王姨和劉大媽飯後一起散步聊天，正在談自己的孩子。

王姨說：“現在的小孩子管不了了，她一回家不吃飯，天天買些垃圾食品吃，我說裡面都是防腐劑，不能吃，她不聽。”

劉大媽連忙附和道：“對啊對啊，我兒子最喜歡吃方便面，我聽說裡面食品添加劑幾十種，吃了會緻癌。我不讓他吃，他還給我發脾氣。”

“這幾年，食品添加劑出的事還少嗎？毒奶粉、瘦肉精..."

“哎，你說能怎麼辦？我們做父母的隻能急在心裡。”

說着說着兩人都深深歎了口氣。

超市貨架上的食物

“瘦肉精豬肉”、“三聚氰胺奶粉”、“染色饅頭”等等事件讓大衆對食品添加劑失望不已，甚至過于妖魔化食品添加劑。一談到食品安全、談到癌症，都會認為是食品添加劑造成的。

實際上，瘦肉精、三聚氰胺、蘇丹紅等都是非法添加劑，并不是食品添加劑。

食品添加劑隻要合理應用，對人體健康是安全的，它的主要作用是改善食品品質，讓其色香味更好。同時還可以防腐、保鮮，延長食品保質期，還有一些是因為加工工藝的需要。

國家對食品添加劑也有着嚴格的規定，需要符合3個條件：

• 食品添加劑品種必須是國家允許使用的；
• 商家必須在規定适用範圍内使用食品添加劑，不可超範圍使用；
• 商家使用食品添加劑時，不能超過最大允許使用量或者最高殘留量。

而且，我國對食品添加劑的使用限制比起國外更為謹慎和保守。

國内允許使用的食品添加劑有2397種，而世界各國平均使用的則有一萬多種，其中美國就有5000多種。除了桂花浸膏等已有千年曆史證明對人體無害的中國特有食品添加劑外，一般國外食品添加劑需要被兩個以上發達國家批準使用且應用了一段時間後，我國才會考慮将其列入允許使用的食品添加劑名單裡。

所以，大家無需聞“食品添加劑”而色變。

方便面集美味與便捷為一身，但傳言吃一包方便面要花32天去解毒，方便面放了很多食品添加劑，吃多了還會緻癌，讓很多人邊吃邊擔憂。

正如上面所述，我國的食品添加劑隻要符合标準來增加，是不會産生危害的。方便面緻癌的說法，是說方便面裡含有一種可能緻癌物質——丙烯酰胺。

1994年，世衛下屬的國際癌症研究機構把丙烯酰胺列為2A緻癌物，意思是丙烯酰胺具有一定毒性，對動物具有緻癌性，但目前沒有足夠證據證明它會導緻人類患癌。

根據國際知名期刊《食品與化學毒物學（Food and Chemical Toxicology）》期刊在2010年發表的一項研究顯示，丙烯酰胺攝取量達到每天2.6-16微克/千克·體重即可緻癌，以50公斤體重成年人為例，丙烯酰胺的緻癌劑量為130-800微克/天。

而方便面中丙烯酰胺的量并不大，平均含量為15-80微克/千克，不會達到緻癌效果。所以，正常食用方便面并不會對健康造成危害。

但由于方便面熱量較高，含有較多的鹽分和油脂，經常高鹽、高油且重口味飲食，會增加肥胖、高血壓等慢性疾病風險，還會影響兒童正常味覺發育。所以方便面偶爾吃一回沒什麼問題，但不推薦天天吃。

食品添加劑在生活中很常見，合法使用時對健康無害。很多時候食品安全事件的發生主要是因為不良商家超範圍、超限量使用食品添加劑所導緻的。

1.硫酸鋁鉀

硫酸鋁鉀，俗稱明礬，常用作食品的膨松劑、脫水劑和穩定劑。

例如制作油條、蝦片等油炸食品時，會加入硫酸鋁鉀使其口感變得更膨松。手工制作粉絲、粉條時，會加入硫酸鋁鉀來增加透明度和快速定型，使其方便切割，而且烹煮時不易粘連。

食品使用硫酸鋁鉀後會産生一定的鋁殘留，而國家規定食品中鋁殘留量要低于500毫克/千克。

如果食品中鋁殘留量超标，鋁元素會在體内慢慢蓄積，久而久之就會損害人體的血液系統、呼吸系統和神經系統等，可能會導緻貧血、骨質疏松、神經錯亂等疾病，嚴重時更會引起癡呆、尿毒症等嚴重疾病。

2.甜蜜素

甜蜜素的化學名是環己基氨基磺酸鈉，一般是指環己基氨基磺酸鈉鹽或鈣鹽。

由于甜味素的甜度是蔗糖的30-80倍，而且性質穩定，甜味純正自然又不會帶有異味，所以商家常會使用甜蜜素作為甜味劑，增加甜味和改善口感。

按國家規定，允許甜蜜素應用在水果罐頭、蜜餞涼果、面包、糕點、餅幹、腐乳、腌菜、複合調味料、飲料和配制酒等食品中。

但白酒中是不允許添加甜蜜素的。部分小酒廠會铤而走險地在白酒中加入成本更低的甜蜜素來蓋住苦味，從而提升口感和節省釀制時間。

根據世界衛生組織/聯合國糧食及農業組織給出的建議，甜蜜素每日允許攝入量為＜11毫克/千克·體重，以50公斤體重成年人為例，每天甜蜜素攝入量每天不宜超過550毫克。

如果經常食用甜蜜素含量超标的食品，攝入過量的甜蜜素，可能會傷害肝髒、腎髒和神經系統等，嚴重時可緻殘、緻畸，甚至是緻癌。

3.二氧化硫

二氧化硫是一種常見的食品添加劑，可作為防腐劑、抗氧化劑、漂白劑，廣泛應用于蔬果幹、腌菜、果汁和葡萄酒等食品中。

《食品安全國家标準食品添加劑使用标準》中，對食品中二氧化硫殘留量有明确規定，水果幹類中不能超過0.1克/千克，蔬果幹類中不能超過0.2克/千克，蜜餞涼果類中不能超過0.35克/千克。

一般情況下，少量食用含二氧化硫的食品，不會對身體健康造成危害，但部分商家在生産過程中沒有嚴格管控原料，或是超限量使用二氧化硫，就可能會導緻食品中二氧化硫殘留量超标。

但如果長期食用二氧化硫殘留量超标的食品，導緻二氧化硫攝入過量，可能會引起惡心、嘔吐等胃腸道不适，還會對肝髒、腎髒等器官造成一定損害。

大衆視野裡的三聚氰胺、瘦肉精其實都屬于非法添加劑，并非食品添加劑。而食品添加劑隻要符合國家标準，添加使用在食品中，對人體健康是無害的。

#健康2022#

參考資料：

[1]我能遠離食品添加劑嗎？.健康時報，2017-12-12

[2]不敢相信！吃一次方便面竟需要32天"解毒"？這些實情很少有人知道… .科普中國，2020-01-06

[3]甜蜜素是食品添加劑但不允許在白酒中使用.科技日報，2019-12-31

[4]聚焦3.15 | 食品添加劑頻遭點名 拒絕違規“加料”！.經濟日報，2021-03-15

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