2018-05-20 11:02 | 浙江新聞客戶端記者 | 呂晶晶

5月是桑葚季。黑紫色的桑葚酸甜可口，老少皆宜。一到周末，朋友圈裡就被形形色色的采摘遊刷屏，桑葚鮮果紮堆上市。不過好物總是來得快去得也快，那麼吃不完的桑葚要怎麼處理才能不辜負這佳果的美味呢？

愛好美食的36歲網友“波波媽”為我們提供了2種配方，以桑葚為主要材料，制作夏日養生美味。

桑葚膏：老少皆宜的養生甜品

《中國藥典》裡說，桑葚可以補血滋陰，生津潤燥。古代中醫認為，桑葚甘平，滋肝腎，充血液，止消渴，利關節，解酒毒，祛風濕，聰耳明目，安魂鎮魄。在現代，桑葚也是可以入藥的食材之一。

而提到桑葚入藥，就不得不提桑葚膏。“波波媽”告訴記者，有确切療效的桑葚膏往往千人千方，需要讓中醫師開方配制，但是日常我們食用的桑葚大可以簡化一些。普通家庭熬桑葚多以冰糖、蜂蜜、紅糖等食材為主，大家可以根據個人的需求或者家中現成的材料來選擇。不過因為桑葚性寒，所以“波波媽”更推薦用黃片糖（塊狀紅糖）中和桑葚的寒性。在桑葚果的選擇上，“波波媽”說，制作桑葚膏最好選擇紫黑色的果實，這樣才是上品。

制作桑葚膏的過程其實很簡單，将桑葚洗淨晾幹，加少許水将桑葚放入破壁料理機打成漿，然後将桑葚漿倒入銅鍋或者玻璃器皿中熬煮。

“值得注意的是，由于桑葚屬于酸性物質，最好不要放在鐵鍋或者不鏽鋼鍋中熬煮，避免成品有金屬味。”“波波媽”說，自己選擇用砂鍋熬煮。大火燒開後，放入幾片黃片糖。“波波媽”慣用的比例是2斤桑葚配3片黃片糖。但是這個比例也可以根據各人的口味進行調整。“喜歡甜口的可以多放一點糖，習慣吃酸的可以少放一點，熬煮時可以嘗一下味道來判斷糖量。”“波波媽”告訴記者，小火熬煮時間比較長，需要半個小時以上，過程中需要不斷攪拌，等熬到桑葚漿黏稠後，就可以關火出鍋晾涼，然後用燙過開水晾幹的玻璃瓶封裝。

桑葚膏做好後可以放入冰箱保存，由于加入了黃片糖，桑葚膏的口感少了一分酸，多了幾分甜，但是又不似普通果醬那般甜膩，非常适合全家享用。它的食用方法也很多，“波波媽”說，上了年紀的中老年女性可以每天服用桑葚膏兩到三勺，起到滋補作用；也可以作為果醬塗抹在面包上，成為全家人的美味早餐；還可以加到酸奶裡作為孩子們愛吃的果味酸奶享用；夏季的冰粉，配上桑葚膏，既有顔值，又有美味……

酸梅湯：健康養生的傳統飲品

酸梅湯是我國民間傳統的解暑飲品，炎炎夏日，酸梅湯無疑是許多人的心頭愛，一口下去，酸中帶甜，甜中帶酸，回味中還帶了一絲澀。酸梅湯不僅清熱解暑，還可以起到健脾開胃的功效。

制作酸梅湯的幾種食材都價格低廉且健康，不放任何添加劑，小孩子也可以放心喝，因此，它也成為了家庭主婦們為家人準備的消暑飲品之一。桑葚是制作酸梅湯的主要材料之一，但是制作酸梅湯的桑葚一般都經過烘幹處理。和桑葚膏一樣，各家的配方很多，“波波媽”提供的配方有8種食材，分别是：烏梅25克、山楂片25克、陳皮10克、甘草三四片（不喜歡藥味的可不放）、洛神花五六朵（約10克）、桑葚幹（10克）、幹薄荷葉一兩片、幹桂花（适量，也可不加）8種。

從食材效用來說，甘草解百毒，可用于咳嗽和胃炎的治療，很多方劑中都有甘草的成分。陳皮開胃，山楂健脾消膩，洛神花敗火潤燥，調節和平衡血脂、降血壓，促進新陳代謝，且能改善便秘。

酸梅湯做法簡單，但是要熬出正宗的老北京味，也是需要一點小技巧的。先把除幹桂花外的所有食材清洗幹淨，為了讓食材成分更好地釋放出味道，可以将洗淨的食材放入大碗中清水浸泡一個小時，泡好後保留浸泡的水。泡好後的食材入鍋，加入2升左右的清水和之前浸泡的水，大火煮開，轉為小火慢煮30分鐘出鍋時，放入桂花和适量的冰糖即可。如果用蜂蜜調味，需要等晾涼後再加入。第一次熬制過後剩餘的材料還可以熬制第二遍，兩次的湯汁混合後再調整需要的甜度。

“波波媽”說，酸梅湯的風味還是以冰鎮為佳，因此飲用時可以加入适量的冰塊。當然，也可以将酸梅湯倒入冰格冷凍，這樣加冰飲用就不會影響口感了。不過即便是冰箱冷藏，也最好在三天内飲用完畢。

據了解，酸梅湯的主要食材基本在普通的中藥房都可以買到，像山楂片、陳皮、桑葚幹、幹薄荷葉這些食材，“波波媽”都是在應季時自己制作烘幹保存的。當然這些在超市或者茶葉店也會有出售，如果嫌麻煩的小夥伴還可以求助萬能的淘寶。

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