炒油菜之前焯水?（本賬号已與“維權騎士”簽約，本文原創，搬運轉載必究），今天小編就來說說關于炒油菜之前焯水?下面更多詳細答案一起來看看吧!

炒油菜之前焯水

（本賬号已與“維權騎士”簽約，本文原創，搬運轉載必究）

冬天裡能夠吃上一把綠油油的油菜，真是一件特别幸福的事，冬天本來時令蔬菜就比較少，綠色的蔬菜也不多，油菜算是我非常愛吃的一種啦。前幾天孩子想吃炒油菜，我去菜市場買回來一把，炒好的油菜清脆爽口，一點都不黏，特别好吃，而且油菜看上去又綠又亮，炒好了一點都不發黑，吃起來特别有食欲。

油菜不僅能夠包餃子，還能夠與香菇一起炒着吃，除了這兩種吃法以外，素炒油菜也是非常多人所喜歡的，冬天吃涼拌菜的時候比較少，但是可以多炒一些素菜來搭配，因為大部分冬天的時候吃炖菜比較多，肉類也比較多，搭配一些小素菜确實是非常有必要的。素炒油菜有的人第一步就是先去焯水，其實這樣做是錯誤的，整棵油菜它的莖部和葉部成熟的時間也是不一樣的，如果把整棵的油菜放入水中去焯水的話，很容易把油菜葉子煮蔫了，而且想要炒的油菜脆爽一定不要去焯水，這一步就是多餘的，反而起到相反的作用，正确的方法是把油菜莖和葉子分開來炒，先炒油菜的莖部，再炒葉子，這樣就能一同成熟。

【食材準備】​

油菜，生姜，鹽，植物油，蚝油，雞精。

【烹饪步驟】​

①首先把油菜清洗幹淨去掉根，然後從中間攔腰切開油菜，油菜葉子和油菜頸部分開，把頸部切成1cm的段，葉子也切成1cm的段備用。

②鍋中倒入植物油，油溫六成熱放入姜絲去爆香，接着先放入莖部去煸炒。

③等炒到六七成熟的時候，再把葉子放進去煸炒15秒鐘放入蚝油，鹽攪拌均勻。

④等油菜全部炒熟以後就關火，最後把雞精撒上，攪拌均勻就可以出鍋啦，這樣一道清脆爽口，又綠又亮的素炒油菜就做好了，看一下是不是特别有食欲，顔色一點都不發黑，特别油亮。

【烹饪小提示】​

⑴想要油菜炒出來又綠又亮不發黑，在煸炒之前千萬不要去焯水，一旦焯水以後油菜就會變得發軟，一點都不清脆了，而且炒不出來黑乎乎的一點食欲都沒有。

⑵炒菜的過程中調料一定不要先放，等到菜快成熟的時候，最後放入調料去調味就可以啦，放早了的話也會導緻油菜失水過度發軟。​

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