當你聽到“某某吃吃牛蛙火鍋感染，腦中取出10厘米寄生蟲”這種消息時，很可能覺得是謠言，其實不然，吃牛蛙的确有感染寄生蟲的危險。另外，容易感染寄生蟲的食材還有黃鳝、魚類等。生吃控，你還敢圖鮮嗎？

小心吃進寄生蟲

牛蛙——裂頭蚴感染

不正确地食用蛙類、蛇類，形如喝蛇血，吞蛇膽，吃涼拌蛇皮，或者誤飲了被帶蟲劍水蚤污染的水，都有可能造成裂頭蚴的感染。此外，由于相信蛙肉具有“清涼解毒”的功效，有些人會用生蛙肉敷在傷口或者皮膚膿腫上面。這種行為為裂頭蚴通過皮膚進入人體提供了大大的“便利”。另外，有些人還有生吞蝌蚪的“奇特”飲食愛好，這也容易造成感染。人體并非叠宮縧蟲或是裂頭蚴的适宜宿主，但它們卻可以給人體帶來很大的傷害。尤其是裂頭蚴，能在人體不同部位間穿行，可能帶來的損傷遍布全身。

安全食用法則：

高溫徹底煮熟。裂頭蚴在自然環境中可以耐受從零下10℃到56℃的溫度變化。在零度，也就是所謂的冰鮮保存條件下，裂頭蚴可以在宿主的肌肉組織内存活幾十天之久。裂頭蚴對高溫相對較為敏感，在體外培養的條件下，裂頭蚴在56℃的溫度下基本堅持不過5分鐘。有研究表明，-20℃冷凍2小時可以殺死蛙肉中的所有裂頭蚴。對于大包裝的蛙肉或者蛇肉，-20℃條件下冷凍24小時更為穩妥。

黃鳝——棘颚口線蟲感染

美國曾經做過一項調查，從超市購買的47個樣品中，13個被感染，比例接近30%。如果被感染的鳝魚或者其他魚類沒有被充分加熱而吃掉，這些成熟的幼蟲就會進入人體，導緻“颚口線蟲病”。它們在人體内遊走不定，感染者就表現出遊走性皮下腫塊。一旦被感染，可能在幾年之中都會間歇性複發。在中國，鳝魚一般都會經過深度烹饪才食用，所以因為吃鳝魚而感染颚口線蟲病的病不多。但是，雞、鴨也會吃劍水蚤，野豬、貓、狗等動物可能吃被感染的黃鳝、青蛙或者其他魚類，然後也被感染。

安全食用法則：

要防止“蟲從口入”，最簡單有效的方法就是對食物進行充分的加熱烹制。具體要烹制到何種程度，美國疾控中心的建議是将食材（以魚肉為例）加熱到食材内部溫度為63℃以上。而國内研究人員則建議将食材在70℃的高溫下加熱4～5分鐘。

海魚——異尖線蟲感染

被異尖線蟲感染的海水魚種類頗多，其中的食用魚有如三文魚、大馬哈魚、金槍魚、海鲈魚、鳕魚、帶魚、海鳗、石斑魚、鲱魚、真鲷等等。此外，不屬于魚類的烏賊也是異尖線蟲的宿主之一。在海魚的體内，異尖線蟲發育成為具有感染性的第三期幼蟲，然後通過海魚被吞食這個過程進入海洋哺乳動物的消化系統内。相較于海洋哺乳動物這個最終宿主，人類并非異尖線蟲的最佳寄生環境，因為異尖線蟲的第三期幼蟲無法在人體内繼續發育為成蟲，但是它依然能夠對人體健康造成損害。

安全食用法則：

安全食用法則：殺死異尖線蟲最有效的方法是高溫，但是為了保持魚肉的食用價值，目前仍然以冷凍法為主。美國食品藥品管理局（FDA）規定魚肉必須在零下35度冷凍15個小時，或是零下20度冷凍７天後才能食用，而歐盟的标準則是在零下20度冷凍超過24小時。

Tips：如何遠離寄生蟲？

杜絕生食，爆炒、涮火鍋等方法，往往無法将食材的某些部分徹底煮熟，高溫徹底煮熟、或者長時間冷凍才是關鍵。

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