嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道“風味茄子”的家常做法。這是一道外酥裡嫩，味道香辣好吃過瘾的下飯菜， 今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試茄子的這種做法。

茄子是我們餐桌上常見的蔬菜，其營養價值很高，它富含維生素、微量元素等人體必需的營養物質，尤其是茄子皮含有大量的花青素，它是一種強抗氧化劑，能幫助清除體内的自由基，增強血管彈性，修複循環系統，改善皮膚光滑度，所以建議大家平時多吃些茄子，夏天這個季節正是茄子大量上市的時候，價格不但便宜而且還新鮮，大家可以多做茄子來吃。

茄子的做法很多，既可單獨成菜，也可以和其它的食材一起搭配着來吃，北方人吃茄子都喜歡炖、燒，像常見的地三鮮、茄子炖豆角等 ，口感軟糯濃香，而我們南方人喜歡把茄子涼拌、煎炸、炒，炖，無論是南方吃法還是北方吃法，茄子做出來都各有風味，今天給大家分享的“風味茄子”是一道采用炸、炒結合的做法，做好的茄子口感和味道都相當不錯，下面介紹制作方法。

【制作主料】：茄子2根

【制作料汁】：生抽2勺、陳醋2勺、白糖1勺、鹽少許

【其它調料】：大蒜3瓣、大蔥1節、幹辣椒3-4個、花椒十幾粒、澱粉4-5勺

【步驟一】：把茄子改刀切成4瓣，把茄子中間的囊去掉，然後斜刀切成和手指頭大小的條，放入盆中，放一勺鹽，添上清水浸泡一會，讓茄子吸收點水分，防止待會炸的時候吸油，同時防止發黑。

【步驟二】：把大蒜拍碎剁成蒜末、大蔥也切成末、幹辣椒切成小段、香菜切成寸段，然後分别裝盤備用。

【步驟三】：準備一個小碗依次放入生抽2勺、陳醋2勺、白糖1勺、鹽少許，攪拌均勻兌成調料汁。

【步驟四】：茄子泡完後撈出來把水控幹，放入盆中，撒上2勺澱粉，然後抓拌均勻，讓茄子裹上一層澱粉，然後再撒上一層水，再放入2勺澱粉，繼續抓拌均勻，這樣茄子可以充分裹上澱粉。

【步驟五】：鍋中放寬油燒熱至6成熱，也就是筷子放裡邊周圍冒密集的泡泡，然後把茄子倒入鍋中，用大火把茄子炸定型，這個時候不要攪動。

【步驟六】：茄子表皮炸定型後，繼續開大火，然後用筷子攪動，讓其受熱均勻，把茄子表皮炸至酥脆金黃。

【步驟七】：茄子表面炸至酥脆金黃，然後撈出來把油控幹備用。

【步驟八】：鍋中留底油，把蔥蒜和幹辣椒倒裡邊，小火炒出香味。

【步驟九】：調料炒出香味，倒入調料汁，把調料汁稍微收濃。

【步驟十】：調料汁稍微收濃，把炸好的茄子倒入鍋中，同時放入香菜，翻炒均勻，讓茄子裹上調料汁，然後出鍋成菜。

今天和大家分享的家常“風味茄子”就制作好了，做好的茄子外殼酥脆，内裡軟嫩，味道酸酸甜甜，略帶辣味，這道菜做起來并不難，在家就可以做出大飯店的味道。你喜歡茄子的這種口味和做法嗎？喜歡的話就試一試吧！就是制作的時候要注意這幾點。

（1）茄子最好選用沒有籽的茄子，籽比較容易吸油，有籽的茄子炸完後容易變軟。

（2）茄子切好之後，要用鹽水浸泡一會，用鹽水浸泡可以防止茄子發黑，同時用水浸泡完的茄子能夠防止炸的時候可以減少茄子吸油。

（3）茄子泡完後直接撈出來把水控幹，而不要用手擠，手擠茄子會變形，同時擠完水後，茄子下鍋炸的時候會吸油。

（4）茄子炸之前要先裹一層澱粉，可以避免吸油，給茄子拍澱粉的時候，一定要均勻，盡量保證每個茄子條都要沾上澱粉。

（5）茄子下鍋炸的時候，溫度要高一些，讓澱粉快速脆化定型，同樣是為了防止吸油，而且一直要用大火炸，大火、高油溫才能使食材快速上色和炸至酥脆，油溫低不僅不能炸酥脆反而會使茄子吸油。

（6）湯汁不要多，隻要茄條能沾裹到湯汁的量就可以了，這道菜炒好後盤底是不帶湯的

以上内容是我和大家分享的“風味茄子”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！

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