牛肉富含蛋白質、鐵、維生素B族等營養物質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，對生長發育及提高機體抗病能力特别好。寒冬食牛肉可暖胃、健體，也是此季節的補益佳品。

牛仔骨指的是牛胸肋骨部位，肉質肥厚、香嫩，特别适合煎、烤、炖、煮，可謂吃法多樣。我最喜歡炖的，因為省事、沒油煙，還能有濃湯，尤其冬天來一鍋，連肉帶菜帶湯都有了。

這種炖、煮的做法還很适合牙口不好的人食用，肉質鮮嫩，一抿就下來；牙口不好的人，本來進食就不好，再不吃點軟乎有能量的，天長日久，那身體素質豈不是越來越差？所以，咱們在家做飯，要照顧好全家人的口味。

我把豆腐皮（千張）打成了結，炖湯時不容易散開，而且結裡還藏了不少湯汁，咬一口，可帶勁了。豆腐皮富含蛋白質和鈣，也要經常吃着點。

我這次買的牛仔骨正趕上促銷，38一斤，比牛腱子還要便宜20塊錢。炖一鍋，全家吃好、吃美。雖然也是紅肉，但是脂肪含量比豬肉少很多，且更易被人體吸收，所以家裡有小朋友、老人、腦力工作者，或者冬天易感人群，可以經常食用牛肉。

【材料】 牛仔骨1000克，豆腐皮500克，姜1塊，大蔥半根，幹紅辣椒1個，鹵肉料1包，鹽4克，醬油适量，料酒30克，水1鍋

【制作】

1. 牛仔骨切小塊；

2. 調味料和鹵料包準備好；鹵料包也自配：八角、花椒、桂皮、香葉、豆蔻等，用量無需太多；

3. 牛仔骨入涼水鍋，中火煮開，随時将湧現出來的浮沫撇掉，這個過程大概持續3-5分鐘；

4. 撇掉浮沫的湯汁非常清澈；

5. 倒入料酒、醬油、鹽、鹵料包、蔥、姜、幹紅辣椒，煮開；

6. 倒入電飯煲内鍋；用煲湯程序1小時即可；也可根據肉質和鍋的功率來調整時間；

7. 豆腐皮（即千張）準備好；

8. 抓捏成折扇狀，再打成結，又漂亮又便于吸收湯汁入味；

9. 出鍋前15分鐘，豆腐結入鍋；

10. 撒香蔥末或者青蒜末，增色添香；

11. 豆腐結吸足了肉汁，柔軟又入味；

12. 牛仔骨肉質香嫩，可脫骨食用，對了骨頭截面吮一吮，有紅骨髓和少量油脂滲透，可香了。

1. 牛仔骨撇出浮沫，可使營養不流失，肉味更濃郁，湯汁清澈不混濁；

2. 除了豆腐結還可放胡蘿蔔、山藥、芋頭、白菜等喜歡的菜。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。

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