要說洛陽什麼飯店最多？我覺得是湯館。

湯在洛陽的飲食文化裡占據着首屈一指的地位，洛陽的湯可達二三十種，洛陽最出名的水席也多帶湯。不論是本地人還是外地人在洛陽，都不會錯過洛陽的湯。

或許有人會疑惑洛陽人是不是就愛吃稀的？No，你把洛陽美食想的太簡單了，洛陽還有很多美食令人垂涎欲滴。

藍家夏夏| © 撰文

西瓜| © 版式

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早起喝碗湯

是洛陽的全民運動

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随便走在洛陽的某條街上，放眼望去皆是大大小小的湯字兒招牌。

很多老洛陽人往往天不亮就趕往湯館了，為的是喝上頭鍋湯。在洛陽人的認知裡，七點鐘喝湯（原味），八點鐘喝油（加水多了，靠油出味），九點鐘喝水。

湯，分葷素兩樣，四葷：牛肉湯，羊肉湯，驢肉湯，雜肝湯；四素：豆腐湯，丸子湯，不翻湯，胡辣湯。

最受歡迎的，葷的要數牛肉湯，素的要看豆腐湯和丸子湯。

洛陽大部分牛肉湯是“甜”湯，不放鹽，講究湯的鮮和醇厚，奶白的湯順着喉嚨往下滑，溫潤絲滑，味蕾和知覺在一刹那達到頂峰。

自己加鹽之後就成了“鹹湯”，牛肉、蔥粒澆上湯，澆上油辣子，把餅絲往湯裡一泡，香氣撲鼻。

要是嫌葷的過于油膩，完全可以來碗素湯，豆腐湯或者丸子湯。

豆腐湯雖是素湯，料兒卻是十足的。以白豆腐為主料，姜做輔料，再加上燙好的粉條、油豆腐絲和生菜，撒些蔥花和辣椒油，把湯往上一澆，鮮香四溢。

别看豆腐湯簡單，光是料油就要用香葉、小茴香、八角、丁香、桂皮等十幾種香料炒香，羊脂般的嫩豆腐，四四方方，不破不碎，光咬上那麼一口，豆香便與湯味融為一體了。

洛陽人的美食裡最引以自豪的是傳承了一千多年的洛陽水席，8涼16熱，熱菜也多帶湯。

水席有兩個特點，一是所有熱菜皆是湯湯水水；二是上菜猶如行雲流水般，吃完一道再上一道。

其中的重頭菜，是征服了女皇武則天的牡丹燕菜。

很多美食博主曾複刻牡丹燕菜，主料是蘿蔔絲，配以蟹柳、火腿、筍絲等，食材可穿針而過，絲絲均一，菜品上桌，中間如一朵盛開的牡丹花，顔值極高。

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錯過這幾樣美食

等于白來洛陽

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外地人可能不知道，洛陽人喝湯用筷子，不用勺子。在洛陽還有一道面食，反而要用勺子，那就是漿面條。

無論街角旮旯的小吃攤，還是高大上的飯店酒樓，都能見到漿面條的身影。

上好的豌豆或綠豆，磨漿去渣，放上一兩天使漿水發酵變酸，就是決定漿面條味道好壞的漿水。

等漿水煮沸，把面條、調料放進去，勾點兒面糊，多煮一會兒，鮮香四溢的漿面條就出鍋了。

正宗的漿面條看似爛糊卻筋骨猶存，湯有一種天然的酸香，酸中帶香，香中有酸，其中黃豆、花生豆和芹菜是點睛之筆。

在洛陽有一種美食，可謂是無人不知無人不曉，就是小街鍋貼。

小街鍋貼不僅是洛陽人最鐘愛、最難忘的味道，也是很多外地人到洛陽的第一選擇。

特别火的美食博主小剛和烏拉拉來洛陽，也不約而同去打卡了小街鍋貼。

鮮肉的餡料，配以煎至金黃酥脆的脆皮，形似煎餃，色澤透亮，一口下去，多汁鮮香，價格還相當親民。

洛陽有一種當地特産的飲料——海碧，是洛陽人童年的味道，要說與其最配的美食，那必須是三皮一線和涮牛肚。

三皮一線

在洛陽人眼裡，燒烤攤上的牛肚不地道，解鎖涮牛肚的正确姿勢是，一是砂鍋、二是把。

砂鍋的關鍵在于底湯。底湯要提前用羊肉、羊棒骨等再搭配上幾十種大料熬出來的，端上桌之後裡面的大料顆粒還能清晰可見。

牛肚論把，一把十串，牛肚是厚厚的薄片，每一片卻都很均勻，一口砂鍋要塞得滿滿當當。

牛肚浸在砂鍋裡，吸飽了湯汁後，抓起一把牛肚，在調好的辣椒油、芝麻醬裡蘸一蘸，入口軟爛筋香，能吃出牛肚本身的香氣。

顧縣不是縣，在洛陽偃師的一個鎮，在洛陽九縣六區裡顯得并不起眼，但是顧縣肉合的店卻遍布很多地方。

吃過顧縣肉合的人，沒有說不好吃的。有人稱贊，吃過以後，三天不知肉味。

一般你會看到這樣的場景，毫不起眼的小店面，客人排起的長龍，以及守着火爐的師傅。

動作娴熟的老師傅快速從火爐掏出一個餅，劃開口子，熱氣四溢，填上用調料拌勻的豬頭肉、黃瓜絲，熱餅夾上涼菜，清爽好吃。

豬頭肉香而不膩，還要夾上蒜汁，口感更清爽。死面烘烤的餅，比發面更脆。

總要來一趟洛陽吧，看一看氣勢恢宏的明堂天堂、莊嚴厚重的龍門石窟，逛一逛時光緩慢的老城、人潮洶湧的十字街，嘗一嘗洛陽的味道。

（圖片來源于網絡）

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