夏天炎熱，都會有食欲不振的感覺，無論是早餐，午餐，還是晚餐，來上一盤清爽的涼拌面，都是不錯的選擇。

一、涼拌面

食材

面條、蒜、蔥、白糖、香醋、生抽、黃瓜、花生、芝麻醬、雞精、香菜、辣椒油、食用油、鹽。

做法

1、開水燒開，放入面條，煮開，撈出過涼開水。

2、再加入适量的食用油，用筷子拌勻，使面條上都裹上油。

3、黃瓜切絲，蔥切蔥花，蒜壓成泥狀，香菜切碎備用。

4、用一小碗，放入蒜，白糖1茶匙，香醋1茶匙，生抽2大茶匙，再加入芝麻醬1茶匙拌勻。

5、加入花生碎，最後加入鹽半小勺，雞精1小勺，辣椒油2大茶匙拌勻。

6、把面放在盤中，放上黃瓜絲，蔥花，香菜，澆上調料汁，用紅辣椒點綴一下拌勻即可。

二、麻辣涼拌面

食材

面條、黃瓜、雞胸肉、蔥花、辣椒油、豆瓣醬、老抽、糖、醋、胡椒粉、花椒粉、花椒油、鹽、雞精、食用油。

做法

1、雞胸肉蒸熟，冷卻後順着雞肉的紋路撕成雞絲。

2、燒開水，将面條煮熟，煮熟的面條用涼開水沖洗至光滑爽勁，不粘手，再放入冷開水中浸泡備用。

3、黃瓜切絲，蔥切碎。

4、将面條撈出，放在碗裡，将黃瓜絲、雞絲和蔥花鋪在面上。

5、将辣醬油、豆瓣醬、老抽、糖、醋、胡椒粉、花椒粉調和，将少許食用油燒熱澆上，調味醬就做好了。

6、将适量調味醬澆在面條上，再放少許花椒油、鹽和雞精，拌勻即可。

三、麻醬涼拌面

食材

雞蛋面、黃瓜、麻醬、醬油、香油、辣椒油、白芝麻、辣椒、麻椒、香葉、辣椒面、食用油。

做法

1、食用油适量倒入鍋中，放入香葉、麻椒、花椒适量，最小火加熱8-10分鐘徹底出香味。

2、取出香料，靜置1分鐘倒入辣椒面中，辣椒紅油就做好了。

3、麻醬、醬油、辣椒油、香油、白芝麻調成汁。

4、雞蛋面煮好，過涼水備用。

5、麻醬汁拌在面中，調和均勻，放入黃瓜絲即可。

四、涼拌莜面

食材

莜面、黃瓜、大蒜、芝麻醬、六月鮮醬油、鹽、白胡椒粉、醋、雞精、香油、糖、辣椒油、熟芝麻。

做法

1、莜面面條是通過加工的免煮面。

2、把莜面泡在開水中泡軟，撈在涼水中。

3、芝麻醬加鹽用水攪拌成糊狀，加入六月鮮醬油、鹽、白胡椒粉、醋、雞精、香油、糖、辣椒油、熟芝麻攪拌均勻成料汁。

4、黃瓜切絲，控幹的莜面碼放在黃瓜絲中，加上拍好的蒜末。

5、把料汁澆在莜面上攪拌均勻即可享用。

五、酸辣涼拌面

食材

荞麥面、手工面、蔥、姜、蒜末、榨菜、米醋、辣椒粉、橄榄油、鹽。

做法

1、煮一鍋水加少許鹽，放入面條，煮1-3分鐘左右撈出。

2、放到冰水中浸泡，撈出瀝幹水分。

3、拌入橄榄油攪拌，倒入米醋 多一些攪拌。

4、加入蔥蒜姜末，榨菜絲拌勻。

5、拌好後撒些辣椒粉即可。

六、涼拌荞面饸饹

食材

藍田苦荞饸饹、芥末醬、黃瓜、油潑辣子、芝麻香油、香醋、食鹽。

做法

1、正宗的藍田苦荞饸饹是配帶着芥末醬一起出售的，如果沒有，選用芥末油也可。

2、黃瓜洗淨切細絲備用。

3、苦荞饸饹裝碗，加入黃瓜絲。

4、根據個人口味加入适量油潑辣子。

5、食鹽、香醋加少許涼白開調成汁。

6、倒入苦荞饸饹面中。

7、淋入适量芝麻香油，充分攪拌均勻即可。

七、涼拌雞絲面

食材

雞胸脯肉、油辣子、大蒜、生姜、香菜、蔥。

做法

1、把雞肉洗淨，加入水加入生姜大蒜和料酒，煮15分鐘至熟透。

2、把煮熟的雞肉放入冷水中冰一下，把冰好的雞肉用手撕成條

3、碗裡加入油辣椒拌均勻，然後鍋裡燒部分油倒在雞絲上。

4、把水燒開，加入面條煮熟。

5、撈起面條，把涼拌好的雞絲倒入面條裡加入蔥和香菜，一起拌均勻即可開吃。

八、爽口涼拌面

食材

面條、黃瓜、胡蘿蔔、肉絲、鹽、油辣椒、醋、生抽、白酒、蔥油。

做法

1、面條煮熟過涼開水待用。

2、肉絲用鹽，生抽一點點，白酒兩滴腌制5分鐘，下水煮熟撈起。

3、黃瓜切絲，胡蘿蔔切絲。

4、所有的材料放一個碗裡淋上辣椒油，生抽，醋，鹽，蔥油拌勻即可。

九、彩色涼拌面

食材

苋菜面條、黃瓜、胡蘿蔔、生抽、芝麻醬、香油、蒜末、油辣子。

做法

1、鍋内放水燒開，放入苋菜手擀面，煮熟後過涼水備用。

2、胡蘿蔔切絲，焯水備用，黃瓜切絲，蒜壓成蒜蓉。

3、準備油辣子，芝麻醬用香油瀉開，蒜蓉加生抽。

4、苋菜面，放黃瓜絲，胡蘿蔔絲，放調好的調料，拌勻即可。

十、涼拌炸醬面

食材

面條、肉餡、蔥伴侶大醬、綥縣豆瓣醬、姜末、蔥末、油、雞精、鹽。

做法

1、将蔥伴侶大醬倒入碗内，約兩湯勺，綥縣豆瓣醬（紅油）也倒入碗内，量可根據個人喜好，鹽适量，雞精适量放入，倒入兩湯勺清水攪勻。

2、準備好蔥末和姜末。

3、炒鍋内放入适量色拉油，加熱至七八分熱。

4、将蔥末和姜末一并放入熱油鍋内煸炒出香味。

5、将肉餡倒入小火煸炒至變色。

6、将調好的醬倒入炒好的肉餡中，加半碗清水小火熬制。

7、炸醬熬至肉與湯汁比例差不多時便可出鍋，香噴噴、辣吱吱的炸醬出鍋咯。

8、煮鍋内放入适量清水煮開，放入面條小火煮至面條熟透，過一下冷水。

9、撈起面條，把炸醬倒入面條裡，一起拌均勻即可開吃。

十一、川辣涼拌面

食材

幹闊面條、紅蘿蔔、黃瓜、雞蛋、姜、蔥、蒜、香菜、辣豆瓣醬、海鮮醬油、糖、鹽、辣椒油、麻油、雞粉、果醋、陳醋。

做法

1、幹闊面條用沸水煮熟，用冰水過涼。

2、紅蘿蔔、黃瓜切絲，雞蛋打成液後煎熟并切絲，姜、蔥、 蒜、香菜切碎。

3、把調味料放在一碟子中，加入切碎的姜、蔥、蒜、香菜。

4、在調味材料裡加入涼白開水拌均勻，做成涼拌汁待用。

5、 取一盤子，放入面條，把已切絲的紅蘿蔔、黃瓜、雞蛋排放入盤中。

6、把調味汁倒入面條裡充分拌均勻即可食用。

十二、番茄醬涼拌細面

食材

鮮面條、黃瓜、花生碎、蔥花、鹽、油、醋、番茄醬、芝麻醬、豆豉醬、醬油。

做法

1、鍋裡水煮沸，然後加入鮮面條裡面煮熟煮熟之後馬上撈起來，沖涼白開水降溫後瀝幹水分，然後在面裡加入一勺食用油拌勻。

2、芝麻醬放在小碗裡，然後加入1大勺溫水化開。

3、将面條到盤子上，撒上切好的黃瓜絲。

4、将芝麻醬淋到面條上，然後加入調料，鹽，醬油，醋。

5、加入一點豆豉辣醬和番茄醬。

6、最後撒上花生碎和蔥花，拌勻就可以開吃了。

十三、香菇醬涼拌面

食材

挂面、黃瓜、仲景香菇小醬。

做法

1、鍋中水煮開後，下入面條。

2、煮面條時，将小黃瓜洗淨切片。

3、面條煮好後撈出，過兩遍涼水，根根爽利。

4、面條瀝幹水，撈入碗中，舀上仲景香菇小醬，放上黃瓜片開吃。

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