餃子要好吃，主要是餃子餡要鮮美，餃子不光北方人愛吃，南方人也喜歡。

▲配方1：豬肉玉米餃子餡

豬肉剁餡，玉米用刀刮下來，蔥切蔥花，姜剁碎；所有餡料混合，加入一匙鹽，糖，油，一勺醬油，蚝油，澱粉，順時針拌勻。

▲配方2：豬肉白菜餃子餡

豬肉剁餡，蔥切蔥花；白菜切碎加入鹽殺5分鐘再涼水泡2分鐘，用漏勺撈出瀝幹後放入盆中；放肉餡和蔥花，加2勺鹽，1勺雞精，1勺胡椒粉，2勺食用油，1勺香油，1勺糖拌勻。

▲配方3：豬肉香菇餃子餡

香菇去蒂洗淨開水焯一下，瀝幹水分後切碎備用；豬肉剁餡，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻備用；油燒至7成熱，加入花椒3-5粒，八角一枚，油開撈出花椒八角，倒入肉餡中，沿一個方向攪拌均勻，加入醬油、雞精繼續攪拌調勻；加入香菇攪拌均勻；加入蔥末、姜末拌勻。

▲配方4：豬肉韭菜餃子餡

韭菜洗淨瀝水切碎備用；豬肉剁餡，加少許料酒，用筷子朝着一個方向把肉沫打上勁；加入姜末，沿同一方向攪勻；加入韭菜沫，調入适量鹽、蚝油、生抽、雞精粉，胡椒粉，香油拌勻。

▲配方5：豬肉芹菜餃子餡

芹菜去葉洗淨，用開水焯燙一下，撈出過一道涼水，瀝幹水分後切成細末，再擠幹芹菜中的水分；蔥、蒜、姜切末備用；豬肉剁餡，加入香油、蒜末、老抽、鹽，朝一個方向充分攪打上勁。然後将蔥末、芹菜放入肉餡中，繼續拌勻。

▲配方6：豬肉大蔥餃子餡

大蔥洗淨切粒放入盆中， 加入一勺鹽拌勻，靜置10分鐘後用手捏搓大蔥；準備蔥姜末各一小勺，放入容器，加200g水，用手搓捏使蔥姜汁液溶于水中，濾去蔥姜即為蔥姜水；豬肉剁餡，按個人口味加入醬油，鹽，糖，拌勻； 取1/3的蔥姜水倒入肉中，順同一個方向攪拌上勁； 再分兩次加入餘下的蔥姜水，使肉餡攪拌上勁；再将大蔥餡與鮮肉餡拌勻。

▲配方7：豬肉酸菜餃子餡

豬肉剁餡，加少許水，順時針攪拌讓肉餡吸收水分；加入十三香、雞精、生抽、蔥姜碎順時針攪拌均勻；再加入香油和色拉油、鹽，順時針攪拌均勻後放10分鐘，讓肉充分吸收調料味道；酸菜切碎泡一下水再擠幹水分，放入攪拌好的肉餡中，順時針将酸菜與肉餡拌勻。

▲配方8：豬肉蘿蔔餃子餡

豬肉剁餡，用鹽、醬油、黃酒、蒜末攪拌，偎一小時左右；胡蘿蔔擦細絲，略擠水分，熱油翻炒一下；把偎好的肉餡和炒好的胡蘿蔔放在一起，加入蔥蒜末、鹽、醬油、植物油、雞精拌勻。

▲配方9：豬肉洋蔥餃子餡

豬肉剁餡備用，洋蔥剁碎不用擠湯，将剁好的洋蔥和豬肉餡混合到一塊，放入油、鹽、醬油、五香粉、香油拌勻。

▲配方10：豬肉火腿餃子餡

豬肉剁餡，火腿切丁，生姜、青椒分别切碎；所有食材放到一起，加入鹽、生抽、五香粉拌勻。

▲配方11：豬肉蓮藕餃子餡

豬肉剁餡，加入适量食鹽、醬油、雞精、蔥、姜、料酒、蚝油、香油、胡椒粉、花椒粉、調和油拌勻；蓮藕去皮洗淨，用擦闆擦成細絲，用手抟出水分，放進肉餡中拌勻。

▲配方12：豬肉茴香餃子餡

豬肉剁餡，蔥姜切末備用；将茴香用淡鹽水浸泡10分鐘，然後用流動水清洗幹淨，去根切碎；蔥姜末放進肉餡裡拌勻，再放進茴香，加入鹽、十三香（或者五香粉、餃子餡粉都可以），倒入香油（如果喜歡餃子餡帶顔色，可以加點醬油），順時針方向将肉餡和菜拌勻。

▲配方13：豬肉香菜餃子餡

豬肉剁餡，香菜去根洗淨切碎，蔥切末，姜切末；将豬肉泥加入香油、蒜姜末、餃子餡調料、老抽、鹽沿一個方向充分攪打上勁兒；将蔥末、香菜末也放入肉餡中沿一個方向拌勻；鍋内放油，油五成熱時放入蔥末爆香，然後倒入拌好的餡中再次拌勻。

▲配方14：豬肉土豆餃子餡

豬肉剁餡，姜蔥蒜加入到肉沫中一塊剁碎，再加入土豆一塊兒剁；所有餡料混合，加入鹽、澱粉和香油，拌勻攪打上勁即可。

▲配方15：豬肉海米餃子餡

海米洗淨用适量溫水浸泡30分鐘；豬肉剁餡，蔥姜切末；将蔥姜末和肉餡混合加上調料拌勻；将泡好的海米撈出剁碎；把泡海米的汁倒入肉餡中加上剁好的海米一起拌勻。

▲配方16：豬肉木耳餃子餡

黑木耳泡發，清洗幹淨後切碎；豬肉剁餡，加入醬油，順一個方向拌勻；倒入花椒油，加入大蔥末，與花椒油先拌一下，然後與豬肉餡拌勻，加入十三香，加入黑木耳末，加入香油和鹽拌勻。

▲配方17：豬肉荠菜餃子餡

豬肉剁餡，蔥、姜切碎，荠菜切碎；把切碎的蔥姜和豬肉混合再剁幾遍，使之充分融合；剁好的肉糜放入大碗内，和荠菜混合，放入适量鹽、适量十三香、少許生抽，适量蚝油，最後多放一些香油；戴手套把餡兒抓勻，攪上勁兒，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏備用。

▲配方18：豬肉苦瓜餃子餡

豬肉剁餡，青椒切碎，雞蛋炒熟搗碎，苦瓜切成薄片再焯一下水（先把水燒開，少放點鹽，滴一滴油，最後再放苦瓜，這樣出來的苦瓜顔色碧綠，并且脆而不苦～）；将青椒末、雞蛋碎、肉餡和焯過的苦瓜攪在一起，放上芝麻油、味精等調料繼續拌勻即可～煮熟之後苦瓜吸收了豬肉的油有了肉的香味，而肉裡卻有了苦瓜的清香味道，總體來說清淡爽口，非常适合夏天吃，當然如果非常怕苦的可以适量加一些糖或者苦瓜放少一點～

▲配方19：豬肉絲瓜餃子餡

将鮮豬肉洗淨絞成肉餡備用；用刀刮去絲瓜皮，先切片再切絲，然後切成粒，放入盛器中用鹽腌一下，用手稍捏，倒入清水漂清，倒入紗布袋将絲瓜粒擠幹；放鹽、味精、蔥花、姜末，再放入鮮肉餡拌勻。

▲配方20：豬肉西葫蘆餃子餡

西葫蘆刮皮、去瓜瓤，擦碎，撒少許鹽，拌勻腌制10分鐘，煞出裡面的水，擠出水份；豬肉剁餡，加醬油、味精、蔥姜末拌勻；西葫蘆與肉餡放一起，加鹽、芝麻油拌勻即可。

▲配方21：牛肉大蔥餃子餡

牛肉剁餡，生姜洗淨切片，大蔥洗淨切小段；姜、大蔥依次放進料理機中打碎，大蔥不要打太碎；牛肉餡打入雞蛋、放姜碎、大蔥，加入生抽，黑胡椒，适量鹽調好味；最後加入香油，沿一個方向攪拌，可以加入少量水，一直攪拌到肉有粘性即可。

▲配方22：牛肉洋蔥餃子餡

牛肉剁餡，姜蔥切末；把姜蔥沫放入油中小火煎香撈出放碗裡；放入牛肉餡一起，拌入少許十三香，料酒，鹽，雞精，生抽，拌勻。

▲配方23：牛肉芹菜餃子餡

牛肉剁餡，加點水朝一個方向攪拌；在牛肉餡裡放入蔥姜末、胡椒粉、精鹽、醬油、味精、色拉油，少許的香油待用；芹菜用水焯一下，切成芹菜末放入牛肉餡中拌勻。

▲配方24：牛肉蓮藕餃子餡

牛肉剁餡，蓮藕剁碎，蔥姜剁碎；所有食材混合一起，放入油、鹽、醬油、花椒水，順時針攪拌成泥狀。

▲配方25：牛肉土豆餃子餡

牛肉剁餡，蒜苗取三根切碎（不喜歡蒜苗味或者胃不好的人可以将蒜苗換成蔥），土豆切片，放入蒸鍋，蒸熟（大概十五分鐘），搗成土豆泥；鍋内熱油，放入牛肉炒幹水分，依次放入生姜，老抽，鹽，花椒粉，雞精，餃子粉，翻炒均勻後，加入蒜苗，土豆泥，繼續翻炒均勻，将炒好的餡料裝盤即可。

▲配方26：牛肉香菇餃子餡

牛肉剁餡，蔥姜切末；牛肉餡裡加蔥姜沫，生抽，1個雞蛋，十三香，香油，注意不要太稀，感覺比較順滑就行；香菇洗淨，煮水準備燙香菇，先燙香菇腿，水開了後再放香菇，開兩遍左右撈出放涼然後擠水，可以用紗布裹着擠；擠完水分的香菇剁碎放到肉餡裡，加兩大勺面醬，兩小勺鹽，然後放少量香油拌勻。

▲配方27：牛肉蘿蔔餃子餡

牛肉剁餡，櫻桃蘿蔔去皮後擦成細絲；起鍋煮水，水開後，放入擦好的蘿蔔絲焯2分鐘，焯好後，過涼水撥涼，再擠去水份備用；牛肉餡加蔥花，油，順時針攪拌，放放置3分鐘，加入擠去水分的蘿蔔絲，加鹽，味精拌勻。

▲配方28：牛肉韭菜餃子餡

韭菜洗淨瀝幹水分再切碎，可以撒一些鹽殺殺水，口味重的也可以不用；牛肉選瘦的先切成小塊，然後慢慢剁碎；先後放入胡椒面，辣椒面，鹽，蔥姜蒜，一顆雞蛋和少量核桃油；攪拌均勻，鹽要少放，牛肉韭菜吃的就是一個“鮮”字。

▲配方29：牛肉白菜餃子餡

牛肉剁餡，蔥姜切末；蔥姜末與肉餡一起放入盆中，加醬油，美極鮮，胡椒粉，花椒水，花生油，鹽，順着一個方向絞打上勁；白菜剁碎，稍微攥一下水分，放入肉餡中拌勻。

▲配方30：牛肉蒜苗餃子餡

牛肉剁餡，蒜苗、青椒、姜分别切碎；全部食材混合一起，加入适量食鹽、十三香、香油、葵花油、老抽拌勻。

▲配方31：牛肉韭黃餃子餡

牛肉剁餡，蔥姜切末，韭黃切碎；所有食材裝入盆中，加入五香粉、花椒粉、鹽、白糖、香油、味精，用筷子往一個方向攪，直到攪均。

▲配方32：牛肉菠菜餃子餡

牛裡脊或者臀肉剁成餡，放入一個雞蛋，加适量十三香，姜蒜粉，黑胡椒粉，鹽，攪拌均勻，倒入料酒兩勺，攪拌均勻後分次加入适量的清水攪拌；放冰箱冷藏，時間看自己情況，時間久一點就入味一點；菠菜洗淨切碎，和牛肉餡一起拌勻，倒入兩勺黑芝麻油，再次拌勻。

▲配方33：牛肉番茄餃子餡

牛肉去除筋膜，洗淨切丁，放入生姜末，用刀剁勻，去肉腥，放入蔥末，剁成肉糜，放入幹淨的小盆内，放少許精鹽，倒入少許醬油提鮮，撒入花椒粉增鮮去腥，攪拌均勻，腌漬30分鐘；番茄去皮切成小丁，碼入碗内，把番茄丁蓖住，讓滲出的汁液先倒入腌好的牛肉餡裡，用力攪勻，讓牛肉吸收掉番茄汁，再倒入番茄丁拌勻；倒入兩湯匙食油，攪勻後撒入精鹽，最後攪拌均勻。

▲配方34：牛肉木耳餃子餡

黑木耳提前泡好，洗淨後剁碎；牛肉剁餡，加7勺油，一勺醬油，半勺鹽，半勺雞精，再放入剁碎的黑木耳攪拌均勻。

▲配方35：牛肉南瓜餃子餡

牛肉剁餡，拌入老抽5克、生抽20克、蚝油15克、米酒2湯匙、鹽3克、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個、大蔥150克和姜末10克；南瓜切小塊擦絲；木耳泡發後切碎，放入南瓜絲裡一起加鹽2克調味拌均；将調好味的肉泥餡和南瓜木耳餡拌均在一起，最後加蔥油，或花椒油、香油再次拌均勻。

▲配方36：豆角牛肉餃子餡

大蔥切段、生姜切片，牛肉去掉筋膜切成小塊；豆角清洗幹淨，摘掉兩頭，放入沸水中焯燙3分鐘撈出控幹，然後切成沫；牛肉和蔥姜一同放入料理機分次打成肉糜，牛肉餡和豆角一同放入容器中加入輔料所有順時針攪拌，分次加入清水，直至肉糜變得上勁就好了，隻要香味出來鹹淡就說明合适，放入冰箱要蓋保鮮膜。

▲配方37：牛肉青椒餃子餡

青椒1根洗淨切小丁，牛肉剁餡；切好的青椒粒加入牛肉餡中，再加入鹽3克、味精3克、糖10克、麻油3克、蚝油3克、胡椒粉、生油少許，一起拌勻。

▲配方38：牛肉香菜餃子餡

牛肉豬肉按1:4的比例調配。牛肉豬肉一起剁碎，裝盆，放入洋蔥末、蔥末、生姜末、雞蛋、生抽、十三香餃子粉、黑胡椒、料酒、熟好的花椒油（涼）、香油後，按一個方向攪拌；中間可以加水後再攪，直至餃子餡上勁，放入切碎的香菜再繼續攪，香菜根一定要留着，它可是香味最重；然後放冷凍室冷凍一會兒（10-15分鐘左右）。

▲配方39：牛肉包菜餃子餡

牛肉剁成餡，加入花椒粉、少許鹽、醬油、熟油，分三次加熱水，朝一個方向攪；蔥、姜切末，加到肉餡裡攪拌均勻；包菜切成絲，用熱水焯過，剁碎，加到肉餡裡，再加适量的鹽攪拌均勻。

▲配方40：牛肉茄子餃子餡

坐鍋提前放2碗水，把五香料都放進去小火熬煮5分鐘，關火晾涼後過濾出調料備用；牛肉剁成餡，裝進一個結實的保鮮袋放進盆子，把晾涼的五香料水少量多次地倒入肉餡中，再加入足夠的鹽，戴手套用力把肉餡揉勻，讓肉餡把水分都吃進去；2個茄子洗淨去皮切碎成小粒，加适量食用油拌勻，再和肉餡攪拌一起，混合均勻。加入蔥姜末、用香油把蔥姜末拌勻，再加入雞粉攪拌均勻。

▲配方41：羊肉白蘿蔔餃子餡

羊肉剁成餡，蔥姜切末，白蘿蔔洗淨搽絲再剁成碎末；羊肉餡裝盆倒入花椒水拌勻，把餡打開，再分别倒入蔥姜末、五香粉、料酒、味精，醬油拌勻；把剁好的白蘿蔔倒入拌勻的羊肉餡裡拌勻，再加适量鹽繼續沿同一個方向攪拌，使肉餡更勁道，口感更好。

▲配方42：羊肉芹菜餃子餡

羊肉剁成餡，放入碗中，蔥姜切末放入羊肉餡中；加三勺醬油，一勺調味汁，一勺蚝油，一小勺花椒粉，一小勺、五香粉，兩勺鹽，兩勺花生油，絞打上勁；芹菜洗淨剁碎，控幹水分再放入羊肉餡中攪拌均勻。

▲配方43：羊肉大蔥餃子餡

提前用開水把花椒泡上（涼後即可用）；備好羊肉、豬肉（羊肉中放入少量的稍微肥點的豬肉會更香）、大蔥，一起絞好裝盆，順着一個方向攪拌上勁，邊攪拌邊添加涼好的花椒水（花椒水可有效的去醒，還可以提香，邊攪拌邊加入餡中，煮好的水餃更鮮嫩多汁）；把姜末、料酒、調味料、老抽、香油、橄榄油和鹽放入餡中，攪拌均勻。

▲配方44：羊肉白菜餃子餡

羊肉剁細泥，肥肉切末，大白菜剁細末，稍擠一下水分；肉餡裝盆加蔥姜末、醬油、鹽、味精攪勻，再放入白菜、海米末和花生油、香油拌勻。

▲配方45：羊肉洋蔥餃子餡

羊肉剁成肉糜，洋蔥剁碎，裝盆後加入适量花生油、芝麻油、生抽、食鹽拌勻即可。

▲配方46：羊肉韭菜餃子餡

韭菜洗淨瀝幹水分切小顆粒，羊肉剁成肉泥，姜洗淨切末；羊肉泥裝盆，加姜末、胡椒粉、鹽、熟植物油，雞精拌勻，靜置一會兒；韭菜放盆裡，加油、雞精、胡椒粉拌勻，再加鹽拌均勻；最後把羊肉餡和韭菜餡加在一起拌均勻。

▲配方47：羊肉香菜餃子餡

蔥姜洗淨、搗碎、用料酒加适量水取汁（即成蔥姜水）；豬肉剁成末，香菜擇洗幹淨切成末；精羊肉剁成細泥，加蔥姜水沿一個方向攪打上勁，然後加肥肉末、鹽、味精、胡椒粉、香菜末、雞蛋，攪勻成餡。

▲配方48：羊肉冬瓜餃子餡

羊肉片加入鹽、醬油、雞精、五香粉、香油，攪拌均勻腌制1小時；腌好的羊肉片加入蔥姜放在菜闆上，用刀剁碎，邊剁邊加入适量的水；冬瓜洗淨去皮和瓤，擦成絲再剁碎，用屜布擠幹水分，倒入羊肉餡中，加入食用油攪拌均勻。

▲配方49：羊肉土豆餃子餡

羊肉切成丁，用芝麻油、醬油、花椒面、雞精拌好，養至少一個小時；土豆切碎，放在一邊，等待使用；把土豆碎放進養好的羊肉丁裡拌起來，用玉米油及其它的調味品調好，放入的食鹽要适中，這時餡就做好了。

▲配方50：羊肉青椒餃子餡

羊肉剁成餡，放入适量油，花椒面，醬油；青椒放到攪拌器中打碎，放到肉餡中拌勻，加适量鹽再繼續攪勻。

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