紅燒素雞很多人都會少,注意要先這樣處理,燒出來的素雞更好吃
素雞,是國内大衆比較熟知額一種豆制品,因其口感近似于肉類,被廣泛應用于素食菜譜中,深受廣大民衆喜愛。素雞中含有豐富的蛋白質和鈣,可以補充人體很多必須的營養物質,而且素雞一年四季都有供應,價格也是非常便宜,一般3-5元的素雞就足夠三口之家一餐的量了。
紅燒素雞是最常見的做法了,也是最經典的做法了。乍一聽紅燒素雞,感覺就跟其他紅燒菜一樣,簡單,easy,不就是把素雞放入鍋中炒一炒,然後加水加調料汁,燒到收汁嗎?于是第一次的紅燒素雞就被家人嫌棄了,自己也感覺跟印象中吃到額不一樣。經過媽媽的講解,才知道這個菜是有一個很重要的注意點的,而且是必不可少的步驟。經過這個步驟處理後,做起來就不難了。
紅燒素雞
食材:素雞,蔥
調味料:糖,生抽,老抽,蚝油,料酒
制作步驟:
1、素雞沖洗幹淨,瀝幹水分,切成厚片,待用。
2、在燒素雞之前,要對它進行處理,注意接下來的三個步驟,很重要。鍋内放入較多的油,燒至6成熱,放入素雞片,油炸。
3、炸到素雞膨脹開,兩面微微焦黃,即可撈出。
4、撈出油炸好的素雞片,放入清水中浸泡5-10分鐘。這幾步處理,使得素雞的口感接近與瘦肉,吃起來有嚼勁,而且這樣處理的素雞中間很多孔,更容易吸收湯汁味道。
5、倒出鍋内的油,将素雞連同浸泡的水一起倒入鍋中,大火燒開。
6、倒入适量額料酒,生抽,老抽和蚝油,再加适量的糖。大火燒開,轉小火,焖燒5分鐘,大火燒至收汁即可。最後裝盤撒上蔥花即可。
小貼士:
1、紅燒素雞要想好吃,一定要先油炸處理,再清水浸泡。浸泡時間控制在5-10分鐘,時間長了會使得素雞軟爛,影響口感。
2、油炸素雞的時候,炸到兩面金黃就可以了,不要炸到焦黑。
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