不知道各位讀者有沒有聽說過家人或者其他人說過“大豆油不健康”，這其實是對大豆油的一種誤解。不過能說出這種觀點的人，首先可以肯定他們是非常注重自己的身體健康的。其實在很多時候，能幫助我們遠離疾病的，并不是藥品，也不是保養品，而是可以養成一個好的生活習慣。

好的生活習慣包括的東西很多，比如飲食方面不該吃的東西不吃，該少吃的要少吃；在平時的生活習慣上，要避免勞累，避免熬夜，保持充足的睡眠并且遠離煙酒；在身體建設方面，要攝取足夠的營養，多多運動強身健體。今天我們要讨論的問題就是在飲食用油方面人們的誤解，好多很都說大豆油對身體不好，但是其實除了大豆油，還有3種油醫生建議能少吃就少吃，這背後的原理，我們一一細說。

這裡首先要幫助各位讀者全方位的認識我們平時吃的油，除了方便烹饪過程，對我們的身體有什麼影響。這裡提到的影響有好的一面，也有不好的一面，通過這樣一個讨論，我們才可以正視食用油。

1.食用油的好處

在醫學上來講，我們平時吃的食用油，不僅僅隻是一個調味品那麼簡單，很多人認為食用油就是為了做飯的時候飯菜可以更有味道，顔色可以更好看，食用油的存在也可以幫助烹饪的過程進行的順利。

這主要是因為油的溫度比水的溫度要高，可以讓食材更快速的變熟。但是如果在烹饪食材的時候隻追求溫度高，不放油，就會造成飯菜焦糊，味道也會變差，對身體也不好。做飯用油，也可以說是我們國家從古至今的一個飲食文化了。

油不僅僅是一個調味品，也是一種富含營養的營養品，絕大部分的食用油中主要存在的是脂肪、碳水化合物以及大量的蛋白質。不同的食用油中，這些營養物質的比重也有一定的區别。比如豬油中脂肪的含量比較多，而大豆油中蛋白質的含量會相對來說高一點。

包括脂肪、碳水化合物還有蛋白質在内的營養物質都是我們人體必須的東西，脂肪可以提供熱量，可以維持身體的溫度，分布在内髒附近的脂肪還可以在面對打擊的時候起到緩沖的作用，也就是說脂肪可以保護人體的内髒。

碳水化合物是為人體提供能量的物質，一般我們提到的碳水化合物其實就是糖類，各種各樣的糖類在人體消化之後，都會成為葡萄糖或者果糖，這些糖類可以被人體細胞吸收，在細胞内産生能量讓我們活下去。

蛋白質也進入人的身體之後，可以分解成氨基酸，各種氨基酸會重新結合形成蛋白質，蛋白質不管是在細胞裡還是細胞外都有非常重要的作用。糖類更多的是被吸收，而蛋白質更多的是用來組成細胞結構。

然而我們都知道油吃多了，對身體确實存在着一定影響，這就要進入我們下一個話題。

2.食用油吃多的壞處

食用油中的營養物質可以為我們人體提供熱量還有能量，但是如果吃油吃多了，對身體的影響也是非常巨大的。

食用油吃多了，會導緻身體過分的攝入了脂肪和糖類，尤其是脂肪，吃多了就會在人體中堆積，引發肥胖，或者造成血糖和血脂升高增大心腦血管疾病的發病率。

食用油攝入過量，會導緻血液中的甘油三酯的濃度變高，對肝髒不好，容易影響肝功能，造成脂肪肝。随着食用油大量的攝入，人體的膽固醇攝入量也會變多，膽固醇增多，對血管有一定的影響，會改變血管的彈性，同樣可以誘發心腦血管疾病。

大量的脂類還有糖類，以及固醇類物質會在人體堆積，從而造成血栓，血栓嚴重的情況下，可能導緻心肌梗塞或者腦梗，增大患者猝死的可能性。同時，血栓的出現也會連帶着身體罹患其他疾病。

所以對于各種各樣的食用油來說，都需要合理的控制攝入量，不能過多，更不能過少，要根據自身情況進行調節。這裡建議對于平時的家常小炒菜，可以少油。什麼是少油呢？就是剛好夠菜不會焦糊的程度就可以了。

通過上面說的内容，我們需要明白，其實不管是什麼類型的食用油，我們都不能吃太多，吃太多食用油，或者說習慣吃重油的飯菜，對人體的影響非常大，也非常容易造成肥胖。肥胖來臨之後，也會從各方面對身體産生影響。然而肥胖是多吃油之後最不嚴重的後果。

那麼我們接觸比較多的大豆油為什麼會被一些人說不健康呢？這主要是大豆油中含有一定量的反式脂肪酸。很多專家認為大豆油裡的反式脂肪酸對人體不好，所以說大豆油是特别不健康的油，也說大豆油應該能少吃就少吃，最好不吃。那麼事實是這個樣子嗎？

首先我們來介紹一下什麼反式脂肪酸。

反式脂肪酸其實就是不飽和的脂肪，也許有人一頭霧水，簡單來說，反式脂肪酸就是與脂肪結構相反的這種物質。經過大量的科學研究證明，反式脂肪酸對人體沒有任何好處，甚至對身體具有一定的破壞作用。

反式脂肪酸并不像脂肪那樣是人體必須的營養物質，由于反式脂肪酸的不飽和性，導緻這種物質會對身體的很多組織産生破壞。比如反式脂肪酸可能會引起冠狀動脈的病變，引發冠心病或者其他心髒病。不僅如此，反式脂肪酸還會破壞人體甚至細胞結構中的蛋白質，對身體造成損傷。

這裡提到的反式脂肪酸的壞處，并不是“可能”存在，而是通過科學研究證明的“肯定”存在。

國外的研究表明，如果一個人每天攝入身體5克反式脂肪酸，那麼他的動脈硬化的概率會變大，心髒病的發病率也會提高到25%。

這還不是反式脂肪酸最可怕的地方，反式脂肪酸最可怕的地方在于它們進入人體之後，很難被排出去，非常容易在人體中堆積。

正是因為反式脂肪酸的攝入對身體不好，所以現在很多國家的食品衛生标準，都對食品中的反式脂肪酸含量特别重視，我們國家也是一樣。

一般反式脂肪酸主要是在高溫油炸的情況中出現，而且在以前的奶油中，反式脂肪酸的含量也比較多。這裡就提醒我們，一定要少吃油炸食品，尤其是單獨使用的油炸出來的食物。這種油還有食物中的反式脂肪酸含量是非常恐怖的。

那麼大豆油中的反式脂肪酸真的到了不能被我們食用的恐怖含量了嗎？答案是沒有。在市面上流通的所有食用油，其食用油中各種成分的含量都是被牢牢監控的，如果出現了反式脂肪酸等對人體不好的物質存在的情況，是不能參與售賣的。

一般大豆油中的反式脂肪酸的含量是每100克有0.53克的反式脂肪酸。根據世界衛生組織的規定，人每天攝入反式脂肪酸的總量應該不能高于當天攝入熱量的1%。也就是說，如果一個人一天吃了1000卡熱量的食物，那麼他的反式脂肪酸攝入量隻要低于10g就是可以的。

那麼現在我們需要整理一下思路，那就是我們做飯一共會用到多少油，而這些油有多少可以被我們吃進身體裡，被攝入身體中的少部分油中含有的反式脂肪酸的含量能不能高于食物熱量總和的1%。答案當然是否定的。

這是因為我們平時攝入能量主要是通過食物，并非主要通過食用油，食用油在這個過程中隻是起了一個非常小的輔助作用。

在世界衛生組織的建議中，推薦我們每人每天吃30克的油就可以了。那麼如果說這一天我們吃的都是豆油，通過能量的換算，那麼反式脂肪酸的攝入量在0.15g左右，這種攝入量是絕對安全的。

所以結論已經出現了，最不健康的食用油一定不是大豆油，大豆油中令人聞風喪膽的反式脂肪酸的含量其實非常少，不足以影響人的身體。可以這麼說，同樣重量食用油中的脂肪帶來的影響要比反式脂肪酸的影響大的多。

我們應該相信相關的質檢部門，還有國家的督察能力，那些對身體有影響的食用油是不會被允許售賣的。假如說市面上的大豆油都是對身體有毒害，那麼質檢部門的辛苦工作也沒有了什麼意義。

所以大豆油适量吃是完全沒有問題的，但是也不能拿油當水喝，這樣很容易對身體産生其他的影響，這種影響要比反式脂肪酸帶來的影響和壞處要大得多。

大豆油雖然适量食用對身體沒有什麼壞處，但是以下三種油類就不一樣了，醫生的建議就是下面這三種油對身體健康沒有什麼好處，所以能少吃就少吃，能不吃就不吃。

1.動物油

動物油包括豬油，牛油，羊油等，尤其是豬油，在北方豬油因為比較香，價格也比較親民，可以在家中獨立制作，所以很常見，那麼為什麼說豬油等動物油對身體不好呢？

動物油中不存在反式脂肪酸，都是正常的脂肪，也就是這樣，才讓動物油不能被人多吃，因為動物油中的脂肪太多了。

吃太多的動物油會讓身體過分的攝入油脂，油脂會帶來肥胖，影響身體健康。吃動物油多，也會導緻身體中的膽固醇含量變多，血液質量變差。這就要回到我們最初的問題，這樣的後果就是會誘發很多心腦血管疾病。

也有一定的的研究表明，動物油吃多了會引起血壓異常，這裡有兩種可能，一種是吃動物油直接引發的血壓問題，另一種是因為吃了太多的動物油導緻人肥胖，或者血液出現問題導緻了血壓異常。

食用動物油也很容易影響血管，導緻動脈硬化引發冠心病和心髒病。可以這樣說，多吃食用油的危害，在少吃動物油的情況下都會出現。

動物油中的甘油三酯含量非常高，像前面提到的，甘油三酯對肝髒的影響也非常大，對于動物油，因為含有太多的脂肪，能少吃就少吃，最好是不要吃。

2.自榨油

很多人都覺得自己家榨出來的油是非常綠色非常健康的，認為這樣的油沒有添加劑，對身很好。但是其實，外面售賣的油，也沒有什麼多餘的添加劑和防腐劑，也比自榨油更安全更健康，油這種東西适當按要求保存本來變質的可能性就非常的小。

那麼為什麼說自榨油不健康不能吃呢？這裡主要涉及到兩個問題，一個榨油的環境，自己在家榨油的時候，周圍的環境并不是無毒無菌的，然而我們在外面買的食用油，不僅加工過程是完全無菌的，就連包裝之前和包裝之後也都是要殺菌的。

在自己榨油的過程中，周圍的環境還有加工機器上的細菌等不衛生的東西會進入食用油中，而且因為沒有殺菌的工藝，加工油品的原材料中的細菌也會留在最後的産品裡，那麼這種油就非常容易變質，變質而不自覺，對身體健康産生一定的影響。

另一個問題就是油本身的品質，因為自己榨油，油沒有經過科學的提純，所有就會有很多雜質，這些雜質對身體也非常不好，有的甚至具有毒性，比如重金屬、遊離态脂肪酸等。

3.黃油

其實黃油并不是國外專有的，以前的匈奴人才是最早吃黃油的人，沒多久黃油也進入了我們的飲食中，隻是黃油的味道并沒有滿足絕大部分國人的口味，所以才沒有被大肆使用。

黃油中的脂肪含量也是非常高的，黃油中的飽和脂肪很容易在人體堆積，導緻人肥胖。黃油是怎麼來的呢？黃油的前身是牛奶，把牛奶進行加工和提煉就可以做成黃油。可以怎麼說，黃油就是牛奶中除了脂肪全部都去除剩下的産物。由此可見黃油的脂肪含量有多高。

除此之外，黃油的營養價值也很低，甚至不如動物油的營養多，所以吃黃油隻是在吃一塊油脂，吃多了對身體的影響是非常大的。吃黃油的人比吃其他油的人更容易肥胖，這也是不能吃黃油的主要原因。

總結

各種事物都有自己的兩面性，對于食用油來說也是一樣，油吃多了不好，吃少了也對身體沒有什麼好處。這就要求我們在選擇油品的時候，要慎之又慎，尤其是對于動物油、自榨油，處于保護身體健康的目的，兩類油能少吃就少吃，最好不要吃。可以用其他的油品替代這兩種油。

在日常生活中，我們可以吃菜籽油、玉米油或者橄榄油，這類油相對而言是比較安全而且美味的，不過即便是這樣，也不能随便想吃多少就吃多少，絕對不能超過一定的限度，要不然有益的事情最後變成了對身體有害的事。用油無小事，希望各位認真對待，祝各位身體健康。

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