為啥飯店做的白灼菜心是苦的-tft每日頭條

為啥飯店做的白灼菜心是苦的

美食更新时间:2024-09-27 11:45:43

廣東人烹饪向來喜用清蒸、白灼等手法，做出的菜肴既清淡營養，還保留了食材的原汁原味，不僅雞鴨魚肉這樣做，蔬菜也是如此。廣東傳統名菜白灼菜心就是當地素菜中的“最佳代表作”，入口清爽脆嫩、甘甜多汁。

為啥飯店做的白灼菜心是苦的（為啥飯店做的白灼菜心）1

粵菜中所說的“白灼”，其實就是用煮沸的水或湯将食材燙熟。看似簡單的烹調，可有的朋友買好菜心回家做出來的菜品總是差強人意，與飯店所做的相比色澤少了些翠綠、吃起來也沒那麼脆嫩。其實想做出顔色翠綠、鮮嫩爽脆的白灼菜心，要明白“白灼”的意義，掌握火候和技法，留住食材的營養和鮮味，讓菜肴呈現出“清鮮感”。

為啥飯店做的白灼菜心是苦的（為啥飯店做的白灼菜心）2

白灼菜心所配的料汁固然重要，但焯燙菜心的過程才是最關鍵的，切記菜心不能直接下鍋焯水，要記得用1個烹饪小妙招，往沸水中多加兩種料，這樣做出的菜心翠綠不出水，口感脆嫩、味道清鮮甘甜，白灼菜心的具體做做法分享給大家。

為啥飯店做的白灼菜心是苦的（為啥飯店做的白灼菜心）3

白灼菜心

所需食材：菜心500g、大蒜、蚝油、生抽、鹽。

為啥飯店做的白灼菜心是苦的（為啥飯店做的白灼菜心）4

1、菜心摘去蔫老的葉子用清水沖洗幹淨，洗淨後用刀切去根部較老的部分。

為啥飯店做的白灼菜心是苦的（為啥飯店做的白灼菜心）5

2、大蒜剝去蒜皮，用刀背拍打後切成蒜末。取一個小碗，碗中加兩勺生抽、一勺蚝油和一調羹的白糖，倒入小半碗清水用勺子攪拌均勻，讓所有的調味料都融化開。

為啥飯店做的白灼菜心是苦的（為啥飯店做的白灼菜心）6

3、煮鍋中接入适量的清水，開大火燒開後往鍋中放一勺食鹽和少許食用油，再把洗好的菜心放入鍋中焯水30秒。小妙招：鍋中放食鹽和油可以鎖住菜中的營養，色澤也更為翠綠，還能增加菜心的底味。

為啥飯店做的白灼菜心是苦的（為啥飯店做的白灼菜心）7

4、菜心焯好水後，用筷子夾出來控幹水分擺入盤中備用。另起一口鍋，将調好的料汁倒入鍋中加熱燒開，倒入切好的蒜末，再次燒開後即可關火。

為啥飯店做的白灼菜心是苦的（為啥飯店做的白灼菜心）8

5、用勺子将料汁澆在菜心上即可，一盤脆嫩爽口的白灼菜心就做好了。

為啥飯店做的白灼菜心是苦的（為啥飯店做的白灼菜心）9

——老井說——

白灼菜心這道菜的焯水時間不宜過長，水煮沸後放鍋中燙煮30秒即可，時間過長會讓菜心中的營養流失，吃起來也不會脆嫩了。鍋中加鹽可以保護菜中所含的綠葉綠素，讓青菜看起來色澤翠綠好看，同時還能幫助去掉菜中所含的草酸以及苦澀感。

水中加油，相當于為青菜提供了一層“保護屏障”，阻礙了水和青菜的直接接觸，也避免了青菜中的營養會大量流失，同時也會讓青菜不宜脫色。加鹽和油适用于所有青菜焯水，烹饪别的菜肴焯水時也可以這樣做，做出的菜色好看又有營養。

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