兒時最經常吃的就是媽媽做的魚籽燒魚雜,過去的這些下腳料比魚便宜太多了。魚肚燒魚籽焖燒到魚籽散發出誘人的香味,伴着水蒸氣一起出鍋太鮮美了。有一種比任何食材都無法相媲的、豐富而深邃的鮮味。一勺下入口中魚籽口感綿密,魚肚鮮嫩脆爽,一張牙微微粘牙,一咬下去嘎吱嘎吱的一粒粒迸開,鮮美四溢越吃越香。
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魚籽不僅味美,而且營養豐富,它含有大量的蛋白質和鈣、磷、鐵及卵磷脂等養分,是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。同時魚籽中又含有多種維生素。然後魚肚也非常有營養也叫花膠,花膠中的蛋白質、維生素等成分對于皮膚健康有促進作用,因此适量食用花膠可以美容養顔。一種吃得美容一種吃的補鈣兩者結合太完美了!
魚籽、魚泡、魚油是魚的内髒,由于腥味較大很多人不太喜歡吃也不會做,今天我就和大家分享一下魚雜燒的制作方法,怎麼做魚雜沒有腥味,魚籽新鮮入味好吃,醬汁怎麼調的更好吃,今天給大家一一分享。
【魚肚燒魚籽準備食材】
主料:魚肚200克 魚籽500克
調料:蔥10克 姜10克 蒜10克 豬油30克 菜籽油30克 幹鍋醬30克 辣妹子20克 複合醬油10克(東古一品鮮和味極鮮)少許醋3克 紅油10克 雞精5克 糖5克 料酒5克 老抽5克 生抽5克 醋3克
配料:青紅辣椒圈20克和香菜10克
【魚肚燒魚籽制作流程】
1.市場購買新鮮魚肚子适量,然後放氣改刀成大小一緻,不然魚頭煮的時候就會爆!
2.改好刀的魚泡放鍋中用中火大概180度左右的水焯一下,同時下入兩片姜 兩片蔥 半勺料酒。
3.大塊魚籽改刀成大小适中也放入鍋中焯水,焯水過程中盡量不要攪拌一面魚籽散開。
4.焯好之後撈出,将魚籽和魚肚分開備用。魚籽塊較大,再進行改刀。
5.鍋中加入洋蔥段用油炒香,放在盤中備用做菜墊底用。
7.然後鍋内放入菜籽油,把姜片炒出姜的香味,适當地放些豬油,豬油會增加魚的香味,減少魚腥味再下入蒜子和蔥片。
8.随後下入魚泡,炒至魚泡發幹,再下入料酒,少許的老抽,辣妹子和豆瓣醬一起爆香。
9.再下入高湯(最好用高湯或者雞骨湯),再進行調味,放入少許的雞精和糖适量,生抽适量調味。
10.等燒開之後下入改好刀的魚籽,可以适當地晃動鍋,但不要攪拌魚籽,防止魚籽打散,蓋上鍋蓋焖制5-6分鐘
11.時間到之後,我們加入青紅辣椒圈和香菜,淋入我們的紅油,出盤之前再點少許的陳醋即可
【魚肚燒魚籽總結】
1.魚肚和魚籽需要購買新鮮不然口感會大打折扣,一般都是早上的魚雜比較新鮮。
2.醬汁調味可以根據個人口味進行調制,可鹹可淡。
3.魚籽最後放的時候就不需要再動,不然魚籽會散影響口感。
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