芭蕉樹心
農家酸甕
文/十三哥
酸味是人生不可少的味道，人生五味——酸甜苦辣鹹，酸味排在第一位，也是我記憶裡最重要的味道，一直伴我成長，讓我難以忘記。
我的家鄉廣西桂平市，這裡的人們喜酸，家家戶戶都有一個酸甕，甕裡一年四季酸味不斷，春天有酸青瓜、酸蘿蔔；夏天有酸三華李、酸楊桃、酸豆角；秋天有酸油甘子、酸芒果；冬天有酸莴筍、酸荞頭……唯一一味酸味一年四季從不缺席，它就是酸蕉心。
酸芭蕉心，在百度上查不到跟它任何相關的資料，其他地方難覓其身影，桂平人卻對它情有獨鐘，幾乎每家每戶都制作有這道美食，它是桂平獨有的美食；是老百姓日常生活中的美味佳肴；是外出遊子記憶中家鄉的味道。
酸蕉心的做法其實很簡單，把芭蕉樹砍倒，将芭蕉樹皮一層一層剝，直剝至剩下一條潔白的芭蕉心。把芭蕉心切片，放在清水裡泡上半天，通過浸泡把芭蕉心的苦澀味泡掉，再将切片的芭蕉心放到瓦甕裡，加入淘米水，以泡過芭蕉心為宜，再加上食鹽，把酸甕密封好，淘米水跟食鹽混合在一起會自然發酵變酸，約半個月後，變酸的芭蕉樹心就可以吃了。
腌制過的芭蕉心酸脆可口，再配上辣椒醬，那股酸辣勁真是讓人欲罷不能。
我家的酸瓦甕裡，長年都腌制有酸芭蕉心，小時候，每次吃粥，都要吃上半碗酸芭蕉心，這樣的搭配直到現在都沒有改變。一樣東西吃太多了，本來應該讨厭它，我一點都沒有讨厭酸芭蕉心，反而越來越愛它。
畢業後在欽州工作，隻有回桂平的時候才能吃上酸芭蕉心。這些年來，我一直懷念桂平的酸芭蕉心，它是故鄉的味道，隻要想起它，我就想起了故鄉。
作者簡介
十三哥，原名楊桂甯，男，漢族，籍貫廣西壯族自治區桂平市，1977年出生于廣西壯族自治區桂平市社步鎮。現供職于《欽州日報》，工作20年一直活躍在采編一線，分别在《欽州晚報》、《北部灣晨報》、《欽州日報》從事新聞采編工作，已發表的新聞報道和文學作品約70萬字，曾榮獲中國地市報新聞獎、趙超構新聞獎、中國城市黨報新聞獎、廣西新聞獎等30多個獎項。
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