口味正宗的四川家常菜.當你看看這滿滿一盤辣椒。你的心裡也不免感到一些驚訝。這些紅紅的辣辣的、真的是就是四川的家常菜嗎。沒錯。你要知道蜀人嗜吃辣 每頓飯 都是無辣不歡。所以這些辣椒對四川人來說。是小意思。今天就為大家介紹幾道正宗的四川風味的家常菜肴。也是四川民間酒店主營的這種。檔次不高但味道正宗的四川風味菜肴

東坡肘子

原料：豬前肘1250克，香菜葉5克。調料：姜米100克，辣椒面5克，豆瓣醬30克，生抽10克，白糖15克，米醋20克，色拉油30克，味精5克，料酒10克，大蔥、大姜各50克，白酒10克，高湯150克。制作：1、肘子洗淨，鍋入清水，下入豬肘大火燒開小火氽10分鐘至無血水撈出沖洗幹淨，鍋底部用竹篦墊底，肘子放在上面，加3千克水、白酒、大蔥、大姜大火燒開改小火煮3.5小時至豬肘熟透粘糯，将豬肘撈出放入盤中。2、鍋加入色拉油燒至五成熱，入姜米、辣椒面、豆瓣醬、料酒、生抽、白糖、米醋小火翻炒均勻，入高湯、味精大火收汁1分鐘至湯汁粘稠，将汁芡澆在豬肘上，撒香菜葉點綴即可。特點：這道菜是遵循蘇東坡的十三字經“少着水，慢着火，火候足時它自美”的原則，其粑糯适口，肥而不膩，川味濃郁。

小芹菜燴牛肉

味型：家常味原料：小芹菜150克，牛肉300克，水發木耳30克，青、紅椒件各10克。調料：泡生姜10克，泡椒15克，生抽5克，色拉油1千克，豆瓣醬20克，米醋5-8克，水澱粉5克，高湯300克，白糖5克，雞粉2克，味精5克，食粉2克，鹽2克，生粉5克。制作：1、牛肉切4厘米長、2.5厘米寬、0.2厘米厚的片；芹菜切成長1.5厘米的段。2、鍋中加入色拉油燒至四成熱，放入用食粉、鹽、生粉腌制10分鐘的牛肉，小火滑1分鐘後撈出控油。3、鍋入40克色拉油燒至五成熱，入泡生姜、泡椒、豆瓣醬小火炒香，入所有原料，中火翻炒0.5分鐘後加高湯、雞粉、米醋、白糖、生抽，中火加熱2分鐘至原料入味，加味精調味後用水澱粉勾芡即可出鍋裝盤。特點：色澤紅亮，鹹鮮嫩滑，芹菜脆嫩爽口。采用鄉村土芹菜，營養豐富，有平肝清熱、降壓健腦的功效，與鮮牛肉合烹，鹹鮮嫩滑，爽口味美。

年糕闆栗燒排骨

味型：家常味原料：豬排骨300克，罐裝闆栗100克，胡蘿蔔、年糕各150克，蔥花3克。調料：豆瓣醬50克，味精5克，白糖2克，高湯600克，料酒5克，生抽5克，蔥、姜末各5克，色拉油20克，水澱粉10克。制作：1、排骨洗淨，剁長4厘米的段，入沸水中大火汆3分鐘，撈出控水；年糕切長4厘米、寬3厘米、厚1厘米的片；胡蘿蔔洗淨，切重約5克的滾刀塊。2、鍋中加入色拉油燒至五成熱，入蔥、姜末、豆瓣醬小火煸香出紅油，放入排骨小火炒2分鐘後加高湯、料酒、白糖、生抽、闆栗、年糕、胡蘿蔔，小火炖15分鐘入味，加味精調味後用水澱粉勾芡，翻勻出鍋裝盤，上面撒蔥花即可。特點：排骨鮮香，年糕軟糯可口。

王家渡鲶魚

味型：麻辣味原料：土鲶魚600克，香菜5克。調料：豆瓣醬、花椒各20克，泡椒30克，泡青菜碎30克，色拉油1.5千克，水澱粉、味精、蔥段、泡姜各10克，高湯800克，鹽2克，蔥末5克。制作：1、鲶魚治淨切成2厘米見方的塊，用鹽和5克味精腌漬5分鐘。2、鍋加入色拉油燒至七成熱，下入魚塊小火炸3分鐘至色澤金黃撈出。3、鍋入20克色拉油燒至五成熱時入蔥段煸香，加豆瓣醬、泡椒、花椒、泡姜、泡青菜碎，小火煸炒1分鐘出香，入鲶魚塊、高湯大火燒開改小火燒5分鐘至原料充分入味，加味精，用水澱粉勾芡裝入盛器裡，撒蔥末和香菜即可。特點：魚肉細嫩、麻辣鮮香。

牛肉豆花

味型：家常味原料：牛腩肉200克，河水豆花750克，酥黃豆20克，香菜葉5克。調料：大頭菜15克，芹菜末10克，蔥花5克，大蔥、大姜各10克，鹽10克，雞湯1千克，豆瓣醬20克，色拉油50克，味精5克，料酒5克，雞粉2克，高湯200克，水澱粉8克。制作：1、牛腩切成1厘米見方的丁，放入高壓鍋中，加雞湯、鹽、大蔥、大姜中火壓30分鐘後撈出。2、河水豆花放湯碗中入蒸籠大火蒸8分鐘取出。3、鍋中加入色拉油燒至六成熱，入豆瓣醬小火煸炒出香溢紅油時，加大頭菜、芹菜末、牛腩烹料酒翻炒0.5分鐘後加高湯、雞粉，小火加熱5分鐘後調入味精，用水澱粉勾芡出鍋，倒在豆花上，撒黃豆、蔥花和香菜葉即可。特點：油潤紅亮，豆花鮮燙細膩，味濃可口。此款菜打破傳統制法，将牛肉與河水豆花一起烹調，具有濃郁的鄉土風味。

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