在成都

火鍋有10000種吃法。

不得不說，

成都人在吃火鍋這方面還是頗有一番研究的，

畢竟在吃東西這件事情上成都人從來不得扯虛的。

最近這一兩年，

妖豔兒的成都人又開始”作“了

成都開始刮起了辣鹵火鍋的風。

辣鹵火鍋從去年下半年開始萌芽，

今年迅速發展，成都已經超過了600家......

鹵味，下酒下飯下秋風。鹵味其實就是指将初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。而川鹵在全國最普遍…川渝火鍋的愛好者大多口味都重，鹵菜涮鍋比普通食材更入味，而且鹵菜比較耙，是食客普遍喜歡的綿密、Q彈的口感。

好吃的成都人，現在又開創了将鹵菜和火鍋結合打造火鍋新吃法：辣鹵火鍋。吃火鍋流行先鹵後燙，就是用鹵菜涮火鍋吃，為增添風味，鍋底往往還要倒入一碗鹵水提鮮。川鹵的加入讓火鍋的層次更加豐富，除了我們所熟悉的火鍋的過瘾，還拓展了味覺的維度，合二為一，一鍋兩吃，讓人一口淪陷無法自拔。鹵湯的倒入，讓鍋底變得立刻不一般，好鍋底，才能讓食材發揮出最大的價值。當然，鹵味火鍋的精髓，不僅僅是那一勺厚實的鹵湯了，還有各種辣鹵的漂亮存在：鹵雞爪、鹵肥腸、鹵豬蹄、鴨脖、雞爪、冒結子等等各種特色辣鹵。

四川的鹵味，空口吃已經很香，但我最推薦的還是燙火鍋...鹵菜涮鍋比普通食材更入味。

長時間浸泡入味的鹵味，在上鍋之前，要再在滾湯的鹵汁中再冒一遍，再上桌，那份熱氣騰騰的口感，怎麼吃都香。

「成都八大人氣辣鹵火鍋」

<以下排名不分先後>

鹵盟主鹵味火鍋

鹵校長老火鍋

賢合莊鹵味火鍋

鹵力拼老火鍋

大榛·鹵菜火鍋

叁虎有料·鹵煮老火鍋

得福火鍋先生老火鍋

拼座·鹵菜火鍋

能開通後

@圖片來源：daisy

這裡的風格有着一股市井味，煙霧升騰，大家圍坐在一起享受着冰鹵火鍋帶來的奇妙感。涼茶鍋裡倒，鹵味鍋底加冰煮。這種新花樣，聽起來是不是就很想嘗試一盤，鍋底加冰塊，鹵湯也能涮菜。

@圖片來源：daisy

鍋底料很足，竟然還有滿滿的一鍋冰塊，冰爽刺激，很是誘人。揭開鴻運鍋，倒上一杯涼茶，吃火鍋就需要這樣的儀式感。涼茶帶着淡淡桂花的香甜味，還可以放入鍋底，去火更暢快。看着冰塊慢慢在鍋中融化，體驗到這種冰火兩重天的奇妙感受。

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@圖片來源：daisy

光看一層又一層的上菜儀式就能讓人口水直流，鹵菜的品種很多，現鹵現撈，價格實惠，看着菜單敞開點都不會覺得心痛。鹵豬腳、鹵牛腩、鹵牛頭肉、鹵雞爪，統統倒進中間的鹵湯裡，讓肉充分與鹵汁融合，香味撲鼻而來，體驗一次現場撈鹵的感覺，帶着刺激的辣鹵味，讓人很難釋懷。

@圖片來源：daisy

能開通後

@圖片來源：空冥

能開通後

有傳統重慶火鍋的牛油厚重，辛辣過瘾，有新式菜品辣鹵的香氣逼人，還有12種網紅甜品的冰爽怡人，這三種單獨看起來都足夠誘人的口感都在一個空間。

50%的鍋底，40%的菜品，最後的10%屬于環境。新潮卻不失品味的裝修，沒有過分的追求網紅，小桌遍地，卻又恰到好處留給了每一桌客人最舒适的空間。

@圖片來源：空冥

能開通後

像火鍋菜一樣涮完再吃，在辣鍋裡鹵味和辣味碰撞之後再拿出來吃到嘴裡，鍋底并不會喧賓奪主的剝奪了鹵味的味道，還是有鹵肉原香氣息，在香辣中保持着自己的純粹，才是最讓人喜愛的瞬間。甚至最後的主食，一小盤抄手，煮在最烈最辣的火鍋裡，都變成了更好地自己，這也是好火鍋的意義。穿過幽深的小巷子，體驗不同以往的豐富味覺體驗，火鍋校長要開始講課了！

@圖片來源：空冥

能開通後

成都14小時排隊王，刷爆票圈、x音的陳赤赤的火鍋店——賢合莊，已經大名鼎鼎成為成都鹵味火鍋的代表，傳承四百餘年前青城道家秘方，甄選二十三味天然香料，曆經十餘道工序，慢鹵12小時，終成一鍋好鹵！

店裡有一個特色小推車“全場巡遊”，所有的鹵味碼得整整齊齊，就像曾經巷口的叫賣人随走随停，想吃就揮手招呼，從下單到稱重切件一氣呵成。現撈熱鹵，就是得要剪着吃~

先閉眼點上一鍋“有料紅鍋”，鍋底中也要加入牛雜鹵料，吃起來會有股鹵香，辣而不燥。手剪香菇肥腸，香菇和肥腸這兩種完全不搭邊的食物在鹵水中的味道異常融洽。膠原蛋白滿滿的牛蹄筋，糯而不軟，吃起來還有點彈牙。表層撒了小米椒的鮮嫩牛肉，鹵香 辣椒香的雙重刺激，超級過瘾！不愛吃肉的小仙女也可以選擇品種多樣的鹵素菜，直接入口配啤酒也是一絕，放進鍋裡涮兩下，熱吃更過瘾~還有飯後逗嘴小寶貝，網紅搖搖鮮酥肉、椰子奶凍老街冰湯圓……等你一一來解鎖~

@圖片來源網絡

能開通後

店裡的Solgon都很有意思，每句話都和“拼”有關，有趣的靈魂和鹵味火鍋才是天生一對。加班熬夜996，大概也隻有夠拼的「努力火鍋」能拯救了，畢竟吃飽了，才有力氣繼續努力奮鬥！

鍋底的秘方得追溯到70多年前了，20多種鹵料慢熬12小時，店門口就能聞到鹵料香。店裡面設有明廚明檔，将食材搬上台面，從切配到涮燙，可以看到師傅現撈熱鹵的全過程~

@圖片來源網絡

能開通後

鹵味裡的經典款在這裡都能找到，17款鹵味葷素都有。辣鹵粑雞腳配合幹油碟沾吃，那滋味嗜辣的你一定會停不下筷子。

如果想一次吃到好幾種鹵味，可以選拼盤，人氣的耙鳳爪、豬耳朵、鹌鹑蛋全都有。鹵豬尾，綿糯耙軟，一口下去油脂帶着牛油的香味化于口中，滋味很足，直接吃也是不錯的選擇。還有耙耙肥腸、鹵水豬蹄....

@圖片來源網絡

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@圖片來源：紫兒小魔仙

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15種招牌鹵菜現撈現煮，本地人吃的火鍋，位于全球排名第19的網紅街，來成都必打卡之地，成都镗钯街。

@圖片來源：紫兒小魔仙

能開通後

鍋底很香，屬于重慶老火鍋，菜品新鮮，鹵菜可以直接吃，也可以下鍋煮。喜歡吃辣的朋友一定要加原湯，味道和香油完全不一樣。招牌鹵煮牦牛排骨經過20多種香料腌制焖鹵的牦牛排香嫩可口，沾上幹碟更是完美。鹵雞爪、鹵蛋等單份鹵菜，可即食也可涮燙，“蛋滑鮮牛肝”成功解鎖新食材。紅湯湯底不算辣但稍鹹，不擅長吃辣的同學可以放心了。怕冷的小夥伴最好不要選擇沿街靠窗的座位，無法關閉的窗戶會嗖嗖漏風。

@圖片來源：紫兒小魔仙

能開通後

雖然裝潢設計頗為新潮，巧妙的運用木材營造了很小清新的氛圍，設有内堂和半包式的外堂，位置很好找，在街上一眼就能看到它。老闆也很有意思，号稱成都境内沒醉過，有實力的朋友可以去挑戰一下。

大紅色的招牌霸氣顯眼，這家霸道的火鍋店是由三個不同行業的創業青年一手創立的，他們都喜歡啃點鹵味吃點火鍋兒聚在一起，有一天突然靈感來襲把鹵菜跟火鍋結合在一起，一拍即合。

鴛鴦鍋底很特别，是牛油紅湯鍋底 鹵汁鍋底，這是徹底将鹵味和火鍋進行到底，完美融合吧。直接用鹵汁涮燙菜品，那感覺不隻有新鮮更有驚歎，鹵汁都是用天然香料手工熬制而成的，蘸上他們家的秘制碟子一口咬下去，腦海深處的味覺記憶呼之欲出，是小時候吃麻辣燙的那種味道。

每天都有8種現做的新鮮鹵味，菜品都是現采現做，秘制鹵料鹵煮而成，香軟的外婆的滑肉片、鹵的表皮金黃的豬蹄子，顆顆油亮的鹵鹌鹑蛋、軟耙耙的鹵肥腸 ，每道鹵菜都能讓你感受到味覺新高度。

可以說是家樓下的火鍋店了，這家店名親切又好記。有點類似于成都市井的私房火鍋，經典川辣老鍋底，散發出誘人食欲的辣香，口感正宗而傳統。

現在很流行複古風格，紅燈綠瓷磚，台面是幹淨的白色，滿滿的懷舊感。底料炒制得很有滋味，剛跨進門就能聞到一股四溢的濃香，老鷹茶做湯底的火鍋吃了不會太上火，一直都受大家追捧。

小籠的鹵菜小巧而精緻，底下沒有鋪很多的素菜充門面數量，比較實誠。老鹵肥腸，軟軟糯糯，可以直接吃看，也可以在紅油鍋底涮一涮，五香味混合着牛油的麻辣滋爽，再香不過了。一派麻辣鮮香，讓舌尖體驗暢快淋漓的美好滋味！現在也有22種甜品可以選擇了，也很喜歡他家的台灣奶茶冰，味道不比品牌的奶茶差，喜歡甜品的小夥伴可以去試試啦~

網紅店可謂是人氣爆滿，為親情和愛情拼了個座，于是成都有了這家火鍋店。

拼座·鹵菜火鍋不僅拼座，特色菜也是“拼多多”，幹花菜拼幹貢菜拼幹豇豆，雞腎拼腰花拼兔腰。拼座家的牛油鍋底非常醇正，辣而不燥，分為本地辣（有點辣），外地辣（微辣鍋），妥協鍋（鴛鴦鍋）三種鍋底，量力而行。

秘制陳鹵的加入，使鍋底的味道變得更加醇厚！還特别加入了老鷹茶，就算吃到最後也不會過鹹。師傅嚴謹把控，28味香料，鹵水散發的香味引得路人紛紛駐足！

每桌必點1份的鹵味拼盤，有4葷3素，分量十足。經典的雞爪、鴨掌、肥腸和拱嘴，全都包含在裡頭了。這裡銀耳和木耳還拼出了太極色彩。單點的豬蹄子、耙牛肉、大排骨，耙肥腸和雞爪爪，建議一起下鍋！在鍋底裡煮上幾分鐘，鹵味與鍋底的麻辣相融合，吃起來味道更好！

成都的餐飲市場不管打得多火熱，還是能發現火鍋依舊獨占鳌頭，除了環境和品牌文化上的差異性，各家在鍋底和菜品上的創新也讓人眼前一亮。

火鍋在成都，不僅僅是一種美食，更是一種文化，每個城市都有屬于自己的鹵味，而辣鹵火鍋也有了越來越多的追随者。

如果你不是第一次來四川，

那一定要嘗試下這種更為新穎的川式火鍋吃法！

如果你想要嘗試一口正宗的秘制鹵味火鍋，

那就一定不要錯過這些店！

能開通後

END

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圖 | 來源于網絡

排版 | 劉钫

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