紅燒素雞很多人都會少，注意要先這樣處理，燒出來的素雞更好吃
素雞，是國内大衆比較熟知額一種豆制品，因其口感近似于肉類，被廣泛應用于素食菜譜中，深受廣大民衆喜愛。素雞中含有豐富的蛋白質和鈣，可以補充人體很多必須的營養物質，而且素雞一年四季都有供應，價格也是非常便宜，一般3-5元的素雞就足夠三口之家一餐的量了。
紅燒素雞是最常見的做法了，也是最經典的做法了。乍一聽紅燒素雞，感覺就跟其他紅燒菜一樣，簡單，easy，不就是把素雞放入鍋中炒一炒，然後加水加調料汁，燒到收汁嗎？于是第一次的紅燒素雞就被家人嫌棄了，自己也感覺跟印象中吃到額不一樣。經過媽媽的講解，才知道這個菜是有一個很重要的注意點的，而且是必不可少的步驟。經過這個步驟處理後，做起來就不難了。
食材：素雞，蔥
調味料：糖，生抽，老抽，蚝油，料酒
制作步驟：
1、素雞沖洗幹淨，瀝幹水分，切成厚片，待用。
2、在燒素雞之前，要對它進行處理，注意接下來的三個步驟，很重要。鍋内放入較多的油，燒至6成熱，放入素雞片，油炸。
3、炸到素雞膨脹開，兩面微微焦黃，即可撈出。
4、撈出油炸好的素雞片，放入清水中浸泡5-10分鐘。這幾步處理，使得素雞的口感接近與瘦肉，吃起來有嚼勁，而且這樣處理的素雞中間很多孔，更容易吸收湯汁味道。
5、倒出鍋内的油，将素雞連同浸泡的水一起倒入鍋中，大火燒開。
6、倒入适量額料酒，生抽，老抽和蚝油，再加适量的糖。大火燒開，轉小火，焖燒5分鐘，大火燒至收汁即可。最後裝盤撒上蔥花即可。
小貼士：
1、紅燒素雞要想好吃，一定要先油炸處理，再清水浸泡。浸泡時間控制在5-10分鐘，時間長了會使得素雞軟爛，影響口感。
2、油炸素雞的時候，炸到兩面金黃就可以了，不要炸到焦黑。
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