誰都知道，吃飯不是一件小事，所以專門為吃飯這件事開設一個或者一類專業，那是情理之中、理所當然的事情。對于我們這樣一個擁有14億人口的大國，食品科學與工程類專業的存在，顯得更為重要和現實。

過，做飯這件事似乎誰都會，食品科學與工程類專業是不是又太low了呢？要回答這個問題也不難，那就是把這些專業的培養目标弄清楚了，心裡面自然就有數了，不會被别人說三道四所迷惑。

如今擺在我們面前的食品科學與工程類專業的結構是，食品科學與工程、食品質量與安全、糧食工程、乳品工程、釀酒工程5個基本專業，葡萄與葡萄酒工程、食品營養與檢驗教育、烹饪與營養教育、食品安全與檢測、食品營養與健康、食用菌科學與工程、白酒釀造工程7個特設專業。

這樣的專業結構并不是一開始就是這樣的。在1998年本科專業目錄調整時，食品科學與工程與輕化工程等一起組成輕功紡織食品類專業，食品科學與工程隻是其中的一個組成專業。

随着食品安全受到各方面廣泛關注，食品科學與工程類專業呼之欲出，在2012年本科專業目錄再次大規模調整時，終于獨立為一個專業類，并且愈發壯大。在2012年專業目錄調整當年，食品科學與工程類擁有5個基本專業、3個特設專業，10年間又增加了4個特設專業。

小編強調過很多次，要了解一個專業類，最重要的就是基本專業。在高考志願填報過程中，首先考慮的同樣也是基本專業。原因很簡單，那就是基本專業開設時間長、社會認可度高，相應的具有較大影響力，對于畢業生就業有幫助。

下面，讓我們一起認識食品科學與工程類的基本專業。

食品科學與工程專業以化學、生物學和工程學為理論基礎，學習食品的開發、貯藏、加工、營養、衛生與安全等方面的基礎理論和工藝工程技術，了解食品科學前沿理論和高新技術，培養适應社會主義市場經濟、國際競争與合作的需求，從事食品工藝與工程設計、産品開發、質量管理、生産管理和市場營銷的高級工程技術人。

食品質量與安全專業培養具有紮實的食品學科專業基礎知識，熟悉國内外食品質量與安全的前沿理論知識以及現代科學研究方法，掌握科研和撰寫學術論文的方法，具備較強的科研能力和廣博的知識視野，能夠熟練應用國内外學術文獻資料，具有較強的動手實踐能力，具有理論創新精神以及向權威挑戰的批判精神的應用研究型人才。

糧食工程專業培養備糧食工程方面知識和設計研究能力，具有較強理論能力和實踐能力的高級工程技術人才；主要學習糧食化學、化工原理、糧食工程和油脂、蛋白工程等方面的基本理論和基本知識，系統進行有關糧食工程、澱粉和油脂、蛋白工程等方面的實驗技能、工程實踐、科學研究與工程設計方法的基本訓練，具有對糧油産品的生産、管理、工程設計、科研與開發的基本能力。

乳品工程專業是培養具有乳品專業技術知識和能力，具有較紮實的乳品加工和質量管理知識，具有一定的其它食品領域的知識，能從事乳品科學研究、新産品開發、乳品深加工和乳品品質檢測等方面工作的知識、能力、素質協調發展的複合性應用型人。

釀酒工程專業主要針對白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒等日常飲用酒的特征風味成分和釀制過程中的功能微生物、酶及其代謝調控機制，對其中重要微生物和酶在分子水平上進行認識與改造，開發新産品，實現傳統産業的改造和提升；該專業以化學、生物學和工程學為基礎，将傳統釀酒工藝藝術與現代生物工程技術有機結合，旨在培養釀酒行業的生産、技術和管理的高級工程技術和管理人才。

葡萄與葡萄酒工程專業以化學、生物學、食品科學和藥學為基礎，培養學生系統地掌握葡萄與葡萄酒學相關的基礎理論、專業知識和技能，具有葡萄酒的原料生産、釀造工藝、營養保健、分析檢測、生産設備維護及市場營銷、市場開發的基本技能，能在葡萄與葡萄酒相關領域科研、教學、生産設計與管理、酒鑒賞和文化推廣，具備複合型知識和綜合運用能力，促進中藥學、生物技術、制藥工程學和食品科學的交叉融合。

食品營養與檢驗教育專業培養具有化學、生物學和分析、檢驗等基本理論，食品營養學知識，食品安全與衛生學基礎，食品分析與檢測技能，通曉食品法規與标準，熟悉食品加工技術、食品安全評價技術、食品質量控制與管理規律的德、智、體、美全面發展的綜合型應用技術人才和掌握教育教學方法、具備良好素質的教育和研究人才。

烹饪與營養教育專業培養具有熟練的烹饪工藝實踐技藝、寬厚的烹饪科學理論以及相應的餐飲管理知識與營銷業務能力的高級職業技術人才。

食品安全與檢測專業培養掌握食品安全與檢測基礎知識，運用現代生物技術手段培養具有紮實的食品安全管理的基本理論、基本知識和實驗技能，能在科研機構、質量技術監督、疾病預防控制中心、檢驗檢疫局、海關、食品企業等企事業單位和政府部門從事與食品安全與管理相關的技術工作，并具有食品科學研究、設計、營銷和食用新資源開發利用能力的複合型人才。

食品營養與健康專業培養具有良好的科學、文化素養和高度的社會責任感，較好地掌握食品科學與工程、食品營養學的基礎知識和基本理論，具備分析和解決食品營養分析與評價相關複雜工程問題的能力，了解食品營養與健康學科前沿和發展趨勢，富有創新意識、持續學習能力、實踐能力，适應新時代中國特色社會主義經濟發展和人民健康需求的高水平應用型人才。

食用菌科學與工程專業培養适應現代社會發展需要，德智體美勞全面發展，具有科學創新意識和實踐能力，掌握微生物學、食品化學、食品工程原理、食品分析、食用菌栽培學、食用菌設施設計與生産、食用菌加工工藝學等的基礎理論知識和專業基本技能，能夠從事食用菌的生産、工廠設計、加工、流通、管理、新産品開發及科學研究等方面工作的複合應用型高級技術人才。

白酒釀造工程專業培養具備化學、生物學、微生物學、工程學、管理學等基礎知識，系統掌握釀酒工程的基礎理論和專業技能，能在酒類生産、加工、流通及相關的教育、研究、進出口貿易、監督檢驗、安全管理等部門，從事科學研究、産品研發、工程設計、生産管理、質量控制、産品銷售、文化推廣、檢驗檢疫、教育教學等工作，具有寬廣知識和多領域适應能力的高素質應用型專業人才。

與計算機、電氣、電子、土木、建築這些工學專業類相比，食品科學與工程類專業算不上什麼熱門專業。但是，與“生化環材”相關的理學工學專業相比，食品科學與工程類專業的最大優勢可能是畢業生數量相對較少，對口的工作崗位比較多。

在第四輪學科評估中，食品科學與工程類的主幹學科，同樣也叫作食品科學與工程，參評高校79所，應當說數量相對合理，與食品科學與工程類專業發展現狀相符。

在學生、學科發展水平中規中矩不同，食品工業已經發展成為我們國家制造業中的第一大産業，已成為國民經濟的重要支柱産業。同時，食品行業将迎來關鍵的轉型期，由以往的生存性消費向健康性消費轉變；由過去的吃飽、吃好要向滿足食品消費多樣化需求轉變。産業轉型為食品行業帶來新的發展機遇，也預示着一批新型食品專業人才被吸納。

在這樣的大背景下，找一個工作當然不難，但要成為行業中的高薪者，恐怕還需要個人付出更多的努力。就大學求學期間來說，數理化天地生六大自然科學中的數理化生要學好，還要學習大量的計算機科學與技術、企業管理等工程、管理知識，以及法律和其他基礎專業課程。

千萬不要不值得！人生沒有白走的路，你今天認真學習基礎課程和專業課程，也許某一天覺得食品科學與工程類專業配不上你的努力，轉行那也是相當容易，畢竟你已經有了深厚的工學基礎，無論是工學還是其他學科都已經小菜一碟了。

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