這種食材，似花非花，似草非草，似蟲非蟲，就是與珍貴冬蟲夏草名字相似但是截然不同的蟲草花。蟲草花其實是蛹蟲草子的實體，屬于真菌的一類，一般為橙色或者黃色。蟲草花雖然不是蟲草，但是它的功效與蟲草接近，是傳統冬蟲夏草最理想的代用品。本期就為大家介紹蟲草花的功效作用以及蟲草花入馔的烹饪技巧。

食材檔案

中文名：蟲草花

别稱：北冬蟲夏草，不老草，蛹蟲草，北蟲草

主要營養成分：氨基酸，蛋白質，蟲草素，甘露醇，SOD，腺苷，蟲草多糖，蟲草酸

主要食用功效：眩暈耳鳴，健忘不寐，腰膝酸軟，陽痿早洩，久咳虛喘

蟲草花是北冬蟲草的簡稱，也叫蛹蟲草或蛹草，俗名不老草，是蟲，菌結合的藥用真菌，現代珍稀中草藥，北冬蟲夏草屬于真菌門，子囊菌綱，肉座菌目，麥角菌科，蟲草屬。它主要生長在我國的北方地區。北蟲草不僅含有豐富的蛋白質和氨基酸，而且含有30多種人體所需的微量元素，是上等的滋補佳品。

蟲草花的産地分布

蟲草花的培植以在東北三省居多，因為當地的天氣比較适宜培植這類不一般的“草”。新會是全國最早研究蟲草花的地方，一般以規模較大的企業生産為主。蟲草花從産地上分：新會蟲草和北蟲草。但是兩種蟲草花因營養價值不同而價格不一樣，。

蟲草花的食用價值

蟲草花性質平和，不寒不燥，對于多數人來說都可以放心食用。蟲草花含有豐富的蛋白質、氨基酸以及蟲草素、甘露醇、SOD、多糖類等成分，其中蟲草酸和蟲草素能夠綜合調理人機體内環境，增強體内巨噬細胞的功能，對增強和調節人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用。有益肝腎、補精髓、止血化痰的功效，主要用于治療眩暈耳鳴、健忘不寐、腰膝酸軟、陽痿早洩、久咳虛喘等症的輔助治療。

蟲草花的營養價值

蟲草花含有豐富的蟲草多糖(包含蟲草酸)、蛋白質、18種氨基酸、17種微量元素、12種維生素： A、B1、B2、B6、B12、C、D、E等含量高于菇類，經香港、韓國、日本、加拿大、美國以及國内國十多個單位等世界各國的研究和檢測證明，北蟲草是傳統冬蟲夏草的最理想代用品。

蟲草花的功效與作用

蟲草花：性平、溫;味甘;歸肺、腎經。有益肝腎、補精髓、止血化痰的功效，主要用于治療眩暈耳鳴、健忘不寐、腰膝酸軟、陽痿早洩、久咳虛喘等症的輔助治療。

1.蟲草花可以平喘止咳，對于秋季容易幹咳的人們，可以用蟲草花來熬湯，可以滋潤喉嚨，利于肺氣腫和氣管炎。

2.蟲草花具有壯陽補腎、增強體力和精力，對于恢複頭腦清醒和提高大腦記憶力都有良好作用。

3.改善心腦血管疾病的“良藥”，因為蟲草花可以降血壓、降顱壓，同時對于腦血栓、冠心病、手足麻木等症狀都有緩解的作用。

4.服用蟲草花可以潤肌護膚，有良好的美容作用，尤其可快速消 除"蝴蝶"斑;蟲草花可以調節人體内分泌系統，有抗衰老的作用;蟲草花可以抗缺氧、抗疲勞，提高運動能力。

5.蟲草花可以用來治療久咳虛喘，勞嗽咯血、陽痿遺精，腰膝酸軟等病症;還可以用來治療頭暈耳鳴，晚上失眠多夢等症狀;蟲草花裡的蟲草素對人的鼻、咽癌(KD)細胞有很強的抑制作用。

6.蟲草花能夠綜合調理人機體内環境，增強體内巨噬細胞的功能，對增強和調節人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用。

如何辨别蟲草花的優劣

看蟲草花是否佳品，最簡單的辦法就是看其頭部的子實體，這是其有效成分最集中的地方，子實體的數量、完整性、飽滿程度等直接決定着蟲草花的價格高低。

蟲草花的食用與做法

蟲草花是一種頗受歡迎的食材，多用于作湯料和藥膳，是藥膳中的新寵，備受醫生、營養師、廚師和家庭主婦的青睐。

蟲草花菜式做法

蟲草花拌雞絲

【材料】雞脯肉、蟲草花、青椒、鹽、白醋、香油、澱粉

【做法】

1、雞脯肉切絲，用鹽、澱粉上漿

2、蟲草花用溫水浸泡回軟，洗淨;青椒切絲

3、蟲草花、青椒絲放沸水中焯水，撈出用涼開水浸涼。

4、雞絲放微沸的水中滑熟，撈出用涼開水浸涼。

5、雞絲、蟲草花、青椒絲放一起，加鹽、白醋、香油拌勻即可。

蟲草花花豆骨頭湯

食材：豬骨、蟲草花、花豆、淮山、桂圓、姜片

做法：

1.豬骨洗淨綽水去掉血漬，蟲草花、 花豆、 淮山 、桂圓洗淨，姜切成片。

2.将全有材料一同放入湯鍋裡，隔水炖1.5小時。

3.喝前加入适量鹽即可。

蟲草花老鴨湯

主料：鴨肉 (500G)、蟲草花 (10G)、沙參 (30G)、玉竹 (30G)

輔料：紅棗 (适量)、枸杞子 (适量)、姜 (适量)

做法：

1、鴨處理幹淨，直接冷水下鍋焯掉血水，洗淨備用;

2、準備湯料;

3、沙參玉竹和枸杞子用清水泡一下洗淨瀝幹備用;

4、紅棗洗淨去核;

5、蟲草水用清水洗一下，然後加入開水泡5分鐘備用;

6、焯好的鴨連同姜片放入炖盅;

7、加入3、4、5中備用的湯料，包括泡蟲草水的水一同倒入

8、然後開水加到炖盅約七八分滿，按電子炖盅說明在炖盅外圍也加入開水至最高水位線;

9、用炖湯模式炖約3個小時，食用前加入适量鹽調味即可!

素炒蟲草花

主料：蟲草花、青菜

調料：牛肝菌油、鹽、胡椒粉

做法：

1、蟲草花在水中洗淨泡發半小時左右。

2、将泡好的蟲草花用熱水焯一下，一兩分鐘。

3、蟲草花用漏勺撈出來，鍋中的水倒掉，加入牛肝菌油，預熱。

4、将蟲草花倒入鍋中翻炒兩分鐘。

5、将洗好的青菜倒入鍋中，加入适量胡椒粉，翻炒幾分鐘。

6、加鹽，再繼續炒一下即可裝盤了。

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