全麥巧克力面包-tft每日頭條

全麥巧克力面包

生活更新时间:2025-01-31 15:43:22

全麥巧克力面包（天然酵種巧克力面包）1

份量：三能450g吐司盒。先用水粉比例100%的天然酵種轉換成64%的固體酵種，比較适合做要求膨發力高的吐司類的面包。

By Angiecharm 【豆果美食官方認證達人】

用料

中種：
100%水粉比例天然酵種 36g
水 5g
高粉 18g
主面團：
高粉 264g
可可粉 15g
糖 30g
鹽 3g
雞蛋 1個
水 135g
耐烤巧克力豆 30g
蔓越莓幹葡萄幹 40g
幹酵母 2.6g
椰子油/黃油 15g

做法步驟

全麥巧克力面包（天然酵種巧克力面包）2

1、先用水粉比例100%的天然酵種轉換成64%：100%的酵種36g和5g水、18g高粉混合揉成團，室溫發酵至二倍大（需要一夜或更長時間）。發酵好的天然酵種分割成小塊，和其它食材一起混合揉至完全階段，用面包機揉了25分鐘。（除巧克力豆、葡萄幹蔓越莓幹外）。

全麥巧克力面包（天然酵種巧克力面包）3

2、面團放進抹了橄榄油的大碗裡，用保鮮膜封好。

全麥巧克力面包（天然酵種巧克力面包）4

3、發酵至二倍大，20度室溫用了2.5小時，面團戳洞不回縮。

全麥巧克力面包（天然酵種巧克力面包）5

4、排氣滾圓蓋保鮮膜放松15分鐘，揉面墊和擀面杖抹薄薄的一層橄榄油，将面團擀成約40cm長的長橢圓形，翻面，壓薄一邊。鋪上巧克力豆、葡萄幹、蔓越莓幹。

全麥巧克力面包（天然酵種巧克力面包）6

5、卷起，捏實底部收口處，收口向下入模。蓋好保鮮膜。

全麥巧克力面包（天然酵種巧克力面包）7

6、放進烤箱，旁邊擺一杯熱水，進行二次發酵，35度用了2.5小時。

全麥巧克力面包（天然酵種巧克力面包）8

7、發至滿模時取出。頂部刷牛奶或水。預熱烤箱180度，烤30分鐘左右。開烤十分鐘後可以根據上色程度加蓋錫紙。

全麥巧克力面包（天然酵種巧克力面包）9

8、出爐震模，倒扣在晾架上，涼透後脫模。

小貼士

2017年1月1日淩晨寫的第一個菜譜。

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