面條是人們日常飲食中最常見的一種主食，而且面條在中國還有着悠久的曆史，無論南北，總是有一群忠實的粉，在很多人的心目中，都有着不可撼動的地位。

其制作簡單，食用方便，卻有着别樣的風味：北京炸醬面、朝鮮涼面、重慶小面、陝西油潑面、河南燴面、蘭州牛肉面、杭州片兒川……一報地名基本都能和面沾上邊！

面條吃法雖多，但要煮出一碗清透筋道的面卻難住了不少飯團們，有些人煮出來的面條總是粘在一起，有些人的面湯特别混濁，一看就失去了食欲，這究竟是怎麼回事？又該如何輕松煮出好面條？

以下三個竅門，您可得收好了~

01 不要沸水下鍋

很多人煮面條時，喜歡等水沸了再下面條，這樣做出來的面條常常粘成一坨，而且一點都不勁道。

因為水開的時候放面條，因為挂面本身很幹，如果一下子遇到高溫，面條容易受熱不均勻，表面就會糊化，粘在一起！

同時，水分熱量都不容易向内滲透，所以面心仍然是生的。再加上沸水會使面條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的面條外黏、内硬、湯糊。

這個時候，您不妨試試這樣做：等水熱至剛剛開始冒氣泡時将面下鍋，并且順着一個方向攪動，等鍋内水開了再适量添些涼水，這樣面條不僅不易粘而且熟得快！

02 面湯清亮的秘訣

飯團們煮面時可能都遇到過：面湯越煮越混，還起了很多白色泡沫。這時，隻要往鍋裡加一小碗冷水，面湯就能立馬變清亮了。

因為煮面時加冷水，會使面條受熱更均勻，不至于形成“硬芯面”，能更好保持面條的口感，也能減少面條堿性滲出。

如果将煮好的面條單獨撈出，用冷水沖一下，還能更好地保持面條的韌性，吃起來更筋道。

03 放幾滴油

你是不是遇到過：自己在家煮面又幹又坨，而面館裡的面卻清爽又筋道。其實秘訣就是：油！

面館煮面的湯水多含油，有時候還喜歡用高湯，也含有大量油脂，面條自然更加軟滑。

為了健康，自己在家煮面時不需要放重油，但可以适量調入一些橄榄油或菜籽油，不僅煮出的面條不粘鍋，而且更Q彈美味。

不過今天小編要來分享一個大多數人都沒有吃過的“面條”，而且它的做法非常奇特，是用雞肉做成的，既有面的口感，又是高蛋白低脂肪低碳水飲食，營養豐富還不易發胖！

創意雞貝面

04 不同的面條如何選擇？

如今的面條不再僅僅是小麥粉那麼簡單，黃的黑的綠的……

這些五顔六色的面條有什麼區别呢？

1、雜豆面滑爽筋道

加入少量大豆粉可以提高蛋白質含量，并加強面條的彈性。豆類中的膳食纖維含量豐富，有利于血糖血脂的控制。

此外，豆類和谷類還可以起到很好的蛋白質互補作用，增加蛋白質的利用率。

2、荞麥面營養最好

荞麥面最典型的代表是韓式涼面和日式涼面。荞麥的營養高于精白面粉，還含有蘆丁等成分，因此其營養可在各種面條中拔得頭籌。

3、玉米面要配合豆類

玉米面條的營養價值較高，除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，還含有核黃素、維生素等營養物質。

4、雞蛋面增加蛋白質

雞蛋面不僅營養好，口感也會更筋道。雞蛋中的蛋白質是動物性蛋白，與面粉的谷類蛋白混合，能讓面粉的營養大幅提升。另外，雞蛋中豐富的維生素和礦物質，也能為面條的營養大大加分。

5、蔬菜面得買現做的

蔬菜面添加了蔬菜汁，加入了蔬菜的營養。但蔬菜面最好選現做的，如果是挂面，則不推薦購買，因為時間久了蔬菜中的抗氧化物質會被氧化，起不到應有的保健作用。

編輯 / 黃骞文

資料/ 高質量生活家

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