松花蛋是春節市場上很熱銷的商品，它是由鴨蛋經過特殊腌制，使蛋白質發生改變，凝固而成的特色食物，因為蛋白在凝結的過程中會産生松針狀結晶而得名。

松花蛋是我國特色的傳統風味食品，因為口感特别，外形獨特而受到廣大消費者的喜愛，近幾年它在國外的市場上也享有盛名，連以冒險聞名，敢生吃蟲子的“貝爺”，也在見到松花蛋之後露出了“懼怕”的神情。

逢年過年，很多人都喜歡購買一些松花蛋，來制作精美的家宴菜肴，雖然很多人都吃過松花蛋，但說到怎麼挑選品質優良的松花蛋，能準确說出辦法的人還真不多，下面小鍋就來給大家分享幾個市場老闆教的挑選松花蛋的小竅門。

1、在選購松花蛋時，可以先把松花蛋拿在手裡掂一掂，品質好的松花蛋震顫感較大；品質差的松花蛋震顫感較小。

2、第二步可以把松花蛋放在耳邊搖一搖，品質好的松花蛋無響聲；品質差的松花蛋有響聲，聲音越大品質越差。

3、在陽光下或者燈光下透視，品質好的松花蛋内部呈深褐色或者黑色，隻有小部分為黃色；品質差的松花蛋大部分呈黃色或淺紅色，這說明松花蛋未成熟。

掌握了上面這三個步驟，就可以挑選到品質較好的松花蛋，在繁忙的春節市場上，也可以放心大膽的選購。松花蛋買回家之後還有貯存的工作要注意，使用正确的貯存方法才能讓松花蛋美味不變質。

1、松花蛋裡有70%以上的成分是水分，所以貯存松花蛋一定不能冷凍，低溫貯藏後，松花蛋的膠狀體會變成蜂窩狀，失去原有的Q彈口感。

2、如果家中的松花蛋一次吃不完，需要保存一段時間，可以用塑料袋把松花蛋密封起來，放置在陰涼通風處貯存，這樣松花蛋可以放2個月左右不變質。

松花蛋口味獨特，常被用來制作成涼拌菜肴或者為湯水提升鮮味，小鍋曾在一家飯店裡吃到過一道以松花蛋為主要食材的菜肴，還特意向大廚讨教了做法，下面，我就把松花蛋這種美味的吃法分享給大家。

這道菜是一道涼拌菜肴，叫做【皮蛋豆腐】，用到的主要食材就是松花蛋和盒裝内脂豆腐，食材十分易得，做法也很簡單，但做出的味道卻特别鮮美，很适合用來當做家宴冷盤。

【制作步驟】：

1、将盒裝内脂豆腐放入盤中，用刀橫切成薄片，再豎切抹平，把豆腐擺放成均勻的花瓣狀。

2、松花蛋剝去外殼，清洗幹淨，切成碎粒碼在内脂豆腐的中心。

3、用鹽、生抽、蚝油、糖、香醋、花椒油、辣椒油、香油、姜末調成碗汁，攪拌均勻，淋在菜肴上。

這樣一道外形美觀，味道鮮香的【皮蛋豆腐】就做好了，皮蛋Q彈、豆腐軟嫩，口感十分契合，讓人百吃不厭。

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