最近氣溫越來越高了，中午會感覺到比較熱，這種天氣來個涼拌菜就最好不過了。特别是涼拌海帶絲，吃着特别爽脆，入味清脆，酸辣開胃，越吃越停不下來，特别解饞！我們平時去飯店吃飯，一般服務員都會先端上一小碟涼拌海帶絲，我們在等菜的時候，可以一邊聊天一邊吃着涼拌海帶絲，再喝喝茶，特别享受！飯店的涼拌海帶絲做得特别好吃，是有什麼秘訣嗎？那是肯定的！我們很多人在家做涼拌海帶絲時，第一步就直接下鍋焯水，焯水又不知道要焯多久，導緻做出來的涼拌海帶絲不但軟綿綿的，而且腥味還特别重。
建議大家：做涼拌海帶絲時，萬萬不可直接下鍋焯水，忽略這一步，做出來的涼拌海帶絲肯定不清脆腥味還特别重。那麼具體要怎樣才能把涼拌海帶絲做好呢？首先，我們把海帶絲放在冷水中浸泡10分鐘，接着放在流動清水中沖洗幾遍，把海帶絲中的沙子和髒物沖洗掉。
接着，我們放入少許白酒和姜片，攪拌均勻腌制一下。生姜和白酒都可以去腥，加入白酒和生姜腌制一下，可以有效減少海帶的腥味。腌制5分鐘後，開水龍頭沖洗幹淨，瀝幹水分備用。
接下來，鍋中放入半鍋冷水，燒開，水開後放入海帶絲，焯水30秒，焯水能夠減少海帶的腥味，焯水時間不易過長，有30秒就可以了。焯水太久，海帶絲會變得軟爛，吃起來就不爽脆！焯水後撈出，瀝幹水分備用。
把瀝幹水分的海帶絲放進大盤子中，加入适量的食鹽、生抽、香醋、芝麻油、辣椒紅油、花椒油、白糖、小米辣、蒜末，攪拌均勻，腌制1小時。如果不急着吃，可以腌制2-3小時再吃，會更加入味。一道清脆酸辣開胃的涼拌海帶絲就做好。
總結：涼拌海帶絲萬萬不可直接下鍋焯水，不能忽略的一步是：用高度白酒和生姜腌制一下，這樣可以減少海帶絲的腥味！高度白酒還可以殺菌，按照這種方法做出來的涼拌海帶絲可以放心食用。千萬不能忽略這麼重要的一步。
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