大家好 我是 男人廚房龍叔(*￣︶￣)
今天分享一道“蔥燒豆腐”的家常做法，這樣做豆腐又香又入味
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所需食材：老豆腐、小蔥、大蔥
所需調料：耗油、醬油、老抽、白糖
老豆腐與嫩豆腐的一些區别？
老豆腐：質地更緊密，組織更紮實，顔色發黃，不容易碎，口感更紮實一些
【老豆腐就是北豆腐，又名“鹵水豆腐”是用鹵水（氯化鎂）作為凝固劑的，鹵水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結合發生凝固反應，使豆腐成形。】
【老豆腐在點豆腐成型後，還要用豆腐壓豆腐的方法進行壓榨，壓榨約30分鐘，為使豆腐進一步排水，以達到規定的質量，使産品堅挺而有彈性。所以老豆腐硬度較高，質地較粗糙。】
嫩豆腐：則細膩滑嫩，顔色潔白，質地更接近豆花容易碎，口感上有一種入口即化的柔嫩感。
而嫩豆腐則又分為兩種，一種是南豆腐一種是内酯豆腐。
【南豆腐用石膏做凝固劑，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化學成分是硫酸鈣，溶解度低，凝固速度比鹵水要慢。】
【内酯豆腐使用一種叫“葡萄糖酸内酯”的東西作為凝固劑，葡萄糖酸内酯引發的凝固進行得比較慢，所以可以把豆漿進行超高溫滅菌，加入葡萄糖酸内酯之後，再裝盒密封，這樣得到的豆腐，保質期就遠比另外兩種豆腐要長。】
【嫩豆腐在成型後不需要進行壓榨。所以嫩豆腐含有較高的水分，口感更細嫩】
一般來說，老豆腐适合煎炸悶炖等烹饪方法，老豆腐含水少，孔隙大，最适合用來吸收湯汁的鮮味，也有助于穩定形态，不容易碎。
而嫩豆腐則适合追求口感細嫩的菜譜，比如涼拌豆腐，豆腐羹，蟹黃豆腐等。
下面就跟随“男人廚房龍叔”一起來詳細了解下這道【蔥燒豆腐】的烹饪技巧和制作步驟吧！
1.将洗好的豆腐切成約1.5厘米寬條備用
2.鍋内倒入少許油，放入切好的豆腐 小火煎5分鐘，煎至兩面金黃盛出備用
3.另起鍋燒油，倒入切好的蔥爆香，淋入少許耗油、少許醬油、加入适量清水、湯汁燒開後 加入少許老抽
4.再加入一點點鹽、少許白糖提鮮，調料化開後，下入煎好的豆腐，開小火燒兩分鐘
5.兩分鐘後下入切好的蔥段燒至斷生，最後加入适量的水澱粉 這道營養健康的“蔥燒豆腐”就完成了
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