減肥的關鍵是合理飲食，很多食物是不是适合在減肥期間吃這個話題自然引起大家關注，也産生不少争議。例如土豆吧，有人利于減肥應該多吃；有人說全都是澱粉，碳水化合物啊，吃土豆簡直是找發胖啊。那麼，真相究竟如何呢。

熱量高不高要看是怎麼做的

我們在百度上利用專門的食物營養成分查詢工具，很容易就看到土豆的情況。每100克生土豆所含的熱量（能量）81千卡，其中主要來源于碳水化合物17.8克、蛋白質2.6克，脂肪隻有0.2克。

通常而言，熱量在每40-200千卡/100克可食部分的水平範圍内的食物，是适合于減肥的。由此看來，土豆當在此列。但食物的能量究竟有多高與烹饪方式有直接關系，經過烹饪加工的土豆如何呢。

每100克煮土豆的能量65千卡、碳水化合物14.2克，蒸土豆分别為69千卡、15.3克，兩者差不多；清炒土豆絲、酸辣土豆絲、青椒土豆片、咖喱土豆等的能量都沒有過100，土豆燒牛肉、咖喱雞塊土豆、紅燒土豆等也在150千卡以内。這些土豆當家的菜肴，在減肥的餐桌上可以經常出現，讓減肥的飲食沒那麼寡淡。

然而油炸土豆片（薯片）一下子飙升到每100克含能量615千卡、碳水化合物41.9克，還多了脂肪46.4克。能量密度超過400千卡/100克可食部分的屬于高能食物，減肥一定要盡量遠離。

土豆吃對了是減肥好幫手

土豆減肥的最佳打開方式

用煮（蒸）土豆替代精米白面類主食，這是土豆減肥的最佳方法。适當節食是減肥第一要務，節食的合理程度是不産生難以忍受的饑餓感，節食首先要減少的是精緻碳水化合物，從這些方面而言，煮（蒸）土豆做減肥期間的主食是很好的選擇。

土豆所含的是複雜碳水化合物。在各國的居民膳食營養指南中，用複雜碳水化合物替代精米白面等精緻碳水化合物都是強調的重點。土豆含有較多的抗性澱粉。這種特殊的澱粉在腸道中難以被消化，吸收的速度也很慢，對血糖的影響小，不會導緻并可能改善胰島素抵抗這個減肥的大障礙；沒有消化的抗性澱粉發揮與不溶性纖維素一樣的作用，可以抑制脂肪吸收，使攝入的一部分脂質随糞便排出體外。

燕麥、玉米、荞麥、全麥、糙米、鷹嘴豆、香蕉等也是含抗性澱粉高的食物，與土豆一起作為減肥的主食或輔食，或餐間饑餓時臨時頂餓的零食，構成活色生香的瘦身餐。

減少能量的基礎上用土豆做主食

土豆減肥三要點

減肥的飲食除了精心選擇食材，清淡的烹饪方式外，吃多少和怎麼吃同樣重要。用煮（蒸）土豆作為減肥主食，把握好以下三個要點才能真正發揮其積極作用。

1）減量替代而不是等量或加量：

　　土豆替代精米白面類主食的前提是減少主食食用量，例如過去吃3兩白米飯（174千卡能量），減少為一兩半（87千卡）。在此基礎上再用土豆替代，攝入87千卡左右能量，既減少了能量攝入抓住了減肥之本，又發揮抗性澱粉的作用錦上添花。

土豆吃多了導緻攝入的能量和以前一樣，甚至比以前更高，那就不是減肥而是增胖的節奏了。減肥需要牢記一件事情，再好的食物也要适量。

2）放涼了再吃和先吃為妙：

加熱後的土豆放涼了,所含的抗性澱粉比熱的時候多4倍,升糖指數降低25%，因此适宜在放涼後再吃。

先吃土豆再吃其它食物，這個小小的順序安排可以幫助你減少食量。這是充分發揮抗性澱粉飽腹感強的作用。減肥飲食的一些細節在一定程度上的作用可别小看，吃飯的節奏這樣子更好：餐前吃點水果、喝點白開水，然後吃高抗性澱粉類主食，然後吃其它菜，餐後不要吃甜點或水果。

3）土豆當家的菜也是主食：

當你面前擺放着清炒土豆絲、土豆燒牛肉等菜肴，你不要把它們當菜，而作為主食看待。與其它青菜相比，土豆的熱量高了很多，并不适合作為需要比平時食量更多的青菜來對待。吃了土豆當家的菜而不吃青菜，損失了維生素C等重要營養素的攝入；又吃土豆又吃青菜，還有主食，這就增加了不少能量攝入。

隻要是土豆都當作主食吃

細節決定成敗，希望本文的内容對減肥的朋友有所幫助。你有什麼巧用土豆的經驗和竅門嗎，我們一起交流吧。

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