(⊙_⊙)

每天一篇全球人文與地理

地球知識局——中東豬肉禁忌

NO.703-中東豬肉禁忌

作者：重光

制圖：孫綠 / 校稿：貓斯圖 / 編輯：棉花

提到猶太人和穆斯林，自然而然地就會想起兩者的飲食禁忌，其中最出名的就是兩者都不吃豬肉。在兩者占人口絕大多數的中東，想買豬肉吃可謂是難上加難，有時還要冒着違法犯罪的危險。

可為何猶太人和穆斯林均有如此的飲食禁忌？兩者的飲食禁忌又為何會出現，有什麼異同呢？

來者不拒

其實在古代中東最早期，大部分部落與民族均無明顯的飲食禁忌，在底格裡斯河與幼發拉底河下遊沿岸最早的聚落遺址中，便有家豬的陶制模型。在埃什南納（今伊拉克泰勒·艾斯邁爾）出土的獸骨中，大約有30%是豬骨。

古代的美索不達米亞比現在更濕潤，植被也更多

當時的兩河還沒有彙流

烏爾城已經是瀕臨海邊的位置了

在蘇美爾人統治時期，曾有專職的養豬人與專業的殺豬屠夫，這表明豬肉的生産已形成一條完整的産業鍊。而在随後的古巴比倫時期，烤豬排人氣不減，因鮮嫩多汁而極受歡迎，與烤羊排同為“網紅美食”。

與之形成對比的是牛肉攤，基本無人問津。主要原因是因為牛大多用于耕作，而非食用，隻有當耕牛老得無法勞作了，主人才會宰掉吃肉牛肉。所以牛肉不僅價格貴，而且肉質太老。

動物也要分三六九等啊

而在尼羅河谷，古埃及人吃的東西則更是五花八門了，家畜、家禽與野味應有盡有：鴨、鵝、鴿與鹌鹑以及尼羅河裡的各種魚，都是從平民到貴族餐桌上的常客。豬肉和羊肉也較為普遍，普通人每周能吃上好幾次，而牛肉則同樣因供應相對稀少而價格昂貴，大部分供應給王室食用，條件一般的家庭要隔很久才能吃一次。

有的要幹活兒，有的要被吃

雖然他有另外的功能

但是形象真的像烤鴨

除去這些現在看起來也都很正常的肉類之外，一些極度貧困的古埃及人還會烤老鼠和刺猬吃（似乎和中國南方某吃省群衆有一拼？）

牆上的食譜

烤老鼠就是一根棍子插進去，像肉串一樣擱在烤架上烤。烤刺猬就是另一番操作了，要是直接烤刺猬，根本下不了口，全是刺啊。機靈的古埃及人摸索出了另一種燒烤方式，先用泥漿将刺猬整個包裹起來，再放在火上烤，待泥殼燒裂後将其剝開，刺猬的刺會随其一同去除。

沒錯，叫花刺猬。

待遇就是不一樣啊@華農兄弟

撇去奇奇怪怪的野味不說，巴比倫時代中東大部分民衆在都是吃豬肉的。豬在他們看來，隻是諸多家畜中的普通一員，沒什麼下不了口的，填飽肚子才是一切的基礎。可是後來，生态環境的變化，卻使得豬在中東的地位江河日下，其種群數量也日漸稀少，逐漸從中東人的餐桌上消失了，而這是為何呢？

你覺得這地方适合豬豬們生存麼？

人豬大戰

在無現代工廠化養殖條件的古代，養豬隻能散養，而散養豬需要面積寬闊的林地，以及非常充足的水源（用來補水，以及打滾降溫，因為豬的汗腺不發達，難以散熱），後者尤為重要。

水啊，非常重要的

而水在中東卻是愈發稀有的。這和中東的氣候條件脫不了幹系——降水相對稀少，常年炎熱幹旱。這樣一來，如果水資源緊張，那麼農民連最基礎的小麥和水稻都種不出，那還怎麼養得起成本更高的豬？何況豬還是雜食動物，人吃的，豬也吃，而不像牛羊吃人不吃的草，好豬需要大量的糧食飼料，進一步加劇了畜地緊張。

而且由于水資源有限，中東的植被覆蓋率在世界上一直是倒數的，而且其稀有的森林資源，在連年累月地人為砍伐與農耕用地擴張傾吞之下愈發稀少。從公元前5000年到2000年，小亞細亞（今土耳其）的森林面積從當地總面積的70%，降到了13%，厄爾布魯士山脈與霍拉桑一帶（今伊朗西北部）的杜松林更是隻剩下了5%。

現如今的小亞細亞-安納托利亞高原

你很難想象森林覆蓋率曾經達到70%

連這些自然環境比新月沃地與尼羅河谷更适合種植林木的地方都這樣了，那其他中東地區的森林肯定是連個影都沒了。

以至于中東人民到後來連生火的材料都不夠了——當日耳曼人在西歐森林裡用一大堆原木烤全豬的時候，亞摩利人隻能用細木棍撸串吃。

在阿拉伯人的老家

想養出一片森林可是很難

在森林資源日益稀缺的中東，專門用一大塊林地來養豬真的是奢侈到家了。何況森林消退引起的水土流失與沙漠化更是使得耕地演化為草場，隻可放牧牛與羊等反刍動物，直至最後退化成了沙漠，養殖豬就更不合适了。

如果沒有來自上遊的水源

連狹窄的避難所都沒有

在自然環境越來越惡劣的中東，動物想要活下去，除了肉用價值還需要一些特殊化技能。比如羊可以提供羊毛，牛可以耕地，禽類可以下蛋，提供羽毛……豬呢？豬鬃做毛刷嗎？

身無長物的二師兄于是在生态環緊日益惡化的中東越來越不受歡迎了。

遠遠不如他們實用

這一點可以從曆史的演化看出些端倪。

自遠古時期的瘋狂養豬之後，到了公元前1900年古巴比倫國王漢谟拉比統治時期，家豬種群規模已極為有限，而且不久後它們就從兩河流域的考古與曆史記錄中完全消失了；在林稀人稠的尼羅河谷也是如此，古王國時期的一段文字記載人與豬在食物短缺時期的生存競争：“由于人相當饑餓，于是從豬的大嘴中将食物（小麥）奪回，而不像以前會說：‘這些食物更适合你，不适合我。’”。

豬就這樣在中東各地變得邊緣化了。

連漢谟拉比同志都屈服了

禁忌上場

人們沒有條件也沒有必要飼養豬，豬就這樣變成了中東人的累贅。這種嫌棄很快進展成了一種文化上的異化，人們把豬看得不僅沒用，甚而有害，凡觸摸甚至看到就會招禍。曾經是中東人民餐桌常客的豬由此成了一種禁忌。

在古埃及新王國時期（前1567年至前1085年，圖特摩斯三世與拉美西斯二世均在此期間統治埃及），豬已經成了非難的對象與宗教的禁忌。

一緻通過了對這種生物的審判！

根據古希臘曆史學家希羅多德的記載，在埃及，豬被視為不潔淨的動物，若有人路過時意外觸碰到一隻豬，那麼他會立刻跑到河邊，連衣服都不脫就跳下去洗浴。同時，盡管極少數埃及人還養豬，但這些人均屬于最卑賤的階層，實行内婚，而且被禁止踏入任何一座古埃及神廟。

雖然尼羅河要比兩河更慷慨一些

但周邊的惡劣環境與兩河流域差不多

古埃及人對豬的态度，自然而然地影響到了同樣客居埃及的以色列人，也影響到了還在雛形階段的猶太教。

這就要說到包括宗教在内的任何精神文明成果的傳播規律：它必須是在發明和傳教的地區有助于信徒生活的理論，才能得到更好的接受和傳播。

猶太人在回歸迦南地的過程中

恐怕受到了西奈半島的極端考驗

而流着奶和蜜的迦南地也未必比埃及好多少

在猶太教的經典《希伯來聖經》（即基督教的《聖經·舊約》）中的《利未記》詳細記載了潔淨與不潔淨的動物，後者既不能吃，也不能碰。哺乳動物中，豬、駱駝、兔子與沙番（蹄兔）明确被定為不能吃，其他諸如貓狗之類的食肉動物也根據分蹄與倒嚼（反刍）标準被歸類為不潔淨的；海鮮中，無尾鳍無鱗的不能吃，這樣一來蝦、蟹、貝類也都不能吃了；鳥類中，鷹與貓頭鷹等猛禽不能吃；爬行動物中，各類蜥蜴都不能吃；昆蟲中，有翅膀的都不能吃。

提供猶太教潔食的麥當勞

由此一來，猶太教便确立了自己的飲食标準，符合猶太教規的食物被稱為“潔食”（Kosher）。而猶太人的鄰居阿拉伯人在創立伊斯蘭教時，同樣引入了飲食标準。這背後與兩者住在自然環境相近之地不無關系，阿拉伯人的發源地阿拉伯半島同樣炎熱幹旱，無法養豬，曆史上就不怎麼吃豬肉。

除了沙子還是沙子

但穆斯林所能食用的清真食品（Ḥallāl）并不完全與猶太教的潔食重合。猶太人不能吃的駱駝、蜥蜴以及蝦蟹貝等海鮮，穆斯林都能吃，因為《古蘭經》中隻明文規定了不得食用“自死物、血液、豬肉、以及誦非真主之名而宰的動物”。

正在享用沙漠蜥蜴的沙特遊牧民

而這不同之處也和猶太人與阿拉伯人的習慣有關。以色列人是農耕民族，用不上駱駝，而遊牧的阿拉伯人則缺不了駱駝，将死的駱駝不可浪費，不如進入五髒六腑再利用一下；至于蜥蜴，則是因為半島沙漠深處蛋白質稀少，容不得挑三揀四。

沙漠蛋白質既不好找，也不好抓

無論如何，伊斯蘭教認定的清真食品的涵蓋的範圍，要比潔食廣得多，但兩者均不含豬肉。

其實，若伊斯蘭教禁食駱駝，那麼阿拉伯人恐怕連征服新月沃地的體力都沒有，更别說打到中亞了，伊斯蘭教也不可能在這些地方紮根。

如今伊斯蘭教占主導地位的地區，大多是相對炎熱幹旱之地，不适合養豬。這些地區的居民自從自然環境破壞以後，就不以豬為主要肉類來源，禁食豬肉并不會對當地的經濟産生顯著影響，這才給伊斯蘭教的傳播掃清了障礙。這又是一個宗教規範必須适應當地實際需求的例證。

不過，南亞和東南亞是不可忽視的“例外”

說明這一宗教在印度洋的傳播具有更強的适應性

至于曆史上就有吃豬肉傳統的地區，傳教可就難咯，但也不是沒有可能。畢竟阿拉伯人的兩大利器，一是經書，二是彎刀嘛。

深究可憐的二師兄之遭人嫌棄的曆史，我們能夠發現宗教背後其實是一套與自然環境相适應的行為規範。而這套行為規範，其實是具有強烈地方性和時代特征的。任由其跨越萬裡、曆經千年而不變化，并不一定合适。

火焰山好熱

END

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!