正值吃大閘蟹的季節，

看看這金黃誘人的蟹黃、白嫩Q彈的蟹肉，

終于，淚水從嘴角不争氣地流了下來

那麼問題來了

正在減肥的你，可以吃嗎？

答案是 當然可以！可以！可以！

■ 敲黑闆！知識點！

每100g的大閘蟹所含的熱量約在100大卡左右；每100g蟹黃/蟹膏的熱量約為237大卡。據統計，一隻三四兩重的大閘蟹其包含的熱量跟一個150g重的蘋果熱量相當。所以，如果你沒有以下疾病，就算正在減肥，偶爾吃一點嘗嘗鮮是沒問題的。

但是！有下列症狀的人群請對号入座：

▶ 血壓高、血脂高、患有痛風人群不宜多吃

大體重人群中高血壓、高血脂人群的比例較高，食用過多的蟹，非常容易誘發心梗。尤其是大口吃蟹，大口喝冷飲，更容易造成心梗猝死。

痛風人群也不宜大量食用，大閘蟹中嘌呤高，所以本身尿酸高的人，要控制好蟹的攝入量，少吃海鮮等内髒高嘌呤食品，并且一定要多喝水，以免舊病複發或病情加重。

▶ 患有高血壓、冠心病的人群盡量少吃

蟹肉與蟹膏中膽固醇含量較高，每100g蟹黃/蟹膏的膽固醇含量高達約400毫克，而每100克蟹肉中的膽固醇大約60-70毫克。

大量食用後，會導緻血液中膽固醇增高，無法及時被吸收，就會形成硬化斑塊沉積在血管壁上，造成血管被堵，引發心梗等心血管病的病發。

好了，嚴肅的話題結束，轉到美食頻道~

01 如何挑選肉多肥美的大閘蟹

判斷大閘蟹的四大标準

• 青背：大閘蟹的蟹殼呈青泥色，灰中帶青，青而發亮，平滑而有光澤。
• 白肚：好的大閘蟹肚子是乳白色的，有光澤，如有發黃或者過多黑色雜質的，多半是在泥質水域出産的稻田蟹啦。
• 金爪：金黃色的蟹爪尖是大閘蟹的标志，二螯八爪強勁有力。
• 黃毛：大閘蟹的腿毛呈金黃色，根根挺拔且長達3-4厘米。

青背

白肚

金爪

黃毛

活潑好動，越重越好

大閘蟹的眼睛對外界的刺激感應特别靈敏。觸摸一下它的眼睛，反映比較激烈的就說明更鮮活。

沉甸甸壓手的大閘蟹肉質相對緊實，手感輕飄的多的是幹癟肉少的劣蟹。

不同時期挑選不同大閘蟹

在夏初，公蟹母蟹都有軟黃，也就是蟹的肝胰髒，而到了初秋，蟹開始儲備營養準備繁殖，母蟹體内出現了硬黃，也就是卵巢，公蟹體内出現了白膏，也就是精巢。

突然的科普...

由于各産區的水溫差異，蟹的肥美期又各有不同，東北地區的蟹，早至八月就帶了膏黃，而陽澄湖的蟹，則要到十月中下。用力按下肚臍，捏不動的話說明蟹蟹裡面很飽滿，可以吃啦！

02 如何徒手吃大閘蟹

這還要問？！直接上手啊！

蟹的四個部位不能吃

• 胃：躲在蟹黃裡的三角包

打開蟹殼，蟹胃就藏在殼子的蟹黃裡。撥開蟹黃，露出的三角包就是蟹胃了。蟹胃很髒，一定要注意去除了再吃。

• 腮：兩排小扇子

打開蟹殼後，蟹身上的兩排灰色扇狀軟綿綿的就是蟹腮了。蟹腮是螃蟹的呼吸系統，也不能吃。

• 心：黑膜下的白色六角形

蟹心是一個白色的六角形，它一般位于蟹中央一塊黑色膜衣下，連接兩片蟹腮中間的白色物質就是蟹心。

• 腸：胃通到臍的一條黑線

掰開蟹身，中間有條黑色的線，這個就是蟹腸，屬于它的消化體統，去除即可。

阿峰已饞哭，國慶假期大閘蟹約起來！

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