脆香鴨翅正宗做法-tft每日頭條

脆香鴨翅正宗做法

美食更新时间:2024-12-31 03:52:01

“冷吃”起源于鹽幫菜系，是四川自貢地區的一種民間傳統美食，迄今已有百餘年的曆史。以麻辣鮮香為特色，食材鮮嫩、油而不膩。

脆香鴨翅正宗做法（麻辣鮮香的冷吃鴨翅）1

鴨翅經過反複翻炒，料汁充分滲入鴨翅中，從皮到骨每一寸都麻辣入味，香得不行不行的，閨女一邊吃一邊說，做得太少了，根本不夠吃！

脆香鴨翅正宗做法（麻辣鮮香的冷吃鴨翅）2

今天的冷吃鴨翅澤瑞媽用了先鹵後炒的方法，具體怎麼做，和澤瑞媽一起來看看吧！

【冷吃鴨翅】

主料：鴨翅750克。

輔料：幹辣椒40克、花椒1小把、麻椒1小把、花椒粉1茶匙、辣椒粉1茶匙、料酒2茶匙、白糖1茶匙、白芝麻1茶匙、老抽1茶匙、生抽2茶匙、蒜末1茶匙、食鹽适量

脆香鴨翅正宗做法（麻辣鮮香的冷吃鴨翅）3

做法：

步驟1、鴨翅洗淨，從中間關節處剁開，涼水入鍋，丢幾片生姜、一段蔥節、兩勺料酒煮開，飛一下水，主要是為了去除血沫和雜質，也可以初步給鴨翅去去腥。

脆香鴨翅正宗做法（麻辣鮮香的冷吃鴨翅）4

步驟2、焯過水的鴨翅撈出，控幹水份。

脆香鴨翅正宗做法（麻辣鮮香的冷吃鴨翅）5

步驟3、另起鍋，放入焯過水的鴨翅，加入老抽、生抽、食鹽、炖肉料包，大火燒沸改小火鹵20分鐘左右。

脆香鴨翅正宗做法（麻辣鮮香的冷吃鴨翅）6

步驟4、幹辣椒、麻椒、花椒粒小茴香用清水泡着備用。香料用清水泡一會兒一是為了去除部分燥氣，二是為了後面炒制的時候不容易炒糊。

脆香鴨翅正宗做法（麻辣鮮香的冷吃鴨翅）7

步驟5、鍋中放多一些食用油，放入泡好的辣椒、花椒粒、小茴香等調料小火炒出香味。

脆香鴨翅正宗做法（麻辣鮮香的冷吃鴨翅）8

步驟6、炒出香味後，放入鹵好的鴨翅兜炒均勻後依次加入花椒粉、辣椒粉、白糖、老抽、生抽、蒜末、食鹽等所有調料。

脆香鴨翅正宗做法（麻辣鮮香的冷吃鴨翅）9

步驟7、加入調料後中小火慢慢炒，讓花椒粉、辣椒粉等各種調料的香味鮮味慢慢地滲到鴨翅裡去。

脆香鴨翅正宗做法（麻辣鮮香的冷吃鴨翅）10

步驟9、直至炒到鴨翅沒有水汽微焦的時候撒上一把白芝麻。

脆香鴨翅正宗做法（麻辣鮮香的冷吃鴨翅）11

步驟10、繼續炒個一分鐘左右即可關火出鍋。

脆香鴨翅正宗做法（麻辣鮮香的冷吃鴨翅）12

上菜咯！疫情期間不亂跑，各位好朋友在家試試這道冷吃鴨翅，一定令你一吃難忘！這道冷吃鴨翅冷藏後口感更佳，可惜做了幾次都等不到冷透就吃光了，太好吃啦~~

脆香鴨翅正宗做法（麻辣鮮香的冷吃鴨翅）13

脆香鴨翅正宗做法（麻辣鮮香的冷吃鴨翅）14

小貼士：冷藏後口感更佳

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