立春之後，市面上的水果特别多，比如蘋果、草莓、櫻桃等等，不過最近小編身邊很多人吃的最多一種水果，是在醫學有着“補血之王”的美譽—甘蔗！
甘蔗是溫帶和熱帶農作物，是制造蔗糖的原料。全世界有一百多個國家出産甘蔗，最大的甘蔗生産國是巴西、印度和中國。甘蔗中含有豐富的糖分、水分以及對人體新陳代謝有益的各種維生素、脂肪、蛋白質、鈣等物質，主要用于制糖。
那麼“黴變”的甘蔗到底什麼樣呢？
黴變甘蔗質軟，瓤部比正常甘蔗色深，呈淺棕紅色，聞之有輕度黴變味，食之有黴酸酒糟味。外觀缺少光澤，有黴斑，質軟，切開後剖面呈淺黃色或淺褐色。
黴變甘蔗常發于我國北方地區的初春季節，多因過冬保存不當而發黴。黴變的甘蔗是由于長期貯存，越冬出售，受凍後化凍，在适宜溫度下真菌繁殖。
尤其是現在很多人嫌棄嚼甘蔗時費力，都喜歡喝現榨的甘蔗汁，但在購買甘蔗汁時沒法直接接觸到甘蔗的顔色、味道，稍不注意可能就會遇見黴變甘蔗榨的甘蔗汁。
引起甘蔗變質的黴菌究竟是什麼呢？
目前認為引起甘蔗變質的黴菌為節菱孢菌，該菌為世界性分布的一種植物腐生菌，其産生的毒素為3-硝基丙酸。
3-硝基丙酸是一種神經毒素，是引起黴變甘蔗中毒的主要毒性物質，進入人體後迅速吸收，短時間内會引起廣泛性中樞神經系統損害，可出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道功能紊亂的症狀，也有部分人出現頭暈、頭痛、眼黑的神經系統症狀，如果吃的毒素較多，則有陣發性抽搐。抽搐時眼球向上凝視，瞳孔散大，視力模糊，牙關緊閉，頭向後仰，四肢強直或屈曲，面部肌肉顫動、出汗、流涎、大小便失禁。
不僅如此，此毒素還會幹擾細胞内酶的代謝，增強毛細血管的通透性，從而引起腦水腫、腦疝等。嚴重者導緻缺血壞死，出現各種有關的局竈症狀，有些損害為不可逆性。
小貼士：在初春時節挑選甘蔗一定要多加注意，可以多上手摸摸甘蔗的軟硬程度，聞聞甘蔗的氣味是否新鮮，新鮮甘蔗質地堅硬，肉質清白，味甘甜，有清香味。
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