前兩天，小區居委會的大爺老方由于身體不适，被送進醫院接受治療。時年69歲的方大爺平時都在積極地幫社區組織活動，積極參加健身，身體素質在這幫老朋友們裡邊算是相當不錯的，怎麼會好端端的出現問題呢？醫生給出的答案卻讓老方大吃一驚——痛風。

“怎麼會得這個病呢？”老方躺在醫院的病床上滿腦子疑惑，向主治醫生發起了詢問。據老方回憶，自己在這幾十年的生活中，一直給大家留着好印象，一不抽煙，二不喝酒，而且自己還喜歡健身，然而當醫生逐步調查，層層剖析之後，罪魁禍首終于顯露出來了。

不過這個罪魁禍首大家是萬萬沒想到，不僅讓老方瞠目結舌，而且連在其身邊悉心照料的家人都大跌眼鏡——腐乳。原來老方從小時候就開始喜歡吃腐乳，那時候生活貧困，蔬菜稀少，所以把腐乳當菜吃，而到了現在，老方還将這一習慣保留着，吃飯時頓頓都離不開它。

醫生的這個結論讓知道老方、關心老方病情的親朋好友、左鄰右舍們唏噓不已，因為很多人、很多家庭都喜歡食用腐乳，畢竟這玩意兒味兒重，換個喜歡吃腐乳的人就着幾個饅頭都能吃一瓶。自從老方出了問題後，小區裡邊的人對腐乳這種食品開始談之色變。

說起這腐乳啊，那在中華大地上可謂是人盡皆知，幾乎在國内各地的小吃攤或者是家庭菜肴上都能見到其身影。相傳1600多年前，我國偉大的先輩們就發明了這種風味美食，由于其風味獨特，所以慢慢傳遍了中華大地。

在這漫長的1600多年裡，先輩們經過不斷的研發和琢磨，逐步将腐乳食品發揚光大，相關的腐乳制品的種類、風味兒也漸漸變多，這五花八門、琳琅滿目的腐乳制品讓生活水平上升的人們是更加愛不釋手了，相較于該類食品種類口味之多，其制作過程也相當精彩。

市面上所見的腐乳制品基本都是由于腐乳制品混合多種調味輔料長時間發酵而成的，在長期發酵制作的過程中，腐乳也從簡單的豆制品慢慢有了質的變化，在制作過程中還會加入像白酒、香料、紅曲粉等輔料，哦，對了，還需要加入大量的食用鹽。

經過長期發酵，原先這些豆制品也是在充分吸納這些輔料的基礎上逐步轉變，期間腐乳制品會長出毛黴、黑色孢子甚至出現一些其他的變化，在特定的溫度、濕度和密封條件下，腐乳就可“出爐”了。

最常見的腐乳制品就是“紅豆腐”了，這種腐乳制品呈現一種通紅色彩，光鮮豔麗，吃上一口真的可以說是滿口流油，沁人心脾，尤其是我國的南方地區，那兒對紅豆腐的依賴程度甚為嚴重。

腐乳說白了就是以豆制品為制作的主要食材，而且經過制作過程的生物發酵，使得原本的豆制品不僅蘊含着豐富的蛋白質，而且還具備人體生産生活所必備的鐵元素、鈣元素、鋅元素等多種重要的微量元素。那麼腐乳的攝入，對人體來說就真的那麼好麼？

相信不少的朋友看完上邊的内容之後，便會産生新的疑問了，腐乳究竟能不能食用呢？畢竟老方的病例是實打實的，醫生總不至于欺騙患者。從腐乳的制作和成分大家也都有一個基本的了解了，确實，精心制作的上等腐乳色鮮香味俱全，恰恰是我們日常下飯的首選。

上等腐乳食品中包含的那些成分和元素在人體中發揮的作用是相當重要的。像蛋白質，這種成分我們日常生活中每天都會攝入，雞鴨魚肉或者是他們的産物都蘊含着大量的蛋白質，我們需要廣泛攝入。作為人體主要成分之一的蛋白質，人體的行動、思考和協調運作處處都離不開它的身影。

我們身體的毛發、肌膚、器官、還有指甲等都是蛋白質的合成物。它的存在對于促進人體正常的新陳代謝、增強免疫力、提升人體反應速遞，推動人體細胞繁殖等多方面都有相當重要的貢獻。

而腐乳中蘊含着的其他元素，像紅曲、少量的維生素、金屬元素等也是人體正常生活和生産所不可或缺的東西。這些微量元素的存在和攝入，可以促使我們人體良性運轉。像鐵離子的缺失就會導緻人體血液出現問題，而鈣離子的缺失則會影響人體骨骼的硬度和發育。

正是因為上述的種種優點，所以，國人給腐乳起了一個相當相當響亮的别稱——東方奶酪。大家都知道奶酪是西方國家的經典美食，西方人在日常飲食中幾乎是頓頓離不開奶酪，而這一特性與東方的飲食習俗甚為接近，所以，腐乳制品就得到了這麼一個高貴的稱謂。

當然，并不是所有的腐乳制品都能做到這一點，上邊說的這些僅限于高質量的腐乳制品，而現實生活中，總會存在制作環境差、選用劣質食材、甚至是在儲存運輸等環節出現問題的腐乳，這些腐乳制品就極有可能是“問題腐乳”。

這樣的“問題腐乳”如果一旦被人體攝入，尤其是長期攝入将會對人體産生極大的危害，劣質腐乳制品不僅會滋生大量的有毒黴菌，而且細菌的繁殖量也會逐漸增多，人體攝入後，輕則肚子疼、上吐下瀉，食物中毒，重則會增加人體患癌風險，嚴重損害人體健康。

劣質腐乳制品通常會變臭，變樣。由于腐乳中蛋白質含量高，加之需要密閉腌制，工序複雜，所以稍不留神就會造成肉毒杆菌感染問題，最後對人體造成極大危害。而且腐乳本就是腌制食物，長期大量食用，其中蘊含着的大量鹽、糖等也會對人體器官産生強烈的刺激。

在此基礎上，大家會想了，難道老方的疾病是食用了劣質的便宜腐乳所緻？還是另有隐情？是不是以後不能再吃美味的腐乳了？針對腐乳的這些問題，醫生給出了一個詳細的總結，要分情況而定。

醫生在随後的介紹中表示，腐乳制品美味可口，食用好的腐乳制品對人體是有多種好處的，不過要達到對人體有利的标準，要在保證腐乳制品高質量的前提下，适時适量食用方可。那我們應如何正确攝入腐乳呢?

首先，要保證腐乳的安全性。攝入的腐乳制品必須符合正規渠道、正規制作、正規選材和正規儲藏與運輸這些條件，這樣一來腐乳制品的質量已經有了很大的保證，渠道、選材和制作過程的規範也就在一定程度上确保了腐乳制品的質量。

其次，那就是在購買腐乳制品時，我們要仔細查看生産質量許可标志，養成檢查生産日期和保質期的好習慣。沒有相關檢驗證明标志或者保質期限已過，那麼這樣的食品也是不能購買食用的。上述兩點特别重要。此外，我們自身也要注意攝入腐乳制品的方式方法和用法和用量。

另外，要注意攝入的量。我們都知道有句老話叫物極必反，在日常使用過程中，我們也要謹記古人的教誨。在攝入腐乳時，不能一次性吃太多，不要長期大量食用，想要攝入腐乳，就要适時适量食用，這樣才能将讓腐乳制品中的營養物質歸為己用，達到趨利避害的效果。

由于腐乳制品獨特的制作方法，腐乳中多數會含有大量的食用鹽、糖或者酒精，這些東西是人體不可或缺的，适量攝入後能促進我們的肌體良性發育，事半功倍，但是超量攝入其後果将會适得其反，給肌體造成不良影響。

❶三高患者

生活中患有三高（高血脂、高血壓、高血糖）的病人現在愈來愈常見，這類病人就要多注意，這些病症一般都是慢性的，但是極難根治，需要患者在生活中逐步調理，說白了就是要嚴格控制日常攝入的食物品類和數量，這一類人群要盡量少攝入腐乳制品，最好是直接停止攝入。

❷痛風患者

像老方這類患有痛風病的患者，在是否攝入腐乳制品方面就更需要注意了。痛風病人需要降低的就是體内的嘌呤沉積量，這樣才能緩解發病症狀，腐乳中就含有少量的嘌呤，所以痛風病人最好還是克制自己吃腐乳制品的欲望。

不幸罹患這些慢性疾病的病人們一定要嚴格控制腐乳制品的攝入，最大限度上促進身體向着好的方向發展。不過在是否食用腐乳制品的問題上，還是要充分體現“因人制宜”。據研究調查發現，腐乳制品的攝入對某些有神經問題和血液問題的病人大有裨益，具體謹遵醫囑。

可以這樣總結，身體健康的普通人可以适時适量食用腐乳制品，隻需要嚴格把控單位時間内的攝入量即可，而對患者就要有“特殊對待”，這樣才能更有利于患者的身體健康，這樣才能促進身體疾病的痊愈，畢竟什麼都比不過自己有個好身體。

腐乳制品雖然是一種美味佳肴，能極大地滿足人們貪婪的味蕾，但是要請廣大食客們注意，物極必反，吃要有度有量，要時刻自我監督。某些患病的病人們，最好還是管好自己的嘴，讓自己的身體少遭罪，具體情況還要多多聽取醫生專家們的建議，切記“因人制宜”。

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