有時候飯菜吃不完，很多人都會把它放在冰箱，等過了一晚上後再拿出來，加熱以後食用。這樣避免了浪費而且很多人都不舍得倒掉飯菜，但是這樣隔夜的剩飯生菜還可以吃嗎?會不會産生什麼有害物質對人的身體健康産生不利的影響呢?
吃隔夜菜帶來的不良影響确實是存在的，但是隔夜的飯菜當中含有的亞硝酸鹽緻癌的危害其實是比較小的，隔夜菜的主要危害是來自微生物污染的問題。剩飯剩菜閑置的時間越久，被微生物污染的可能性和程度越大。
一般而言，4℃ 到60℃ 這個溫度區間是微生物大量繁殖的高峰區間。就算把剩飯剩菜放在冰箱裡面，但有一些耐冷的細菌能夠抵抗寒冷，比如李斯特菌和黴菌等仍然會大量繁殖。把剩飯剩菜放進冰箱隻能夠抑制腐敗，食物仍然還會腐爛。
為了防止在吃剩飯剩菜的時候被微生物污染，所以也有一些注意事項：
1、剩飯剩菜在放入冰箱之前可以先加熱然後再裝入保鮮盒子裡，高溫加熱可以去除剩飯剩菜表面的細菌。
2、冰箱裡的存放生肉和生菜的地方必須要跟熟食區分開存放，這樣才能夠防治污染。
3、煮熟了的食物在冰箱裡面冷藏時間不要超過兩天。
4、如果冰箱裡面的剩飯剩菜氣味有異味等，千萬不要吃直接扔掉。
剩飯剩菜雖然是能夠吃的，但是還是吃新鮮的飯菜對身體健康更好，因此做飯的時候必須要秉承着吃多少做多少的原則。隔夜菜的主要危害是細菌在剩菜剩飯中滋生，食物的營養價值大量流失，并且剩飯剩菜當中産生的亞硝酸鹽的濃度也會得到增加等。
但是大家應該要清楚的是，剩飯剩菜對身體帶來的的危害是因為有害細菌以及飯菜反複加熱産生的有害物質，并不是謠言所說的緻癌物質亞硝酸鹽。實際上，新鮮的蔬菜當中也是含有亞硝酸鹽的，并且食物在人體的腸道内停留時間很長，腸道裡的菌群依然會導緻亞硝酸鹽的産生。
沒有吃完的剩飯剩菜必須要存放到冰箱，低溫能夠抑制細菌的繁殖速度，溫度為零度的話抑制效果更好。但是不能夠零下冷藏，這樣食物味道不佳。密封也是好方法，可以形成低氧的環境，大部分有害細菌都需要氧氣，低氧環境破壞其生存環境。
剩飯剩菜隻要沒變質都是能吃的，其實隔夜菜并沒有網上流傳的那樣恐怖的緻癌危害。
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