引言

非物質文化遺産蘊含着中華民族特有的精神價值、思維方式、想象力和文化意識，體現着中華民族的生命力和創造力。

甘肅地廣物博，曆史悠久，幾千年來誕生了很多衣食住行方面的民俗瑰寶。

就非遺美食而言，主要有天水呱呱、隴西臘肉、會甯石磨炒面、蘭州清湯牛肉面、岷縣點心、靜甯燒雞、正甯王錄拉闆糖、河州黃酒、叠部青稞酒等，很少有人全部品嘗過。

​近期小編就帶大家了解一下甘肅舌尖上的非遺美食，品鑒甘肅絢麗。

天水呱呱（guagua）

經得千百年流傳至今，必有經久不衰的靈魂

如果說“蘭州的早晨，從一碗牛肉面開始”，那麼天水的早晨，一定是從天水呱呱開始。

坊間傳聞，相傳西漢末年，王莽篡漢，漢上将軍隗嚣（wéi áo）割據天水時，其母朔甯王太後對呱呱特别嗜好，每隔三天必要一食。于是遂為皇宮禦食。後來隗嚣兵敗，亡命西蜀，禦廚逃離皇宮，隐居天水，在城中租一鋪面，經營呱呱。

還有一種說法是明代有一劉姓父女，在原荞涼粉的基礎上創造了呱呱。

不管如何說，天水呱呱是名副其實的傳統風味小吃這是沒錯了，被譽為“秦州第一美食”。

天水呱呱又稱為橋面疙瘩或者橋面塊塊，但是人們常喊呱呱，用天水話解讀就是“鍋巴”的意思。

選料

天水呱呱的主要原料是荞麥

配以辣子油、芝麻醬、芥末、蚝油、食鹽、食醋、蒜泥等調料，醋是經過原生香料浸泡的。

制作

第一道工序便是将荞麥用傳統的石碾磨碎，變成“荞珍子。

第二道工序便是将磨漿的荞麥過濾、浸泡，經過多次換水，過濾掉澱粉中的雜質。

第三道工序，是将過濾後的澱粉加溫水放入鍋中，用小火慢煮，邊煮邊攪拌，直到荞麥粉煮得黏稠并在鍋底結成一層厚厚的鍋巴時，便出鍋裝入盆内加蓋。

最後經過回醒，即可食用。

食用

将醒好的呱呱拌上調料即可食用。

今天的天水人坐小凳子吃呱呱，有滋有味，品咂惬意生活。剛出鍋的呱呱，還留着火煎水煮、鳳凰涅槃的溫度，澆一勺辣椒油，稍一拌，油和味浸入其中。挾一小塊，看看，放入口中，味蕾帶着全身的細胞，一起醒來了。天水人好辣，呱呱、撈撈（就是涼粉）都調辣子。

據說，上好的配呱呱辣椒是驢油調的，而且溫度火候最關鍵，熱則焦、涼則滞。

營養

天水呱呱的原料本是粗糧，因此營養價值極高。

低糖、低脂肪，常食之還可預防高血壓、糖尿病等病。

飽含豐富的蛋白質、維生素，礦物營養素、植物纖維素等，其中植物蛋白質在體内不易轉化成脂肪，不易導緻肥胖。

荞麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預防便秘作用，經常食用對預防大腸癌和肥胖症有益。

禁忌

天水呱呱因為主要食材是荞麥，在營養學上有其相克食物，僅此提醒大家：

不能和豬肉一起吃，豬肉和荞麥相克，同食會使人的頭發脫落。

不能和野雞一起吃，由于荞麥性寒，野雞亦屬寒性，兩者同食，兩寒相遇，不易消化。故野雞作肴，不宜用荞麥面為主食。

不能和黃魚一起吃，荞麥氣味甘平而寒，黃魚多脂，二者都是不易消化之物，所以這兩種食物不要一起吃。

結語

一地方有一傳奇，甘肅美食傳奇隻不過有點多而已。

羲皇故裡天水呱呱美味芬芳。

2017年被列入第四批甘肅省非物質文化遺産名錄。

如此地道的天水呱呱，你吃過了嗎？​

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