羊蠍子就是羊大梁，因其形狀酷似蠍子，故而俗稱羊蠍子。羊蠍子常可用來做清湯火鍋，味道鮮美。羊蠍子低脂肪；低膽固醇；高蛋白；富含鈣質。易于吸收，有滋陰補腎，養顔壯陽功效。羊蠍子火鍋配制講究，特色鮮明，完全用純羊骨吊湯。湯醇味濃厚，講究原汁原味,尤其适合在冬季食用。今天分享給大家這款羊蠍子火鍋的制作方法，希望對大家有所幫助。

原料

羊脊椎骨6根(約10千克)，花椒450克，白蘿ト500克、胡蘿ト200

克，鹽40克、味精15克、雞精10克、胡椒粉5克，調味滋補料包1個。

調味滋補料包配方:大棗6枚、黨參3根(約6克)、泡好枸杞6克、蔥白段15克、去皮姜片10克，白芷1克。

制作方法

1、選料：羊蠍子火鍋應選用一年内的綿羊脊椎骨，而且要求上面要帶有一定量的羊肉，最好選用新鮮的、五速凍過的。其次，還要用一些其他羊臀頭且骨頭砸斷後要有骨髓，這些都不可忽視。

(2)吊湯:以35千克的水為例，需用羊脊椎骨6根(約10千克)，每根長的50厘米，用刀剁成兩段。先将其用沸水汆透，用細鐵絲捆起來(主要是便于撈出),羊骨頭汆透後，用刀剁成小段，使骨頭的骨髓能夠露出來，其它羊骨頭的用量約五千克，450克花椒，用加有白酒的清水浸泡30分鐘，撈出裝入潔淨的紗布中包裹起來。洗淨的白蘿蔔500克、胡蘿ト200克都切小塊,也用紗布包起來，鹵桶底部墊入竹算子，上放花椒包，再放竹算子，依次放羊碎骨，捆好的脊椎骨，注人35千克清水，大火燒45分鐘，待羊椎骨六成熟時，撈出來，用中火繼續熬1.5小時至湯色濃白，撈出羊碎骨及紗布包，此時湯剩的21千克左右。

(3)火鍋的調配:用容量4千克的火鍋盆，加調味滋補料包1個，鹽40克，味精15克，雞精10克，胡椒粉5克、孜然、白胡椒粒，注入吊好的湯。取一根煮好的脊椎骨，用刀順椎骨縫切成小節，放入火鍋盆，燒開後上桌，上桌時可跟泡好的粉絲、白菜葉、凍豆腐、鴨血、豆腐各一盤，将鍋中的羊椎骨食完後即可涮食青菜之類的原料。

(4)同時可根據本地飲食習慣，将湯調制成川式紅湯。方法是:在調配好的火鍋中加入老油及辛辣料、麻椒等，即可成為紅湯羊蠍子火鍋。在此基礎上也可随帶紅油、蒜泥、麻醬、乳香汁等味碟。食完羊蠍子還可以涮時令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等。

重要提示

1、羊蠍子，是羊的脊骨。一般在大型菜市場賣牛羊肉的地方有售。分普通羊蠍子和肉蠍子兩種。肉蠍子需要提前一天預訂，肉多，價格稍貴。普通蠍子相對便宜。我個人覺得，普通蠍子炖出來更好吃。

2、另外，在這道菜裡，八角（大料）不要放。它雖然也和其他香料一樣，能去肉的腥味，增添肉香，但和羊肉放在一起，不是很搭。

3、購買羊蠍子時，可以讓賣家幫忙剁成小塊。自家那種弱不禁風的薄片刀，肯定完成不了這項重任。

4、孜然和白胡椒粒，千萬别忘記放，它們都能很好的去除羊肉的腥膻氣味。

5、炖肉，要用中小火，這樣炖出來的肉才會香。鹽不要過早的放入，否則，肉質會發緊，不易炖爛。

6、做好的羊蠍子，也可以放在鍋中，繼續在電磁爐上加熱，吃過肉骨頭後，用鍋中的湯，涮制其他你喜歡的東西，比如：羊肉片，白菜，豆腐，粉條，菌類，土豆......

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