下飯，就得掌握一個妙招，接下來大廚教你這一招，趕緊趁着端午節放假，在家試試看吧，夏天吃太過瘾了！
配方：草魚、酸菜、泡椒、蔥姜蒜、幹辣椒、鹽、白糖、白胡椒粉、雞精、白醋、料酒、澱粉、蛋清
1、草魚的魚頭和魚尾，都切下來放在一旁，然後再把兩邊的魚片剔下來，将魚刺全部去掉，如果嫌麻煩的話就直接用巴沙魚。
2、去掉小刺之後，我們再将其切成小片，盡量薄一些，切好之後放在碗裡。這樣處理好的魚片，一定不要直接下鍋煮，不然就會非常容易碎掉，加上鹽、白胡椒粉、料酒、澱粉、蛋清，再來一點食用油，抓勻進行腌制。
3、大概腌制20分鐘的樣子，趁着腌制時，我們把蔥姜蒜、泡椒、幹辣椒切好，再把酸菜放在水中清洗幾遍，瀝幹水分以後，切成小段。把鍋子燒熱之後，往裡面倒入食用油，接着把蔥姜蒜、幹辣椒、泡椒炒香。
4、炒香之後再加入酸菜，不停翻炒，炒出酸菜的香味，緊接着再把魚頭、魚尾、魚骨這些倒進去，不停翻炒。中途加上适量的料酒，炒到微微發黃時，往裡面倒入清水，開大火将其煮開、煮至湯汁奶白色。
5、這個時候把魚頭、魚骨、魚尾、酸菜這些，都盛出來，盛在一個大碗中備用。接下來就可以把腌制好的魚片，一片一片放入鍋中了，煮到魚片變色，加上适量的鹽、白糖、雞精、白醋、白胡椒粉調味，最後全部倒在剛才盛有魚頭的大碗中。
6、再準備一些蔥花、幹辣椒、花椒，擺放在酸菜魚最上面，然後燒一點熱油，燒到冒煙以後，均勻淋在調料上，激發出香味就可以了。
小妙招：
做酸菜魚，魚片不可直接下鍋，要做的1步就是腌制，尤其是加上鹽、澱粉、蛋清腌制出來，魚片筋性更好，更不容易碎。
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