#邯鄲頭條#十三道菜、八個碗,是大名縣八、九十年代的婚宴标準與習俗,無論貧富都以十三八為準,但萊品根據貧富有好有次,隻要湊夠十三個盤子八個碗就可以了。一般家庭取妻生子,添人進喜,都是将酒席往好裡辦,高檔辦,必競中國人是為面子而活,即使借錢也要辦得體面些。
#美食家#這是中等的十三八标配,熱菜一般有雞、有魚、涼菜有五百居香腸、二發兵醬牛肉,有海鮮,藕片,拔絲山藥或蘋果,十三個菜中大名縣的名吃基本都有了,但藕片一般最後上,意思透氣了,沒有菜了。不過也有最後一個菜是四喜丸子,意思菜上完了。
#婚宴#八九十年代的婚宴城市或農村大都在家裡辦,提前将廚師請到家裡,有廚師拉個菜單,辦事的主家去照單買食材,有當天買的,有一次買二天的,菜品都非常新鮮。食材買回來後,親朋好友一齊上手,刷盤子、摘菜、上菜,喜氣洋洋,好不熱鬧,人間煙火氣很濃很濃。
#幸福感#當菜品上到十個時,有時把魚上完,新郎父母親就要給親朋好友敬酒,與親朋好友共同分享喜悅與快樂。首先敬酒的對象是新娘的父親,雙方互相道喜,女方父親客氣幾句,孩子不懂事,進家了請多管教之類的;新郎的父親則說,親家辛苦了,教育有方,培養出賢惠、孝順、優秀的孩子,進門就是一家人,一定要象閨女一樣照顧好,不讓孩子受屈,請親家放心。
新郎父母敬完酒後,新郎新娘夫婦敬酒,一是生親戚熟人,相互熟悉一下。在這之前,新娘還有一個認親儀式,長輩坐在椅子上,新娘一個個拜過,拜到誰,誰給見面禮。見面禮根據親疏,禮金不等。
新人敬吧酒之後,辦喜事的主家一般要求廚師壓壓桌,就是菜上慢點,讓客人多吃一會,多喝兩杯喜慶酒,盡情歡樂。
這時,新娘的父親會摧飯,帶着酒向新郎的父親回敬一下,然後再帶着酒向廚師敬酒,後來也有給廚師封紅包的。傳說,新娘的父親不敬酒時,廚師某個菜鹽會多放一些,作為敬酒的信号,反正經曆這麼婚禮我沒碰到過。
近十幾年人們富裕了,婚禮都選擇了酒店,婚慶公司會把雙方父母說得熱淚盈眶,現場歡聲笑語,好象看演出,但再也見不到當年的人間煙火氣,但幸福感十足。讓我們共同分享一下上世紀的喜宴菜品,因為他承載着一代人幸福的回憶。
涼菜藕片
醬牛肉
香腸
蒜薹肉
魚香肉絲
木須肉
宮保雞丁
八個蒸碗有水汆丸、條肉、方肉、排骨、炖炸土豆、黃花菜、海帶、素燴,多以四葷四素為主,靈活多變,自由組合。也有炖炸虎皮雞蛋的,也有二個丸子,一個紅燒,一個水汆丸子,一個炖牛肉、一個紅燒肉,隻要夠八個碗即可。
婚宴上的飯菜大都比飯店的好吃,一是食材新鮮,二是火候到位,比如婚宴上的紅燒魚,一般用劈柴大火炖一上午,真正的是千滾豆腐萬滾魚,即入味又筋道。
在家辦婚宴有在家辦的好處,經濟實惠,其樂融融,但累死人。在酒店辦即熱鬧又時尚,是時代發展的結果,但花費高。實際上參加集體婚禮、旅行結婚都是不錯的選擇,新事新辦,不鋪張浪費。其實雙方領證後,雙方父母吃個飯就可以,人為了面子會很累、很累。
簡單才是福。
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