現在的肉食者越來越多了，在日常餐桌上肉類已經是必不可少的一種食材了，現在的社會已經是大口吃肉，大口喝酒的狀态，這樣才能夠更好的補充身體的能量。在我們生活中常見的肉類有很多，豬肉，羊肉，雞肉，鴨肉等，牛肉這些肉類都是比較滋補的肉類食材

現在夏日炎炎的，大家可能都比較喜歡吃得比較清淡一些，我認為相比其它肉類牛肉更适合夏天，牛肉不僅口感好，再加上它的脂肪含量低，在補充能量 同時還可以不用擔心自己的體重上升。

在日常生活中比較常見的牛肉做法就是炒牛肉和炖牛肉了，今天和媽媽今晚決定去外婆家吃飯，在去的路上買了兩斤牛肉和一個苦瓜，要做苦瓜炒牛肉，相比豬肉我更加喜歡牛肉因為它低脂肪，高營養，加上最近在減肥當然更加喜歡低脂肪，哈哈。

無論是炒牛肉還是水煮牛肉如果直接下鍋，直接下鍋都會比較容易老，因此很多人都會對牛肉進行腌制，很多人對腌牛肉都有一個錯誤的認識，隻會傻傻的加鹽，加鹽不僅會導緻牛肉流失水分，而且炒出來的牛肉又硬又柴。今天給大家分享，飯店大廚腌制牛肉鮮嫩不柴的正确做法，還能不流失水分一起看看吧！

【腌牛肉】

1、先準備好一塊比較嫩的牛肉，牛裡脊或者是牛外脊，再把牛肉的筋膜給剔除幹淨，再把牛肉切成薄片，這樣子吃起來才更加鮮嫩，把切好的牛肉裝進盤中，再加點清水，用手抓洗幹淨，抓洗出血水，這樣子做可以去掉牛肉的腥味！

2、好的牛肉擠幹水分，然後就可以開始腌制牛肉，将瀝幹牛肉的水分，加入少許的姜末，生抽增加牛肉的味道，再加點胡椒粉，胡椒粉可以去腥香曾，再加入少許的白糖，白糖，可以充分分離牛肉中的粗細纖維，這樣吃起來又鮮又嫩。

3、再加上少許老抽增加底色，再打入半個雞蛋清，用手抓拌均勻，讓牛肉充分吸收調料的味道，再加上一點點小蘇打，可以讓牛肉更加鮮嫩，順着一個方向攪拌3~5分鐘，讓牛肉上進角質，牛肉上進後再加上少許的澱粉，抓拌均勻，牢牢鎖住牛肉的水分。

4、最後淋上食用油，牛肉就這樣子也好了，腌好的牛肉不管是用來水煮，還是用來爆炒，都是非常鮮嫩可口的，接下來我們用腌好的牛肉，一道苦瓜爆炒牛肉。

【苦瓜炒牛肉】

1、準備好一個苦瓜，把苦瓜對半切片，煎熬的苦瓜用一個碗裝起來，加上少許食用鹽，用手抓拌一下，腌制10分鐘，這樣可以去掉部分苦瓜的苦味，吃起來就沒有那麼苦了，苦瓜腌制10分鐘後，把苦瓜撈出，将水分擠幹。

2、鍋熱油，有腌好的牛肉，開至大火翻炒，翻炒至牛肉變色，并可乘出來備用，另外起鍋熱油，炒香蒜片和辣椒，再倒入苦瓜翻炒至苦瓜斷生，再倒入炒好的牛肉，翻炒均勻，最後加上一點點食用鹽增加味道，翻炒片刻後即可出鍋裝盤，美味的苦瓜炒牛肉就做好啦。

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