白糖、冰糖、紅糖、蜂蜜、饴糖都是我們熟悉的甜味食品，适量食糖可以提供能量，補充體力，保持精神，而且白糖、紅糖在烹饪中有不可替代作用，用好了糖不僅讓菜肴更美味而且更益健康。烹饪肉菜時加一些糖，可增加鮮味，肉更加香醇并有解膩作用，糖醋類菜肴還會産生類似水果的酸甜味，十分開胃可口。不過不同的糖有不同的作用，可别用錯了哦。

白糖、冰糖、紅糖都來源于甘蔗榨汁提取制成。紅糖是初榨出來的糖，紅糖提純得到白糖，白糖進一步提純結晶制取得到冰糖，所以同樣的量，冰糖的純度最高，而紅糖的含糖量最低，所以烹饪時可以考慮用紅糖代替白糖。

白 糖

白糖味甘、性平，潤肺生津，補中緩急。可用以肺燥咳嗽；津液不足，口幹渴；脾虛腹痛，或飲酒過度，胃氣不和。

《随息居飲食譜》記載：白糖可以“殺魚蟹腥，制豬肉毒，辟韭蒜臭，降濁怡神”。吃完螃蟹和魚等海鮮後不舒服，或者吃了蒜、韭菜等口中有異味，用開水泡一杯白糖水喝，便可以緩解。

白砂糖能抑制細菌的生長，名醫鄧鐵濤教授曾用白砂糖外敷法作藥治療潰瘍，他認為慢性潰瘍，局部辨證應為虛損之證，主要矛盾在于正氣衰敗，氣血虧虛，複生不能；砂糖的作用在于給潰瘍面有一個營養的環境，這符合中醫扶正祛邪的法則，故能生效。

冰 糖

冰糖味甘、性平，可以養陰生津，潤肺止咳，可用于肺燥、肺虛所緻的咳喘，口瘡、風火牙痛。白糖有清熱作用，比如我們夏天常吃的白糖涼拌西紅柿，可以清暑熱，不過冰糖清肺熱效果更好，所以炖湯品時首選冰糖，如冰糖蓮子銀耳羹、冰糖雪梨湯等。

紅 糖

紅糖味甘性溫，可暖胃緩肝，散寒活血，舒筋止痛。由于紅糖性溫，所以擅長散寒，配以生姜，則有和胃散寒之功效，所以風寒感冒，淋雨受寒時，來一杯生姜紅糖水，頗有效果。

材料：生姜10克，紅糖适量。

制法：将生姜洗淨切絲，放入保溫杯中，沸水沖服，加蓋浸泡5分鐘，加入紅糖溶化即可。趁熱頓服，服後蓋被出汗。

紅糖還有行瘀補血作用，因此部分地區有婦女産後喝紅糖水的習慣。

《丹溪心法》中記載：山楂30克加水适量煎煮30分鐘，去渣，加入紅糖，煮沸即可，稍溫飲用，可治療女子生理期痛經。

注意：适量食糖，糖尿病患者忌用。另外，紅糖性溫，所以熱性體質的人慎用，吃多了容易産生濕熱。

蜂 蜜

蜂蜜性平味甘，歸肺、脾、大腸經。《随息居飲食譜》記載蜜“生者涼，熟者平。以色白起沙，而作梨花香者為勝”。蜂蜜既善補中益氣，治脾胃虛弱，脘腹疼痛；又能潤肺止咳，治肺虛咳嗽、燥咳；還能潤腸、解毒，治腸燥便秘；外治瘡瘍不斂，水火燙傷。

現代研究表明，蜂蜜含有多種無機鹽和維生素、鐵、鈣、銅、錳、鉀等多種有機酸以及對人體健康有利的微量元素，果糖、葡萄糖、澱粉酶、氧化酶等，具有滋養潤燥、解毒護肝、安神益智、美白美顔的功效。

注意：蜂蜜甘潤滑膩，易助濕滞氣，令人中滿，故濕盛中滿，痰多咳嗽及大便稀溏者忌服。

饴 糖

饴糖即我們小時候經常吃的麥芽糖，它來源以米、大麥、粟、玉米等谷食類經發酵糖化制成的食品。饴糖味甘性溫，入脾、胃、肺經，善緩裡急，最止腹痛。可補中益氣，養血。

張仲景的名方“小建中湯”、大建中湯”、“當歸建中湯”、“黃芪建中湯”，都用到了饴糖，饴糖甘溫，質潤入脾，益脾氣并養脾陰，溫中焦而緩急止痛，适用于脾胃虛弱，裡急腹痛，治療脾胃虛寒引起的各種問題。中醫認為脾屬土，為中州，治中焦，生育榮衛，通行津液。一有不調，則榮衛失所育，津液失所行，必以此湯溫建中藏，所以取名建中湯。健脾者，必以甘為主，饴糖味甘溫，脾欲緩，急食甘以緩之。所以饴糖在方中的作用不可小瞧，而且由于作用不同，方中的饴糖不可以用蜂蜜替代。

作者/林毅蓉：中藥師，三級公共營養師，中級工程師，就職于國有控股醫藥公司。

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