雞蛋你一定沒少吃，在五花八門的食物中，雞蛋可以算得上是性價比之王了，既營養豐富，又吃法多樣，适合各個年齡段的人群。

但是，關于雞蛋吃多了會影響身體健康的說法也不少，今天小艾就來詳細跟大家說說，這雞蛋，到底能不能吃。

一項由國内外多所大學的研究人員合作完成并發表在《英國營養雜志》上的研究顯示，每天吃一個雞蛋，會增加60%糖尿病的發生風險。

研究納入了1991-2009年期間參加CHNS的8545名≥18歲成人數據，在11年的随訪時間裡共進行了7次關于雞蛋食用量的飲食調查。2009年，研究人員對受試者進行了空腹血糖測量，結果發現有11%的受試者确診糖尿病。

數據顯示，與每天吃雞蛋≤9 g的人相比，每天吃雞蛋9.1 g-20.6 g人群發生糖尿病的風險增加了60%。每天吃雞蛋超過37.6 g的人，糖尿病的患病風險增加了65%。

看到這裡，似乎“每天多吃一個雞蛋會增加糖尿病風險”的說法有理有據。但是，有專家指出，該研究存在一定的局限性，影響糖尿病的潛在因素有很多，包括年齡、性别、教育水平、吸煙、飲酒、運動等。若調整上述因素之後，雞蛋與糖尿病的相關性便不再明顯。也就是說，雞蛋和糖尿病之間不存在因果關系。根據目前的膳食指南，仍然推薦每天吃一個雞蛋。

從我國每年吃掉的雞蛋數量來看，雞蛋依然是飲食“寵兒”。

相關的數據顯示，2020年我國的雞蛋消費量為2947.8萬噸，相當于4000億枚雞蛋，人均吃掉296枚，穩坐“全球雞蛋消費第一大國”的寶座。

其實，從1982年開始，城鄉居民的蛋消費量就有了明顯的增速。從1992年到2016年，城鄉居民人均蛋類消費量分别從9.45kg/年上升至10.7kg/年、2.85kg/年上升至8.5kg/年。

可以說，國民體質的強化，雞蛋功不可沒。雞蛋有“全營養寶庫”之稱，雞蛋白含有的蛋白質生物價值是各類食物蛋白質中最高的一種，人體必需的氨基酸俱全，而且容易消化和吸收，被稱為“完美蛋白質模式”。蛋黃也含有豐富的維生素、礦物質、卵磷脂、葉黃素等營養素，對于人體健康十分有益。

1、堅持吃雞蛋，能為身體帶來不少好處

• 控制體重

對于減肥人士來說，雞蛋是必不可少的代餐佳品。因為雞蛋含有豐富的蛋白質，可以增加飽腹感，減少熱量的攝入，幫助控制體重。

• 降低血糖

研究發現，每周吃4個雞蛋，可以降低38%2型糖尿病的發生風險。因為雞蛋中含有的營養素，可以幫助改善人體代謝情況，控制血糖，對預防糖尿病有積極作用。

• 增強體質

蛋白質對免疫力有着重要的影響，而雞蛋中的蛋白質含量比較高，而且與人體的蛋白質模式最接近，又容易消化和吸收，有助于提高免疫力。

• 改善認知

雞蛋中含有的膽固醇、卵磷脂和卵黃素，可以幫助促進神經系統的發育。此外，雞蛋中含有的葉黃素、玉米黃質，改善認知功能，提高記憶力也有積極作用。

2、雞蛋新用途：可提取用于治療癌症的蛋白質

此外，還有研究發現，雞蛋可提取用于治療癌症的蛋白質。

一項發表在BMC Biotechnology上的研究指出，将具有抗病毒特性的IFNalpha2a和具有修複組織作用的CSF1編碼到母雞的DNA中後，蛋白質會形成蛋白的一部分，研究人員再從中提取細胞因子，以實現抗病毒和抗癌的目的。

雖然目前技術還在成熟階段，但無疑為人類癌症治療提供了新思路。

3、吃雞蛋，不同人群不同吃法

雞蛋對人體健康好處多多，那麼，每天吃多少雞蛋最好呢？除了一些特殊人群，比如超重或肥胖、糖尿病、高血壓人群等需要限制膽固醇的攝入量之外，其他人群可以每天吃一個雞蛋，或者一星期吃5-7個雞蛋。不過，即使是需要限制膽固醇的攝入，特殊人群也沒有必要完全拒絕雞蛋，可以隔天吃一個雞蛋。

而對于不同的特殊人群，雞蛋的攝入也要因人而異。中南大學湘雅二醫院營養科主治醫師龔偲建議，生長發育期的兒童青少年、孕期婦女、哺乳期婦女、健身增肌人士，可每天吃1-2個雞蛋；疾病康複期患者，當其他動物性食物攝入不夠時，可以每天吃1-2個雞蛋，甚至在短期内每天吃2-3個也是可以的；健康的蛋奶素食者，每天吃2個雞蛋也沒問題。

另外，不同的烹饪方式，會影響雞蛋的營養價值和消化吸收率，具體排序為：水煮雞蛋＞炒雞蛋＞煎雞蛋＞生吃雞蛋。所以，建議優先選擇蒸、煮、炒的雞蛋，可以消化吸收95%以上的蛋白質。

最後，解答一下關于雞蛋的幾個誤區。

1、吃雞蛋會增加膽固醇？

雞蛋中确實含有一定量的膽固醇，但是與我們攝入的飽和脂肪對膽固醇水平的影響相比，不足為提。一個重量58g的雞蛋，約有4.6g脂肪，但是隻有1/4的飽和脂肪會對膽固醇水平産生影響。因此，普通人每天吃1-2個雞蛋不會導緻膽固醇升高。

《中國居民膳食指南2016》也取消了每天飲食對膽固醇的限制。普通人不必過分關注自己​的膽固醇水平，而高膽固醇血症和心血管高危人群，每天依舊可以攝入1個雞蛋。

2、蛋黃顔色越紅，營養價值越高嗎？

還有人認為，蛋黃顔色越紅，雞蛋的營養價值越高。其實，并非如此。雞蛋的營養價值和蛋黃的顔色關系不大。蛋黃的主要成分是葉黃素、玉米黃，其中，葉黃素的多少與放養環境和飼料有關。對于放養的雞來說，夏天可以吃到青草、昆蟲，蛋黃的顔色就比較深；冬天吃不到青草、昆蟲，蛋黃的顔色就比較淺。

對于圈養的雞來說，為了迎合消費者的喜好，養殖者可能會在飼料中添加葉黃素，使蛋黃看起來顔色更深。因此購買雞蛋時，若發現蛋黃顔色過于鮮豔，反而需要警惕。

3、土雞蛋營養價值更高？

市場上，土雞蛋比普通雞蛋更少見，價格也更貴，是因為土雞蛋的營養價值更高嗎？

其實，從雞蛋的劃分标準來說，沒有土雞蛋的說法。從營養成分上來說，兩者沒有顯著的差别。從食品安全的角度來說，家養雞基本是散養，生的雞蛋受環境污染和病菌感染的可能性也更大，可能不安全。而從口味上來說，由于飼養方法不同，土雞蛋脂肪和膽固醇含量相對更高，因此烹饪後吃起來會感覺更香。

綜上對比，如果你更關注雞蛋的安全健康，經過層層檢疫的商品蛋其實更安全；如果你更追求口感味道，則建議選擇土雞蛋，但同時注意雞蛋來源的可靠度；而如果單單看中營養價值，其實兩者沒有什麼區别。

總結：雞蛋營養豐富，既能增強體質，對于多種疾病又有幫助預防的作用。在日常的飲食中，适當吃雞蛋好處多多。不過，雞蛋雖好，我們也不能大吃特吃，堅持膳食均衡的原則，才能收獲健康。#謠零零計劃##健康明星計劃#

參考資料：

[1]《每天吃一個雞蛋糖尿病風險增加60%？沒那麼簡單！》.醫學新視點.2020-11-27

[2]《被國人一年吃掉4000億個的雞蛋，你可能低估了它的「營養價值」》.生命時報.2022-02-23

[3]《國人體質變強，雞蛋功勞大》.生命時報.2020-12-08

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