深秋已至，霜降已過，天氣漸漸轉冷。天幹物燥，也容易使人體内的水分較快流失，而且秋季如果進食不當，也容易導緻人上火，一上火就容易導緻脾氣暴躁，所以秋冬季需要多補充維C、水分和礦物質，而碗豆尖就是比較适合這會兒食用的蔬菜。

豌豆尖也叫做龍須菜，是一種營養價值比較豐富的蔬菜。從營養學的角度來講，其中的維生素c、維生素a、維生素b、鈣離子都比較豐富，還含有大量的纖維素。

秋天的季節裡，給身體補充水分和礦物質尤其重要，而碗豆尖這種蔬菜雖然貴一點但是對身體非常好，并且口感比較鮮嫩。如果覺得炒出來的碗豆尖比較油膩，可以試試上湯這種做法，清淡爽口而又富有營養。湯湯水水的菜最适合在這個日子食用，既暖胃又健康。這裡就分享上湯碗豆尖的做法，喜歡的朋友可以收藏。

需要食材：碗豆尖300克、蒜子4瓣、皮蛋1個、火腿15克、魔芋絲結1盒

需要調料：鹽1克、味精1克、雞精1克、胡椒粉1克、料酒2克

制作過程：

1、碗豆尖摘去老根和黃葉，用清水浸泡片刻，再沖洗幹淨。如果覺得整個豌豆尖有點長可以切斷使用。#頭條星廚計劃#

2、蒜子切成小塊，火腿切成小丁，皮蛋切成小丁備用，生皮蛋不太好切，可以将皮蛋煮熟後再改刀。上湯離不開這三樣食材，靠這三種東西提味增香。#11.11全民網購行為大賞#

3、将魔芋絲結打開包裝控淨水分，再用清水沖洗幹淨。加魔芋絲可增加口感，而且魔芋制品也是低脂食品，跟豌豆尖比較搭。

4、炒鍋上火燒熱，放入少許色拉油燒熱，放入蒜子炸至金黃色撈出控油。上湯裡需要用到“金蒜”，煮出來的湯有蒜香味而不那麼辛辣。

5、炒鍋上火放入少許清水，放入皮蛋丁焯水定型，汆燙一分鐘左右即可。

6、炒鍋留少許底油，放入皮蛋和火腿煎香。烹入少許料酒去除異味。

7、放入适量老湯燒開，煮一分鐘左右出香味并使湯汁濃郁一些，沒有老湯可用清水代替。

8、放入少許鹽、味精、雞精和胡椒粉調味，口味要清淡，鹽一定要少放。不喜歡同時放味精和雞精可去掉一樣。

9、放入碗豆尖浸煮，再放入魔芋絲結汆燙20秒左右，撈出裝碗，豌豆尖沒有什麼苦澀味，所以直接煮熟即可，也可以汆燙之後再放入湯裡烹制。清淡營養的上湯碗豆尖制作完成。

出品圖

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