炸雞腿裹面粉和澱粉的比例-tft每日頭條

炸雞腿裹面粉和澱粉的比例

美食更新时间:2024-09-15 21:18:16

大部分孩子對油炸的類的食物都非常的感興趣，食材在高溫條件下快速成熟，除了那種焦香酥脆的口感以外，還會形成獨特的風味，這種方法是其它烹饪方式所不能比拟的，地球人都懂得的做法，無論走到哪個國家，你都能見得到，今天我們就來試試香酥大雞腿吧，相信大家都會喜歡。

好些人在炸雞腿的時候，會非常糾結究竟該用澱粉還是面粉來包裹？其實兩種辦法都可以，前者以生粉或者土豆澱粉為主，使用後者時，需額外添入些啤酒（選擇不含酒精的型号，同時需攪拌均勻，充分發酵後再用，炸出來的效果特别香酥，國外人常用的一種方式），兩種做法大家可以任選其中一種。

炸雞腿裹面粉和澱粉的比例（炸雞腿時裹面粉還是澱粉）1

另外，雞腿怎麼腌制？才能達到既入味又好吃的效果，除了去腥、提香的姜片和蔥段以外，其中奧爾良腌料也是不可或缺的調味料，它特有的刺激性香味，能賦予雞肉特殊的風味，不僅可以促進食欲，而且會促進食物的消化和吸收，油炸的方式最能體現出它的優勢。

食材配料：大雞腿、料酒、生姜、蔥、食用油、醬油、蚝油、奧爾良腌料、澱粉、椒鹽（麻辣鮮）。

制作過程：

炸雞腿裹面粉和澱粉的比例（炸雞腿時裹面粉還是澱粉）2

首先，準備2隻新鮮的大雞腿，把它們清洗幹淨後，再在它們兩面改刀，目的是方便入味，然後，裝入碗中備用。

炸雞腿裹面粉和澱粉的比例（炸雞腿時裹面粉還是澱粉）3

然後，在碗中放入适量的蔥段和姜片，再加入少許的料酒，以及少許的醬油、蚝油，再來1大勺奧爾良腌料，1大勺土豆澱粉，将它們充分抓拌均勻後，放置一旁腌制20-25分鐘，直到它們完全入味為止。

炸雞腿裹面粉和澱粉的比例（炸雞腿時裹面粉還是澱粉）4

鍋中倒入适量的底油（以沒過雞腿為準），油燒至5成熱時，再把腌制入味的大雞腿放入鍋内，開中小火慢炸，直到炸至金黃酥脆為止，中途需不斷的澆上熱油，這樣不僅裡外都能炸透，而且炸出來的效果特别漂亮。

炸雞腿裹面粉和澱粉的比例（炸雞腿時裹面粉還是澱粉）5

雞腿炸熟、炸透後，撈出并且控幹油分盛入盤中，即可食用，香酥大雞腿制作完成，如果想要味道更好一些，再趁熱撒入少許的椒鹽（或者麻辣鮮），表皮焦香酥脆，裡頭的雞肉鮮嫩入味，好吃至極，小朋友特别喜歡。

溫馨提示：

因為奧爾良腌料中的鹹味已經足夠重，所以在腌制的時候，請大家不要再放鹽。

另外，食用土豆澱粉比番薯粉的效果要好一些，它的優點主要體現在吸水性和酥脆程度這兩個方面。

再則，炸雞腿時，油溫特别的重要，正常情況下以5-6成熱的油溫較為合适，反複澆油是非常有必要的，這樣炸出來效果可以最大限度的保證外酥裡嫩。

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