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豆腐怎樣做不硬又好吃

健康更新时间:2024-11-26 01:50:22

大家好我是男人廚房龍叔(*￣︶￣)

今天分享一道“蔥燒豆腐”的家常做法，這樣做豆腐又香又入味

豆腐怎樣做不硬又好吃（豆腐怎麼做不會碎）1

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所需食材：老豆腐、小蔥、大蔥

所需調料：耗油、醬油、老抽、白糖

豆腐怎樣做不硬又好吃（豆腐怎麼做不會碎）2

老豆腐與嫩豆腐的一些區别？

老豆腐：質地更緊密，組織更紮實，顔色發黃，不容易碎，口感更紮實一些

【老豆腐就是北豆腐，又名“鹵水豆腐”是用鹵水（氯化鎂）作為凝固劑的，鹵水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結合發生凝固反應，使豆腐成形。】

【老豆腐在點豆腐成型後，還要用豆腐壓豆腐的方法進行壓榨，壓榨約30分鐘，為使豆腐進一步排水，以達到規定的質量，使産品堅挺而有彈性。所以老豆腐硬度較高，質地較粗糙。】

豆腐怎樣做不硬又好吃（豆腐怎麼做不會碎）3

嫩豆腐：則細膩滑嫩，顔色潔白，質地更接近豆花容易碎，口感上有一種入口即化的柔嫩感。

而嫩豆腐則又分為兩種，一種是南豆腐一種是内酯豆腐。

【南豆腐用石膏做凝固劑，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化學成分是硫酸鈣，溶解度低，凝固速度比鹵水要慢。】

【内酯豆腐使用一種叫“葡萄糖酸内酯”的東西作為凝固劑，葡萄糖酸内酯引發的凝固進行得比較慢，所以可以把豆漿進行超高溫滅菌，加入葡萄糖酸内酯之後，再裝盒密封，這樣得到的豆腐，保質期就遠比另外兩種豆腐要長。】

【嫩豆腐在成型後不需要進行壓榨。所以嫩豆腐含有較高的水分，口感更細嫩】

一般來說，老豆腐适合煎炸悶炖等烹饪方法，老豆腐含水少，孔隙大，最适合用來吸收湯汁的鮮味，也有助于穩定形态，不容易碎。

而嫩豆腐則适合追求口感細嫩的菜譜，比如涼拌豆腐，豆腐羹，蟹黃豆腐等。

豆腐怎樣做不硬又好吃（豆腐怎麼做不會碎）4

下面就跟随“男人廚房龍叔”一起來詳細了解下這道【蔥燒豆腐】的烹饪技巧和制作步驟吧！

1.将洗好的豆腐切成約1.5厘米寬條備用

豆腐怎樣做不硬又好吃（豆腐怎麼做不會碎）5

2.鍋内倒入少許油，放入切好的豆腐小火煎5分鐘，煎至兩面金黃盛出備用

豆腐怎樣做不硬又好吃（豆腐怎麼做不會碎）6

3.另起鍋燒油，倒入切好的蔥爆香，淋入少許耗油、少許醬油、加入适量清水、湯汁燒開後加入少許老抽

豆腐怎樣做不硬又好吃（豆腐怎麼做不會碎）7

4.再加入一點點鹽、少許白糖提鮮，調料化開後，下入煎好的豆腐，開小火燒兩分鐘

豆腐怎樣做不硬又好吃（豆腐怎麼做不會碎）8

5.兩分鐘後下入切好的蔥段燒至斷生，最後加入适量的水澱粉這道營養健康的“蔥燒豆腐”就完成了

豆腐怎樣做不硬又好吃（豆腐怎麼做不會碎）9

男人廚房龍叔每天分享：農村、農民、美食、美味、小吃、家常菜、烹饪技巧、美味食譜、舌尖上的美食、特色美食、料理、日常、吃法、營養健康、過瘾、好吃、秘制，謝謝！

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