“粽子香,香廚房;艾葉香,香滿堂”,當沁人心脾的粽子香味飄蕩在大街小巷的時候,當阿姨們一捆一捆地扛着菖蒲往家趕的時候,不用想就知道又到了我國四大傳統節日之一的端午節。端午節與春節、清明節、中秋節并稱為中國四大傳統節日,但是它是“馬甲”最多的傳統節日。它又叫端陽節、天中節、重五節、女兒節、浴蘭節等30個左右的别名,是集祭神拜祖、祈福辟邪、歡慶娛樂和美食為一體的民俗大節。
端午節作為重大節日之一,除了扒龍舟、挂艾草菖蒲外,最受歡迎的還是美食了。端午假期比較長,人們會千裡迢迢地趕回老家,看看年邁的父母,品嘗一下久違的家鄉味。端午節的傳統美食有粽子、五黃、煎堆、綠豆糕等,另外還有數不盡的新鮮水果和蔬菜可供食用。佳肴雖多,可不能貪多哦,我們得根據季節來飲食,平平安安地過節。
從時令上來說端午節前後已經進入酷夏了,氣溫升高快,空氣幹燥,人體消耗大。為了消暑避熱,人們會吃冰西瓜、冰飲料、冰啤酒等,希望可以防暑降溫。這些隻能解決表面現象,吃多了還會影響身體健康。老一輩人告訴我們端午節前後牢記“吃涼不吃寒”,多吃一些涼性的瓜果蔬菜,讓身體由内而外地舒坦起來。老傳統說端午節前後吃3菜2瓜,防暑降溫,記牢了。
3菜第1道菜:苋菜
民間說“六月苋,當雞蛋;七月苋,金不換”,端午節前後半個月的時間是苋菜最鮮嫩的時刻。在傳統文化中人們把“青、紅、白、黑、黃”視為吉祥色,除了拴五色絲線外就是吃五紅和五黃了,苋菜就屬于五紅之一。苋菜被賦予了傳統文化外還含有豐富的胡蘿蔔素、維生素、鈣、磷等礦物質,隔三岔五吃一次對身體大有益處。
推薦食譜:上湯苋菜
食材:苋菜350克、蒜子、鹹鴨蛋1個、皮蛋1個、鹽、豬油、火腿腸1根
①我們把苋菜的嫩莖掐出來,泡入淡鹽水中。反複揉搓後,撈出來,瀝幹水分。皮蛋和鹹鴨蛋煮熟,剝掉殼,切成小塊。蒜子和火腿腸也切成小塊。
②熱鍋冷油,倒入鹹鴨蛋蛋黃和蒜子爆香。再倒入皮蛋和蛋白快速翻炒,一直炒到冒泡泡。倒入開水沒過食材,大火煮開,一直把湯煮到發白。
③倒入苋菜煮,再加入鹽調味,煮50秒左右就可以盛起來食用了。
第2道菜:生菜
夏季氣溫高,蚊蟲也不少。很多綠葉菜耐不住高溫和蚊蟲,不是打了農藥就是施加了特殊的肥料。生菜耐幹旱,生長期短,不易招蟲子等。它吃起來脆嫩可口,可以生吃、可以燒湯、下面條等。另外生菜的營養豐富,含有豐富的維生素、膳食纖維、礦物質等。
推薦食譜:山藥生菜小餅
食材:山藥1根、生菜50克、胡蘿蔔少許、蔥2根、發酵粉5克、雞蛋1個、面粉50克、鹽3克、食用油
①我們把山藥去掉皮,搓洗幹淨後切片放入鍋中蒸15分鐘。取出來,壓成山藥泥。
②加入雞蛋、蔥花、面粉、鹽、發酵粉、胡蘿蔔碎攪拌均勻,揉成一個面團。
③待面團發酵至2倍大時,取出來,排出空氣。
④把面粉分成大小相似的小劑子,做成餅狀放入平底鍋中煎。
⑤待餅兩面金黃,按壓快速反彈後就可以食用了。
第3道菜:綠豆芽
綠豆芽是一道家常菜,雖然一年四季都有,但是夏季吃它是最佳的季節。綠豆芽水分足,吃起來脆嫩可口。《本草綱目》記載:諸豆生芽、皆腥韌不堪,惟此豆之芽,白美獨異,今人視為尋常,而古人未知者也。端午節前後的溫度已經很高了,吃點綠豆芽清爽不油膩。
推薦食譜:炝拌綠豆芽
食材:綠豆芽300克、小米椒少許、蔥白、蒜子、生抽、鹽、食用油、白糖
①我們把綠豆芽泡入水中,淘洗幾次。撈出來,瀝幹水分。
②鍋中燒水,倒入綠豆芽焯水。等綠豆芽顔色呈透明狀時撈出來,泡入冷水中。撈出綠豆芽,瀝幹水分放入碗中。
③蒜子、蔥白、小米椒都清洗幹淨,切成碎末。
④熱鍋冷油,倒入蒜末、蔥白、小米椒爆香。加入生抽、鹽、白糖調味,翻炒幾下。
⑤把炒好的料汁倒入綠豆芽中,拌一拌就可以食用了。
第1種瓜:冬瓜
“皮青肉厚菜園呈,腹内包藏百萬兵;滿是精華添富貴,滋顔養腎最真誠”,這首詩描寫的就是看起來平平無奇的冬瓜。冬瓜的價格一直穩定不高,含有豐富的膳食纖維、鈣、鉀、鐵等礦物質。夏天溫度高,人體營養流失嚴重,吃點冬瓜既補充營養又補足了水分。
推薦食譜:素炒冬瓜
食材:冬瓜500克、小米椒、蔥1根、生抽、老抽、蒜子、豬肥肉、料酒、鹽
①削掉冬瓜皮和裡面的籽,沖洗一下,切成小丁。
②用刀把豬皮刮一刮,再搓洗幹淨,切成薄片。把豬肥肉倒入鍋中煎,直到所有肉中的油脂都被煸炒出來。加入料酒去腥,快速翻炒一會兒。倒入生抽、老抽上色,翻炒均勻。
③倒入冬瓜,不停地翻炒。
④加入生抽、老抽翻炒上色,再加1勺開水焖煮。
⑤加鹽調味,繼續焖煮一會兒。撒點蔥花和小米辣點綴一下就可以盛起來食用了。
第2種瓜:黃瓜
在江浙一帶端午節有吃五黃的習俗,指的是黃瓜、黃魚、黃鳝、鴨蛋黃、雄黃酒。人們認為吃了五黃可以避暑驅邪,所以端午節前後不要錯過吃黃瓜。黃瓜也是夏季的代表食材之一,汁水豐富,可以生吃、可以涼拌、可以腌制等。
推薦食譜:皮蛋拌黃瓜
食材:黃瓜1條、皮蛋2個、蒜子、小米椒、熟白芝麻、蔥、生抽2勺、香醋1勺、鹽、白糖、芝麻油、食用油
①我們把黃瓜泡入淡鹽水中,反複搓洗後取出來。去掉黃瓜兩頭,用削皮刀削成長條狀。
②從黃瓜一頭開始卷,卷起來後放入盤子中。
③取一隻碗,加入生抽、香醋、熱油、小米椒、鹽、白糖、蒜末、蔥花、芝麻油、熟芝麻攪拌一下。
④取2顆皮蛋放入鍋中,加水沒過。大火煮開,再煮5-8分鐘。撈出來,剝掉蛋殼,切成小塊,放在盤子中間。我們把調好的汁倒入皮蛋和黃瓜上面就可以食用了。
結語:端午節即将來臨,氣溫也越來越高。老傳統說“吃涼不吃寒”,試試這3菜2瓜,價格不高、營養豐富。我是寶媽,一個喜歡搗鼓飯菜的上班族。每天圍着竈台、鍋碗瓢盆轉,累并快樂着。所有食譜均為原創,禁止搬運、抄襲。如果您喜歡請給我點贊、收藏、轉發加關注哦!
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