大碗蒸松肉
原料：
帶皮五花肉1150克，精肉餡1000克，姜末100克。
調料：
五香粉9克，八角粉6克，洋蔥粉6克，十三香5克，胡椒粉4克，幹豆豉40克，雞蛋2個，澱粉100克，東古一品鮮醬油15克。
制作：
1、帶皮五花肉修成寬12厘米的長條，然後片下上面的肉，隻留下層的皮（厚約2厘米）。
2、将片下的五花肉切成石榴米大小的丁，然後倒入精肉餡中，加姜末、幹豆豉碎、洋蔥粉、八角粉、五香粉、十三香、胡椒粉、東古一品鮮醬油、适量料酒、鹽、味精、雞精調勻，摔打上勁，加入雞蛋、澱粉拌勻，繼續摔出粘性，并充分上勁。
3、在五花肉皮的“肉面”打上細密的斜刀（保持底部相連），抹一層水澱粉，然後抓起肉餡，摔到肉皮上，重新碼成肉塊的樣子并修至整齊，再抹一層雞蛋黃。
4、将做好的肉塊入六成熱油中炸至金黃定型，撈出瀝油後放入托盤，入蒸箱幹蒸40分鐘至熟透。
5、将蒸好的肉塊切成筷子頭寬的薄片，碼入碗中，灌入鹹鮮五香味的湯汁（高湯加适量醬油、鹽、味精、雞精、八角、蔥末、姜片熬開），覆膜後入蒸箱繼續蒸15分鐘。
走菜流程：
将蒸好的肉片重新蒸熱，即可上桌。
1、片下上層的五花肉，切成粒。
2、肉皮打上細密的斜刀。
3、肉粒摻入一半肉餡。
4、加入幹豆豉、蔥末、洋蔥粉、五香粉等調料。
5、不停摔打上勁。
6、加入雞蛋、生粉拌勻。
7、抓起肉餡，摔到肉皮上。
8、重新碼成肉塊形，并塗一層雞蛋黃。
9、油炸定型之後蒸透。
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