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導語

蝦作為我們餐桌上的常客，吃法衆多。清蒸、紅燒、油焖……等等。在衆多的吃法中，你總能找到那麼一兩種你中意的。

蝦是我家孩子最愛吃的海鮮之一。孩子正處于長身體階段，再者學習也是一件極其耗費腦力和體力事情，也需要補充營養，所以既然孩子愛吃蝦，就經常做來吃，一舉兩得，隻有好處，沒有壞處。

所以呢，今天繼續吃蝦……

但是今天蝦的吃法有點别緻，是将蝦做成蝦片，然後做成這道美味的【雙菇炒蝦片】。嗯，沒錯，我沒有打錯字，就是“蝦片”。

幾個小小的蝦仁能做出滿盤都是蝦的感覺，而且蝦肉爽滑，勁彈，肉的質感更加分明。如何将蝦做成蝦片，其中還是有些小技巧的，一起來看吧。

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輔料介紹

輔料：蟹味菇、白玉菇、泡椒、姜片、白醋、白糖、味精、胡椒粉、澱粉、料酒

1.泡椒

增加菜的口感，酸辣元素的加入增加了菜品對味蕾的刺激，使菜吃起來口感更加豐富，讓人更有食欲。如果你不喜歡這個味道就另當别論。

2.蟹味菇和白玉菇

蟹味菇、白玉菇是非常好的菌類，超市中經常見到兩種蘑菇組合在一起賣。蟹味菇和白玉菇大小适中，買回來隻需洗淨，就可以拿來直接烹饪了。

蝦肉搭配上蘑菇的菌香，堪稱完美的結合。蘑菇潤滑和具有韌性的口感與蝦的勁彈可以說是一種完美的結合。

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前期準備

1.處理蝦

蝦去頭，剝去蝦皮，腌蝦背開刀，然後用牙簽将蝦線去淨。

處理幹淨的蝦仁放入碗中，加入鹽少許碼味，料酒少許去腥，拌勻。

放入适量幹澱粉（玉米澱粉或紅薯澱粉都可），量以能将蝦裹住為準，然後加入少量水（水也可以用蛋清代替），用手抓勻，給蝦仁上漿。最後倒入少量食用油，抓勻。

2.蝦片制作

取保鮮袋一個，将上好漿的蝦仁裝入保鮮袋中，用家中随處可見的玻璃瓶子，酒瓶、飲料瓶都可以，然後需要的就是拿出你的耐心和細心，千萬不能急于求成。輕輕敲打蝦仁，至薄片狀。

此時你的疑問可能來了，蝦片是敲成了，但是如何将這薄如蟬翼的蝦片從保鮮袋中取出呢。即便是取出來了，放鍋裡一炒，變成蝦末了。

☟下面就來為你解答，一起來看吧。

接下關鍵小妙招登場：将敲好的蝦片，連同保鮮袋放入80攝氏度的水中，每面大約燙3分鐘左右。讓蝦片定型，慢慢成熟。蝦片放入水中，漸漸變為透明，然後顔色變紅。

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「雙菇炒蝦片」做法

1.鍋中倒入适量食用油。油溫四成熱，倒入蟹味菇、白玉菇倒入鍋中，小火慢慢煸炒，将蘑菇中的水氣煸出，炒出香味。

2.蘑菇微微發黃時，倒入姜片、泡椒，繼續煸炒出香味。

3.倒入蝦片，沿鍋邊烹入料酒，有助于去除蝦的腥味。

4.加入少許白醋，一勺白糖提鮮，增加菜的回味，翻炒均勻。

5.适量鹽、少量味精提味，少量胡椒粉去腥提鮮。

6.出鍋前加入少量水澱粉，大火收汁。

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“院”來「如此」

1.蝦仁之間要留出一定空隙。确保在将蝦仁敲成蝦片時，蝦片與蝦片之間不粘連。通過敲擊使食材松散的手法，在很多食材的處理上都适用，比如魚肉、雞肉等等。

2.蝦片在熱水中定型時，保鮮袋一定要将口密封好，如果家中有密封袋則更好。

3.這道菜的口感是鮮中略酸，酸中微甜。所以在制作的過程中調料的量一定要把握好，醋和白糖的量不宜過量，否則就會搶戲，蝦仁和蘑菇的鮮香味道就會大打折扣。

4.泡椒在整個烹饪過程較短，所以這道菜整體上屬于微辣。辣度是孩子完全可以接受的了的。如果孩子實在吃不了辣，可以隻放一個泡椒或是不放。

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結語

總之，這是一道既有品相，又有味道；既有色彩搭配，又有營養組合的美味。菌香炒蝦片，你值得一試。

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