雞蛋是身體獲取優質蛋白質的來源。關于雞蛋，有這樣一種說法：“吃雞蛋不要吃蛋黃。”因為蛋黃膽固醇高，脂肪也大多集中在蛋黃部分。

鑒于此，很多想要減脂的朋友都常會糾結吃雞蛋到底吃不吃蛋黃呢？吃了覺得不健康，不吃扔掉又覺得浪費了。

其實，無論是否處于減脂期，與光吃蛋白相比，吃全蛋才是更好的選擇。因為蛋黃是一顆雞蛋的精華（蛋白質 維生素 礦物質……）所在。

我們将蛋白與蛋黃分離出來，對比兩者的營養價值。

在每100g的蛋白中，蛋白質、脂肪、水分的含量約為：10g、0.1g、78g，蛋白中脂肪含量極少，豐富的蛋白質中包含着人體所需要的所有氨基酸成分。

而在每100g的蛋黃中，包含的蛋白質、脂肪和水分約為：17g、32.5g、48g，相比于蛋白，蛋白質含量更高，可是脂肪含量也明顯飙升了。

其實倒也不用擔心，因為蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸（油酸）為主，這對預防心髒病，降低壞膽固醇水平等都具有一定的作用。也不用害怕吃了蛋黃膽固醇會升高。

目前國外已有研究證明，蛋黃裡的膽固醇不會令血膽固醇含量上升，也就是說吃入的膽固醇對血膽固醇貢獻不大。《中國居民膳食指南2016》也已經取消了每天飲食中對膽固醇的限量（300mg/天），認為沒有充足證據表明飲食中增加膽固醇會誘發高血脂或心髒病。

所以，如果你身體健康，沒有醫生特别要求你控制膽固醇的攝入，那就放心吃蛋黃吧，一天兩三個雞蛋完全沒問題，不過也不要貪多。即便對增肌者來說，攝入量也最多不宜超過3個雞蛋哦。

當然更重要的是，蛋黃除了優質蛋白，還具有蛋白中所缺乏的諸如礦物質、維生素 A、維生素 B1、維生素 B2、卵磷脂以及鈣、鐵、鋅等營養物質。看到了這麼豐富的營養物質，你确定還要不吃蛋黃嗎？

這裡值得一提的是卵磷脂（ Lecithin）。卵磷脂是與蛋白質、維生素并列的“第三營養素”，具有乳化和分解油脂的作用，可增進血液循環，調節血清脂質水平，清除過氧化物，使血液中膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管内壁的滞留時間，防止膽固醇造成的血管内膜損傷。

一句話說來，食用卵磷脂能夠降低高血脂和高膽固醇，從而預防和治療動脈硬化症（高血壓、心肌梗塞、腦溢血）。

此外，蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素，能幫助保護眼睛不受紫外線傷害，還有助于減少患老年白内障的風險。

綜上，蛋黃不僅是雞蛋中優質蛋白質的重要組成部分，還含有其他豐富的營養物質。所以，吃雞蛋時，露露不允許泥萌抛棄具有這麼優秀的蛋黃哦，要吃一起吃！

既然不能抛棄脂肪含量稍高的蛋黃，那麼在雞蛋各式各樣的做法中，哪個方法做出來的雞蛋熱量更低，更适合減脂期間食用？什麼時候吃雞蛋更好呢?

相比較而言，在衆多做法中，水煮蛋、無油荷包蛋卡路裡最低，更适合減脂期間食用。這裡附上一份無油荷包蛋的食譜：将雞蛋打入合适的容器中，用牙簽将蛋黃戳幾個小口子，放入微波爐中加熱1分鐘左右即可。雞蛋如果不及時食用，最好做至全熟以免細菌滋生。

早餐一杯牛奶，配一個荷包蛋非常方便快捷，對減脂很有幫助。因為它比其他食物能使人具有飽腹感。早餐吃過雞蛋後，人們接下來吃的食物就會減少。肥胖專家尼基爾·德安德哈爾說：“一頓雞蛋早餐至少能減輕24小時内的能量需求。”

另外，根據《每日郵報》報道，科學家發現那些以荷包蛋、水煮蛋或炒雞蛋作為早餐的人和其他人相比，能夠多減去約三分之二的體重。

美國路易斯安那州立大學也曾針對一組超重和肥胖婦女進行了“雞蛋和百吉餅（面包）”研究。參與試驗者選擇兩隻雞蛋或百吉餅（相同熱量）作為早餐。8星期後，通過比較發現，食用雞蛋的人多減去了65%的重量。

不過，這裡還需要注意的是，茶葉蛋雖然也是煮的，但是煮的時間較長，破壞了營養成分。另一方面就是在這個過程中茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會刺激胃，影響胃腸的消功能。

同時，露露也不建議過多食用煎蛋或是炒蛋，因為經過油脂的烹制，不僅大大降低了雞蛋的營養價值，還會增加脂肪的攝入量。

最後，mark一下重點，吃雞蛋要吃蛋黃；雞蛋最健康的做法不加調料的水煮蛋。（其實，蒸蛋也健康啦！）

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