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五香牛肉的正确方法

美食更新时间:2025-01-08 22:35:27

五香牛肉的正确方法（五香牛肉技術配方）1

五香牛肉制作（以10斤牛肉為例）

一、泡水

将牛肉放在水中浸泡八個小時，最好用細活水。不過從節約的角度考慮，也可以每隔2小時換一次水。否則牛肉的腥膻味無法完全去淨。

二、冷水煮

将泡好的牛肉冷水下鍋，煮至用筷子一紮沒有血水冒出，撈出，用清水洗去牛肉上面的雜質備用。

五香牛肉的正确方法（五香牛肉技術配方）2

三、五香鹵水制作

1、小茴香250克、八角50克、花椒125克、桂皮25克、小丁香3粒、草果1粒用清水洗淨後與大蔥段50克、良姜25克、老姜75克一起裝入香料包内。

注意事項

1.鹵水中要多放一些姜，目的并不是為了突出姜的香味，而是在鹵制過程能夠幫助五香味鑽入牛肉中，五香味更足。

2.丁香用量需謹慎，它的主要作用是軟化肉質纖維。使牛肉吃起來更嫩，但不可多放，否則鹵水會有酸澀的味道。

3.鹵水調好後可以反複使用，一般每個料包可用兩次。到第三次時要準備一個重量相等的新料包，放入鹵水中與牛肉一起煮30分鐘後取出，第四次用的時候，将舊的料包取出，将新的料包放進去即可。

五香牛肉的正确方法（五香牛肉技術配方）3

這款鹵牛肉的配方可以說是一個在一線奮鬥多年的老前輩，将他畢生的經驗總結、凝聚而成的。他将每一步都剖析得細緻到位。此款鹵水的配方看似簡單，但越好的鹵水往往用料越簡單，像這款鹵水裡面隻用了7種香料，調味也隻用了鹽和冰糖，凸顯了鹵牛肉的原始和正宗。

（本文來自于xcjslm02的分享）經常會在朋友圈分享各種小吃技術配方歡迎從事小吃行業的朋友們，交流心得！想要開店的朋友也可以去看看，互相學習進步。

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