年關将至，家家戶戶都開始準備年貨了。就連小區的陽台上都挂滿了臘肉和香腸，我們都知道臘肉、香腸是我們餐桌上不可缺少的美食之一，也是必不可少的食材。但是，關于臘肉臘腸影響健康的争議一直不斷：比如有人覺得經常吃臘肉、臘腸就會得癌症、有人認為吃一根臘腸等于喝了5勺油...

臘腸、臘肉會緻癌？一般來說，适當吃點臘腸、臘肉并不會帶來緻癌的風險。盡管世界衛生組織國際癌症研究機構（IARC）已經将加工肉制品（如鹹肉、熏肉等）和紅肉（如牛肉、豬肉等未經加工的哺乳動物肌肉）分别作為1類和2A類緻癌物，但這主要是基于對緻癌性證據确鑿程度的高低，而非它們緻癌性強度或者“毒性”、危害性的高低。

在日常膳食中要注意控制它們的攝入量（暴露量），以減少可能的風險臘肉、臘腸的熱量和脂肪含量都比較高，過多食用也容易造成熱量和脂肪攝入過多。總的來說，适當吃點臘味并不會帶來額外的緻癌風險。

1根臘腸=5茶勺油？

有人說吃一根臘腸相當于喝了5茶勺油，一定程度上确實如此。

食用臘肉的禁忌人群孕婦：臘肉腌制過程中會添加防腐劑，對胎兒健康有影響，加上臘肉含大量脂肪和鹽分，多食容易引起水腫，所以孕婦不宜多吃臘肉。

高血壓、心髒病患者：食過量的高鹽份的臘肉，血壓容易上升，容易增加血管病的出現；同時臘肉含有大量的飽和脂肪，屬于高膽固醇食物，攝取過量會造成血管阻塞，所以少吃為妙。腸胃弱者：臘肉屬于精制食物不容易消化，加上很多臘肉都是露天銷售，易積塵，天氣不好容易發黴，如果沒有洗淨就烹調，易引起胃腸不适，如果腸胃不好則影響更大，因此腸胃不好的人不要多吃臘肉。痔瘡患者：患有痔瘡的人，如果吃過量的臘肉，從中攝取太多的鹽分，容易增加靜脈的血壓，加劇痔瘡的痛楚。腎髒病患者：腎髒不好的人最忌諱吃的太鹹，過量的鈉箬積在體内未能排出，會導緻水腫，所以能不吃就不吃。肥胖人士：由于臘肉不肥不好吃，因此它屬于高熱量、高脂肪的食物，因此肥胖的人也不宜食用。

“臘制”“熏制”食品怎麼吃才健康？

加工肉類吃得越多，癌症的風險也越大，但具體吃多少是安全的，這個沒有統一的量化标準。很多人都問，既然“臘制”“熏制”食品緻癌，是不是不能吃了？其實不是的，緻癌物大都是有劑量效應的，離開劑量談危害是不科學的。

1、盡少買外面的臘肉，可以自己制作，選用放心的新鮮的豬肉，盡量少放鹽，衛生又安全。2、制作過程中，盡量少煙熏，采用日曬的方式代替，控制好腌制的時間，可以減少緻癌物的産生。3、吃臘味之前，盡量是去掉一些鹽分，可以先用清水漂洗，然後用水煮熟，将水分倒掉。4、避免油炸或者燒烤，最好是直接清蒸或者清炒，可以減少烹饪過程的有害物質。5、吃臘肉可以搭配新鮮的蔬菜，不僅可以吸收鹽分，還可以降低緻癌物對身體的影響。6、吃完臘肉，可以多吃富含維生素C的水果，多喝酸奶，酸奶中的益生菌，對亞硝酸鹽有降解作用。

癌症的發病與原因很複雜，除了緻癌物等重要誘因外，基因突變也是非常重要的原因。雖然，臘肉、臘腸有緻癌的風險，但如果真的喜愛吃，偶爾吃吃，并無大礙，不要太緊張。隻要不是長期、大量地食用，都是可以的。

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