什麼是滑炒?滑炒與滑熘相似,滑炒的操作方法是先将菜肴原料進行調味後,用蛋清糊漿拌均勻,放入四成熱油内滑散滑透,倒入漏勺原勺留少許底油,将蔥、姜、蒜及配料放入煸炒,再加入主料及調味品翻炒,攏少許粉芡,淋明油出勺這種做法叫滑炒,下面我們就來說一說關于什麼是滑炒?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
滑炒與滑熘相似,滑炒的操作方法是先将菜肴原料進行調味後,用蛋清糊漿拌均勻,放入四成熱油内滑散滑透,倒入漏勺。原勺留少許底油,将蔥、姜、蒜及配料放入煸炒,再加入主料及調味品翻炒,攏少許粉芡,淋明油出勺。這種做法叫滑炒。
滑炒的特點:汁薄稍帶底芡,口味鮮嫩滑潤,色澤潔白。
滑炒上漿的目的:防止原料在滑炒過程中失水退嫩,目地是滑炒上以保證菜品軟嫩鮮美。
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