味精到底對人體有沒有害處？另外，味精、雞精、雞粉和雞汁，您真的了解他們并會正确使用嗎？今天就來詳細分享給大家看完，相信對大家今後做菜非常有用，首先，先來看一下第一代的味精，

主要成分，隻有谷氨酸鈉，是從糧食中經過微生物發酵提取，無色無味，比較容易水和鹽結合，味道更鮮，味精是這四樣當中，可應用最廣的鮮味調味料，除了本身鮮味極好的菜肴，不宜放或少放以外，幾乎适用于所有的冷熱菜肴，另外，關于味精是緻癌物質的說法，早在2015年，中科院就在國内最權威的人民日報上發表過關于未經安全性方面的權威文章，駁斥了這種說法，連世衛組織都認定為經是最安全的食品添加劑之一，谷氨酸鈉，隻有在長時間高溫加熱的作用下，會産生少量的焦谷氨酸鈉，失去鮮味的同時僅僅産生輕微的毒素，所以危機其實和醬油醋等食品添加劑沒有任何區别，不要看到廚師做菜放味精就感到恐懼和對廚藝的質疑，放與不放，完全看個人習慣，關于這個問題，大家怎麼看歡迎留言，再來說一下雞精，雞精屬于第二代，聽起來比味精高大上，其實就是一種呈顆粒狀的複合調味料，主要成分還是味精和鹽，而且味精的含量是不可以低于35%的，另外，通過這個品牌雞精的配料表中可以清楚地看到，

我們希望看到的雞肉粉含量僅僅排在第五位，因為成本原因含量非常少，所以雞精相對未經在先度方面總體是接近的，但溶解度較差，不适合涼菜，兩者之間的主要差距是香味兒，味精是無味的，雞精加了添加劑，所以會有雞肉的香味，我們經常看到很多川菜廚師。炒菜同時使用雞精和味精就是這個道理，雞精的話，更多是給菜肴增香，但我個人認為突出麻辣或肉類較為明顯的特征和風味，使用雞精的意義不大，而清淡的素菜餡類和湯類更适合發揮雞精的優勢，另外，雞精含有大量的食鹽成分，所以做菜的時候要控制鹽的用量，再來說一下雞粉，提到雞粉，可能很多人又會想雞粉肯定是雞肉粉做的呀，其實又完全錯了，雞粉和雞精同屬第二代的産品，我們通過這個品牌雞粉的配料表中可以看到

含量最高的是食鹽，下來是麥芽糊精，而真正的雞肉粉含量也僅排到第五，雞粉中不含或少含谷氨酸鈉，所以從鮮度上來講，雞粉不如雞精，兩者不同的是，雞粉隻能是粉，雞精可以是顆粒，也可以是粉，另外，雞粉鐘雞肉粉的含量要高于雞精。雞粉的雞肉香味一定是好于雞精的，更多用于煲湯或清淡素菜的争相體現，雞粉的适用面非常廣，幾乎可以用到任何未經使用的菜肴，最後來說一下雞汁，雞汁是屬于第三代的調味品，和雞精雞粉不同，通過這個品牌雞汁的配料表，我們可以看到，

真正雞肉和湯的濃縮提取物占到了50%以上，所以，相比其他真正具有雞肉的濃郁香味和鮮味兒，含有少量的谷氨酸鈉、食鹽的含量也很低，和前面三種不同的是不需要起鍋前添加，雞汁的穩定性，可以在烹饪的任何時段添加，而不失去鮮香味兒，另外，不含澱粉做湯時也不會渾湯，所以雞汁幾乎可以用作除涼拌菜以外的任何烹饪方式，給食物增香體現，當然價格也更高一點，最後總結一下四種調料，味精無味增鮮，鮮度最好幾乎适用所有菜肴，雞精不适用涼菜香味較濃，價格實惠，雞粉适用菜肴廣、香味濃郁、價格較高，雞汁不适用涼菜，雞味濃郁，穩定性最高，價格也最高，了解了這些，大家就可以根據個人的需要來選擇使用，以上觀點僅代表個人僅供參考，如果喜歡這個調味料的詳細講解，您願意為他點個贊嗎？感謝關注，我是愛做飯的大偉。

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