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怎樣做虎皮鳳爪正宗做法

圖文更新时间:2024-11-26 17:34:29

怎樣做虎皮鳳爪正宗做法（醬香虎皮鳳爪配方及詳細做法）1

醬香虎皮鳳爪做法

主料：美國大雞爪2500克。

香料：八角15克、花椒15克、小茴香15克、桂皮10克、白芷10克、香葉2克。

配料：黃豆醬200克、大蒜子150克、生姜片100克、大蔥段100克、生抽醬油80克、雞粉30克、白糖20克、精鹽20克、白胡椒粉15克、紅曲米粉10克、啤酒一瓶。

詳細加工制作步驟：

1、将大雞爪放入清水中解凍，解凍後再用清水浸泡出血水，沖洗幹淨，瀝幹水分，待用。

2、鍋中加入适量植物油，油溫燒至七成熱（210°）左右，也就是燒至油微微冒青煙時，下入瀝幹水分的雞爪，炸至雞爪表層皮膚起褶皺，金黃色時撈出。

3、将炸好的雞爪用溫水浸泡30分鐘，用溫水可以快速的泡發雞爪，同時也可以更好的去除油脂。如果用冷水泡發，至少要泡發2-3小時左右才可以徹底泡發好。

4、鍋中加入适量植物油，放入大蒜子150克、生姜片100克、大蔥段100克，中小火将其炸出香味炸至變色後下入香料：八角15克、花椒15克、小茴香15克、桂皮10克、白芷10克、香葉2克，翻炒出香味後再下入黃豆醬200克，翻炒出醬香味後順鍋邊烹入生抽醬油80克利用鍋邊的高溫激發出醬香味，然後加入适量清水（感覺可以淹沒雞爪即可），大火燒開後再放入雞粉30克、白糖20克、精鹽20克、紅曲米粉15克、白胡椒粉10克、啤酒一瓶，再次燒開後放入泡發好并控幹水分的雞爪，中小火鹵制25分鐘後即可關火出鍋。

溫馨提示：

将鹵雞爪的醬湯中的所有材料打撈幹淨，可以保留反複使用，下次再鹵制時加入香料和适量清水再加入适量配料即可。

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